Archives de la catégorie ‘Divers’
Pommes de terre boulangère
11 novembre 2011
À la boulangère se dit de certaines grosses pièces, essentiellement d’agneau, mais aussi de poisson, cuites au four (du boulanger, à l’origine) et garnies de pommes de terre et d’oignons émincés, puis, éventuellement, passés au beurre. Source: Le grand Larousse gastronomique
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 200 g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 30 g de beurre
- fleur de sel, poivre du moulin, thym frais
Préparation
- Émincer les oignons et les pommes de terre.
- Frotter le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Beurrer.
- Suer les oignons.
- Saler, poivrer le fond du plat. Ranger une première couche de pommes de terre puis une couche d’oignons. Assaisonner. Renouveler et terminer par une rosace de pommes de terre.
- Éfeuiller par dessus le thym.
- Mouiller à hauteur du fond blanc.
- Cuire les 15 premières minutes à 200 °C puis baisser à 180 °C. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
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Gaufres de Liège et gaufres de Bruxelles
11 septembre 2011
Les amis étrangers de passage à Bruxelles ne connaissent pas la différence entre une gaufre de Liège et une gaufre de Bruxelles. Elles sont pourtant bien distinctes.
Gaufre de Liège — La plus répandue et la meilleure au niveau gustatif. Sa forme est plus ou moins rectangulaire et des bords très irréguliers. C’est une gaufre consistante composée de morceaux de sucre. Elle se cuit dans un moule spécifique à 24 creux. La cuisson du sucre donne un caramel délicieux à la gaufre. Contrairement à son nom, on la trouve partout dans le pays et surtout à Bruxelles.
Autrefois, les vendeurs cuisaient des pâtons (boules de pâte) à la minute. On peut se demander comment se faisait la gestion du temps de pousse pour cette pâte levée sucrée. Aujourd’hui, les gaufres de Liège arrivent toutes cuites et il n’y a plus qu’à les réchauffer. C’est tout de suite moins attirant. À Bruxelles, elles ont suivi la mode des gaufres bruxelloises (et le goût des touristes ?) englouties sous la crème fraîche ou le chocolat fondu. Qu’on se le dise, une vraie gaufre de Liège se mange nature et bien chaude sans être brûlante.
Il existe autant de recettes de gaufre de liège qu’il existe d’habitants. Certains prétendent détenir la véritable recette mais il n’en est rien. Pour rappel, la pâte à gaufres c’est avant de la farine, du sucre, du beurre et des œufs. Je doute fort que les pâtes industrielles contiennent également des épices (cannelle, vanille), des fruits et des fruits secs (amande, noix) comme veut nous le faire croire SoGood.be.
Gaufre de Bruxelles — De forme parfaitement rectangulaire, elle est très légère. Nature, elle n’a pas beaucoup d’intérêt. Pour cette raison, elle est vendue avec différentes garnitures: sucre glace, crème fraîche, pâte à tartiner, fruits… On la trouve évidemment à Bruxelles mais aussi dans les foires.
Personnellement, rien qu’à voir le présentoir, l’ambiance générale de l’échoppe et la tenue de la gaufre toute rabougrie, elle ne me donne pas envie cette gaufre. Elle sert juste à attirer les touristes friands des « spécialités » culinaires.
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Set d’icônes gourmandes
18 avril 2011
J’ai gardé sous le coude quelques superbes icônes dessinées et offertes gratuitement par Iconeden. Télécharger le jeu d’icônes complet.
Tags : icônes
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Trucs et astuces de chef
25 février 2011
Une émission spéciale depuis le salon du livre à Bruxelles. Les invités répondent aux questions des auditeurs. En vrac: la cuisson de l’œuf, comment bien cuire les viandes rouges, recette d’asperges, du beurre dans la purée ou de la crème, les tomates jamais au frigo, gaz ou induction…
Émission radio de la RTBF Bientôt à table – 19/02/2011
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Colruyt; le moins cher
30 septembre 2010
Le Soir du 28 septembre diffuse les résultats d’une enquête de Test-Achats sur les prix dans les supermarchés. Le moins qu’on puisse dire c’est que Colruyt domine le haut du classement avec une place confortable sur la concurrence. Et ce, depuis près de 10 ans. La politique du groupe belge et ses « meilleurs prix » a trouvé la formule gagnante. L’enseigne s’adapte sans cesse aux prix de la concurrence à tel point de les dégoûter. En témoigne les propos d’une porte-parole de Delhaize: « Ce sont de suiveurs. Nous sommes les vrais casseurs de prix ! ».
Parts de marché en 2009 selon Test-Achats:
- Coruyt → 20,3 %
- Aldi → 11,7 %
- Delhaize → 11,6 %
- GB Brand → 10,8 %
- Carrefour → 9,1 %
- AD Delhaize → 7,6 %
- Lidl → 5 %
- Makro → 4,8 %
- Cora → 3,1 %
- Spar → 3,1 %
Chose importante à savoir, les prix chez Colruyt varient en fonction de la concurrence au niveau local. Les prix sont plus élevés dans les régions à forte concurrence et largement représentée par les distributeurs. À l’inverse, les prix sont plus bas dans les villes où les autres supermarchés sont en nombre plus restreint. Chez Carrefour, c’est plutôt une politique nationale des prix avec de nombreuses promotions. Le groupe mise sur une bonne représentation des marques et propose une grande diversité de produits. Delhaize lui a misé sur les produits de qualité, frais et variés. Du coup, la marque au lion est considérée comme l’enseigne des bobos. Enfin, les grandes marques proposent souvent des produits premiers prix afin de contrer l’engouement pour le hard discount. Aldi occupe une belle place dans le classement mais est suivi de près par Delhaize.
Tags : corluyt, delhaize, grande distribution
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