Archives de la catégorie ‘Divers’
Avec ou sans tête de nègre ?
31 août 2010
Il y a quelques années, le glacier du coin proposait un supplément « tête de nègre » pour les glaces en cornet. La glace est simplement plongée dans du chocolat, lequel se fige sous le choc thermique. Cette expression est encore utilisée par certains mais le personnel préfère parler d’enrobage au chocolat. Bien qu’on trouve encore l’ancienne appellation sur le site web du glacier.
Capture www.carette.be (31/08/10)
Je viens de découvrir que l’expression était déjà utilisée bien avant pour désigner un biscuit chocolaté suisse. D’ailleurs, pour éviter la polémique raciste, la petite pâtisserie avait été rebaptisée.
Tags : carette, galcier, ina, nègre, vidéo
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Disparition des fritkots
22 août 2010
Arte a publié un très beau film intitulé: « Fritkot » [¹]. Appelé aussi baraque à frites en Wallonie, le fritkot est un aménagement, souvent mobile, où l’on sert des frites et d’autres préparations grassouillettes comme le hamburger, la frica(n)delle, le cervelas, le poulicroc. Il se déplace en fonction des événements (marchés, foire, concert, kermesse) ou reste fixe.
On y apprend que les fritkots sont voués à disparaître. La raison principale tient à la réglementation au niveau de l’hygiène. Difficile d’imaginer une chambre froide dans une roulote. Du coup, la baraque à frite doit trouver sa place en dur ou disparaitre. Le petit snack, patrimoine national, lieu de passage et de rencontre d’estomacs affamés, est chassé par les autorités communales. Certains groupes sur Facebook [²] s’organisent pour sauver la frite de quartier.
Fritkot en face de la gare de Namur
[¹] Un extrait sur le site de la RTBF.
[²] « Sauvons le fritkot de la place Flagey »
Tags : baraque, frite, fritkot
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Sculpture de légumes
10 août 2010
Je viens de tomber un peu par hasard sur de très belles réalisations des découpes de fruits et légumes. On peut pas vraiment parler de sculpture mais de découpe originale. C’est à la portée de tous avec un peu de patience. Le partage des vidéos sert à motiver l’achat du matériel mais (pratiquement) tout est faisable avec un équipement de ménagère. Pour l’occasion, j’ai refait la découpe de l’ananas en quartier… effet garanti !
Tags : décoration, découpe, fruit, légume, sculpture, vidéo
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La cuisine belge
7 juillet 2010
Superbe émission sur les spécialités de nos régions. On y apprend plein de choses intéressantes. Avec Pierre Wynants, ça discute ferme autour de la frite, du steak-tartare, des boulettes sauce tomate, du boudin noir aux pommes, des croquettes aux crevettes…
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « La cuisine traditionnelle belge » (29/05/10).
Tags : belge, belgique, podcast, radio, rtbf, spécialité
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Parmesan et Grana panada
7 mai 2010
Le parmesan c’est ce splendide fromage italien à pâte dure. Contrairement à ce que beaucoup pensent, il n’y a pas différents parmesans mais un seul ! Parmigiano Reggianno de son vrai nom, il s’agit d’une Appellation d’Origine Protégée (DOP). Autrement dit, il doit respecter un cahier des charges strict. Il est produit principalement dans le Nord de l’Italie, dans la province Émilie-Romagne dont la capitale est… Parme. La durée d’affinage va de 12 mois minimum et peut passer 48 mois. Pour indication concernant les prix, j’ai acheté du parmesan en grande surface à 14 €/kg (24 mois) et 27 €/kg (36 mois).
Credits photo: Wikipédia
Le Grana Panada est lui un autre fromage mais il ressemble assez fort au parmesan au niveau du goût. Ce fromage à pâte pressée cuite est aussi une DOP. Les techniques de fabrication sont pratiquement identiques du parmesan. Les différences se situent au niveau de l’alimentation des vaches, de la durée d’affinage (de 9 à 30 mois) et son goût est plus doux. En conséquence, il est moins cher au kilo: environ 10 euros.
À côté de ses deux grands fromages, on trouve souvent des pseudo parmesans conditionnés en sachets. Je pense notamment au Pamesello italien. Personnellement, je trouve son goût assez exécrable. Ne croyez pas qu’il s’agisse du parmesan du pauvre car son prix approche un parmesan de 3 ans d’âge (25 € / kg). Selon certains, sa composition est faite de croûtes de vrai parmesan râpées.
Tags : fromage, grana padano, pamesello, parmesan
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