Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 200 g d’oignons
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de fond blanc de volaille
• 30 g de beurre
• fleur de sel, poivre du moulin, thym frais

Préparation

1. Émincer les oignons et les pommes de terre.
2. Frotter le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Beurrer.
3. Suer les oignons.
4. Saler, poivrer le fond du plat. Ranger une première couche de pommes de terre puis une couche d’oignons. Assaisonner. Renouveler et terminer par une rosace de pommes de terre.
5. Éfeuiller par dessus le thym.
6. Mouiller à hauteur du fond blanc.
7. Cuire les 15 premières minutes à 200 °C puis baisser à 180 °C. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Gaufre de Liège — La plus répandue et la meilleure au niveau gustatif. Sa forme est plus ou moins rectangulaire et des bords très irréguliers. C’est une gaufre consistante composée de morceaux de sucre. Elle se cuit dans un moule spécifique à 24 creux. La cuisson du sucre donne un caramel délicieux à la gaufre. Contrairement à son nom, on la trouve partout dans le pays et surtout à Bruxelles.

Autrefois, les vendeurs cuisaient des pâtons (boules de pâte) à la minute. On peut se demander comment se faisait la gestion du temps de pousse pour cette pâte levée sucrée. Aujourd’hui, les gaufres de Liège arrivent toutes cuites et il n’y a plus qu’à les réchauffer. C’est tout de suite moins attirant. À Bruxelles, elles ont suivi la mode des gaufres bruxelloises (et le goût des touristes ?) englouties sous la crème fraîche ou le chocolat fondu. Qu’on se le dise, une vraie gaufre de Liège se mange nature et bien chaude sans être brûlante.

Il existe autant de recettes de gaufre de liège qu’il existe d’habitants. Certains prétendent détenir la véritable recette mais il n’en est rien. Pour rappel, la pâte à gaufres c’est avant de la farine, du sucre, du beurre et des œufs. Je doute fort que les pâtes industrielles contiennent également des épices (cannelle, vanille), des fruits et des fruits secs (amande, noix) comme veut nous le faire croire SoGood.be.

Gaufre de Bruxelles — De forme parfaitement rectangulaire, elle est très légère. Nature, elle n’a pas beaucoup d’intérêt. Pour cette raison, elle est vendue avec différentes garnitures: sucre glace, crème fraîche, pâte à tartiner, fruits… On la trouve évidemment à Bruxelles mais aussi dans les foires.

Personnellement, rien qu’à voir le présentoir, l’ambiance générale de l’échoppe et la tenue de la gaufre toute rabougrie, elle ne me donne pas envie cette gaufre. Elle sert juste à attirer les touristes friands des « spécialités » culinaires.

Émission radio de la RTBF Bientôt à table – 19/02/2011

Parts de marché en 2009 selon Test-Achats:

1. Coruyt → 20,3 %
2. Aldi → 11,7 %
3. Delhaize → 11,6 %
4. GB Brand → 10,8 %
5. Carrefour → 9,1 %
6. AD Delhaize → 7,6 %
7. Lidl → 5 %
8. Makro → 4,8 %
9. Cora → 3,1 %
10. Spar → 3,1 %

Chose importante à savoir, les prix chez Colruyt varient en fonction de la concurrence au niveau local. Les prix sont plus élevés dans les régions à forte concurrence et largement représentée par les distributeurs. À l’inverse, les prix sont plus bas dans les villes où les autres supermarchés sont en nombre plus restreint. Chez Carrefour, c’est plutôt une politique nationale des prix avec de nombreuses promotions. Le groupe mise sur une bonne représentation des marques et propose une grande diversité de produits. Delhaize lui a misé sur les produits de qualité, frais et variés. Du coup, la marque au lion est considérée comme l’enseigne des bobos. Enfin, les grandes marques proposent souvent des produits premiers prix afin de contrer l’engouement pour le hard discount. Aldi occupe une belle place dans le classement mais est suivi de près par Delhaize.

Préparation

1. Mettre l’huile dans une poêle.
2. Plonger l’œuf et remonter le jaune au-dessus à l’aide d’une spatule en bois.
3. Sortir les œufs et les éponger sur du papier absorbant.
4. Assaisonner sel et poivre.

Ah… Meli ! Que de souvenirs. Je me rappelle de ce parc d’attraction auquel je me suis rendu plusieurs fois étant enfant. À l’origine, un petit exploitant de miel situé sur la côte belge décide de faire connaître son miel au public. Un salle de réception fut construite puis une cafétéria et une salle de conditionnement pour admirer la mise en pot du miel. Petit à petit, Meli s’agrandit avec un étang, des jardins, un labyrinthe, un mini-zoo et plus tard des attractions. À l’expo ’58, la marque obtient un stand au pied de l’Atomium et présente la fabrication du miel. Meli ne cessera de s’agrandir jusqu’au début des années 90. De nombreux autres parcs ouvrent leurs portes mais les Belges préfèrent voyager vers d’autres attractions comme Euro Disney. C’est le déclin de la marque.

Aujourd’hui, les trentenaires et plus gardent encore des souvenirs de cette époque. Pour les plus jeunes, Meli n’est que le nom d’une marque de miel. Une marque imposante et omniprésente dans la grande distribution. À se demander d’où vient tout ce miel.

Capture www.meli.be

Difficile de trouver des informations sur le site officiel. On parle bien des qualités du miel mais rien sur les petites ouvrières. Il y a cependant une ligne intéressante, Meli, producteur belge de miel par excellence depuis 1932. Or, il se fait que la marque n’a plus aucune abeille depuis bien longtemps. Elle se contente d’acheter du miel d’autres productions, de faire des mélanges et d’y ajouter sa petite graine… quand il ne s’agit pas de sucre. La situation est encore plus cocasse quand on sait que la marque est obligée de louer les abeilles pour la réalisation de ses folders. Ainsi, Robert Lequeux – apiculteur bien connu dans le milieu – prête ses petites bestioles le temps d’une séance photo.

Pour avoir grandi au miel de Meli, je ne peux pas dire qu’il est dégueulasse. Mais je préfère encourager les petits producteurs locaux, souvent passionnés. Les échanges sont enrichissants et j’ai la garantie d’un miel extra frais et de première qualité sans aucun ajout. J’ai déjà eu l’occasion d’assister à l’extraction du miel et c’est toujours un moment de réjouissance: « Extraction du miel ».

Capture www.carette.be (31/08/10)

Je viens de découvrir que l’expression était déjà utilisée bien avant pour désigner un biscuit chocolaté suisse. D’ailleurs, pour éviter la polémique raciste, la petite pâtisserie avait été rebaptisée.

Credits photo: Wikipédia

Le Grana Panada est lui un autre fromage mais il ressemble assez fort au parmesan au niveau du goût. Ce fromage à pâte pressée cuite est aussi une DOP. Les techniques de fabrication sont pratiquement identiques du parmesan. Les différences se situent au niveau de l’alimentation des vaches, de la durée d’affinage (de 9 à 30 mois) et son goût est plus doux. En conséquence, il est moins cher au kilo: environ 10 euros.

À côté de ses deux grands fromages, on trouve souvent des pseudo parmesans conditionnés en sachets. Je pense notamment au Pamesello italien. Personnellement, je trouve son goût assez exécrable. Ne croyez pas qu’il s’agisse du parmesan du pauvre car son prix approche un parmesan de 3 ans d’âge (25 € / kg). Selon certains, sa composition est faite de croûtes de vrai parmesan râpées.