Archives de la catégorie ‘Divers’
Cupcake ou muffin ?
29 avril 2010
Voilà une question existentielle. Tous les deux d’origine américaine, ils se ressemblent fortement. Pour moi, c’est vert chou et chou vert si ce n’est que le cupcake est garni d’un glaçage (souvent très tape à l’œil). Mais je risque de m’attirer les foudres des véritables fans et cette folie des cupcake. J’ai été voir dans mon grand Larousse gastronomique.
Muffin — Petit pain anglais, rond, au lait, servi chaud pour le thé, avec du beurre frais et de la confiture. Il désigne aussi un petit biscuit américain cuit dans des caissettes en papier, garni de myrtilles, de bananes, d’airelles, de pépites de chocolat, etc.
Le grand Larousse gastronomique
L’ouvrage (publié en 2007) passe sous silence cette mode du cupcake. J’ai lu par ici, par là que la base du cake est généralement plus moelleux. Avec une recette simple à retenir: 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine et 4 œufs. En terminant bien évidemment par un glaçage coloré au choix: sucre glace, fromage frais, crème au beurre, ganache, pâte d’amandes… [¹]. En plus de ça, on finit la décoration par des petits chichis en surface pour personnaliser son cup-cake et en faire une œuvre unique [²]. Une façon astucieuse – mais calorique – pour rendre moins sec le gâteau.
Credits photo: Ban Bakes (Flickr)
Vous trouverez en librairie de plus en plus d’ouvrages sur ces collations. Plusieurs magasins ont ouverts à Bruxelles (Lilicup, Merrily’s) consacrés à ces petites douceurs.
[¹] Pascale a testé différents assortiments: « Décoration de cupcakes »
[²] Ça me fait penser au jeu sous Windows: Purble Place.
Tags : cake, cupcake, gâteau, muffin
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Oeufs mimosa
19 avril 2010
Les œufs mimosa est un classique indémodable. C’est simple, rapide et les gens se jettent toujours dessus comme sur les pêches au thon ou les tomates crevettes.
Mimosa, je n’ai pas percuté avant mais ça rappelle cette fleur jaune que l’on voit fleurir un peu partout au printemps. On appelle aussi « mimosa » des salades composées, parsemées de jaune d’œuf dur haché.
Ingrédients
- 4 œufs
- 2 càs de mayonnaise maison
- persil (facultatif)
Préparation
- Sortir les œufs du frigo. Ils doivent être tempérés.
- Dans une casserole adaptée (ni trop grande, ni trop petite), remplir d’eau et déposer les œufs.
- Ajouter sel et vinaigre.
- À ébullition, compter 10 minutes. Il ne sert à rien d’avoir une eau bouillante mais plutôt une cuisson à petits frémissements.
- Rafraichir à l’eau froide et écaler.
- Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer le jaune délicatement sans abîmer le blanc.
- Passer les jaunes dans un chinois étamine à l’aide d’une fourchette. Réserver un peu de mimosa (jaune émietté) pour la décoration.
- Mélanger les jaunes avec un peu de mayonnaise.
- Ajouter du persil haché.
- Garnir les blancs à la poche à douille cannelée.
- Décorer de mimosa et poser sur quelques feuilles de laitue.
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Chocolat chaud
15 décembre 2009
Ha ce fameux chocolat chaud ! Je peux juger la qualité d’un établissement rien qu’au chocolat chaud. Les plus médiocres servent de l’eau chaude mélangée à une poudre de cacao sucrée. C’est totalement dégueulasse ! Du coup, j’avais pris l’habitude de ruser en demandant un cécémel. Au moins je suis certain que c’est pas de la flotte. Mais pour certains, c’est du pareil au même. Par contre, on trouve encore des cafés (notamment à Bruxelles) où on vous sert une tasse de lait bouillant avec un petit ravier de pépites de chocolat.
À l’inverse du « chocolat à l’eau », il faut éviter de tomber dans l’autre excès avec une boisson trop lourde. Pour réaliser un bon chocolat chaud, il faut du chocolat de couverture (ou chocolat noir 67 % cacao) et du lait. Dans le chocolat noir, il y a déjà du sucre et du beurre de cacao qui lui donnera une certaine rondeur en bouche. Je préfère alors utiliser un lait demi-écrémé et surtout pas de crème.
Ingrédients
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 1 tablette de chocolat noir
- 3 zestes d’orange ou ½ bâton de vanille ou ½ bâton de cannelle (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer le lait juste avant d’arriver à l’ébullition.
- Ajouter le zeste d’orange.
- Ajouter le chocolat coupé en gros morceaux.
- Bien mélanger.
- Retirer les zestes et passer au mixer plongeur.
Remarque
On peut également faire un chocolat chaud saveur caramel. On réalise un caramel blond (sucre ou cassonade blonde), on le décuit au lait chaud (attention aux projections) puis on ajoute le chocolat en morceaux.
Tags : chocolat, hiver, lait
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Quiz culinaire – 02
10 décembre 2009
- Qu’est ce que la conchyliculture ?
- Quelle différence entre: fondant, coulant et moelleux au chocolat ?
- Quel est le truc pour éviter les grumeaux dans une pâte à crêpes ?
- Où se trouve le contrefilet sur l’animal ?
- Que signifie une « cuisson à l’anglaise » ?
- Citer, dans l’ordre de préparation, les 3 ingrédients de la panure ?
- Quelle est la différence entre les scampis et les gambas ?
- Dans quel film Louis de Funès perd le sens du goût ?
- Quelle est la date de la chandeleur ?
- Citer les temps de cuisson pour les œufs à la coque, mollet, dur ?
Tags : questionnaire, quiz, test
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La semaine de la frite
5 décembre 2009
Notre ministre wallon de l’agriculture nous flanque une « semaine de la frite ». Une idée pas vraiment originale puisque nos amis Flamands y avaient déjà pensé avant. Demain se terminera la première édition. Faut-il s’en réjouir ?
J’ai cru d’abord qu’il s’agissait d’une blague mais c’est tout ce qu’il y a de plus sérieux. Il y a même un superbe site consacré pour l’occasion. On peut y lire « Les friteries de chez nous, un savoir-faire qui change tout ». On en saura pas plus sur ce fameux savoir faire, pas un seul mot sur le tubercule et encore moins sur les critères d’attribution du label offert à certaines friteries. Par contre, on a droit à une reprise de la chanson « mangez-moi » à la sauce maternelle. Il ne manque plus que St-Nicolas. À se demander si cette opération à une véritable légitimité.
Capture d’écran: www.semainedelafrite.be
Mais pourquoi diable faire une « semaine » de la frite pour un produit aussi gras ? Si M. Lutgen prenait la peine de regarder sa pyramide alimentaire, il verrait que les bains d’huile et les sauces se situent tout en haut. C’est de loin le bon aliment à valoriser d’un point de vue nutritif (j’ose espérer qu’il s’intéresse aussi à cet aspect des choses). Mais l’absurde ne s’arrête pas là. Le gagnant du concours, mis en place sur le site, recevra une année de frites gratuites et des entrées à Walibi. Je suis impressionné par l’audace et l’irresponsabilité. Est-il au courant de cette pandémie mondiale galopante (dixit l’OMS) que représente l’obésité ? Il faut croire que ça ne l’intéresse pas pour le coup.
Tags : frite, graisse, lutgen, obésité
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