Archives de la catégorie ‘Recettes’

Apple Pilar

8 août 2010

On ne peut pas dire que le mois d’août explose les scores au niveau des températures mais c’est l’occasion d’apprécier un cocktail sans alcool. J’apprends, à mon grand étonnement, que le Canada Dry (assez proche du Seven Up) est une boisson pétillante à base de gingembre.

Ingrédients

  • 6 cl de jus de pomme bien frais
  • 1 brin de menthe
  • 1 cl de sirop de sucre de canne
  • 11 cl de ginger ale (Canada Dry)
  • 4, 5 glaçons

Préparation

  1. Rincer le brin de menthe et le disposer dans le fond du verre highball.
  2. Mettre les glaçons et les autres ingrédients dans le verre.
  3. Écraser la menthe légèrement avec un pilon et remuer.

Ce cocktail fruité est très bon mais il faut absolument des boissons bien fraiches (12 heures au frigo à 3°C). À défaut, on peut shaker le jus de pomme avec quelques glaçons pour le frapper et lui donner une petite mousse en surface.

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Œufs Toupinel

5 août 2010

J’adore Raymond Oliver et son duo avec Catherine Langeais dans son émission La cuisine pour les hommes. Cette fois-ci, ils nous font découvrir les œufs Toupinel à la façon d’Oliver. À vrai dire, je ne connaissais pas du tout ce plat. J’ai trouvé sur le site du chef Simon une recette similaire: « Œufs pochés Toupinel ».

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 oeufs frais
  • 400 g d’épinards
  • 1/4 l de sauce Mornay

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre en robe des champs.
  2. Évider et réserver la chair des pommes de terre pour en faire une purée.
  3. Faire tomber les épinards.
  4. Pocher les œufs.
  5. Réaliser une sauce Mornay
  6. Farcir de la purée sur une moitié, ajouter les épinards, l’œuf et la sauce.
  7. Passer au four en mode grill.

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Osso bucco

2 août 2010

Mes parents tenaient absolument à ce que je leur fasse un osso bucco Ce plat traditionnel de Milan se compose de jarret de veau et une garniture aromatique. La cuisson se fait en deux temps: saisir la viande et cuisson lente en cocotte. On le sert avec des tagliatelles ou du risotto.

Pour une recette de 4 personnes, il faudra vous y prendre quelques jours à l’avance. Les supermarchés ont souvent du jarret de veau mais en petite quantité. Le mieux est de commander au préalable auprès de son boucher. Le jarret est la partie haute de la jambe du veau. Par comparaison, on peut dire qu’il s’agit du fémur de l’homme. En fonction de la partie découpée, la viande et son os sont plus ou moins grands. Le jarret de veau est assez onéreux et se fait au poids (os compris). Certains se délectent de la moelle épinière alors que d’autres – comme moi – trouvent l’aspect assez rebutant.

Ingrédients

  • 1 kg de jarret de veau
  • 2 càs de farine
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 dl de bouillon de poule
  • 1 boîte de tomates pelées coupées en cubes
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 500 g de champignons
  • 1 feuille de sauge
  • crème fraîche
  • persil

Préparation

  1. Entailler les bords de la viande pour éviter qu’elle ne se redressent lors de la cuisson.
  2. Fariner la viande, saler et poivrer.
  3. Saisir dans la cocotte en fonte avec de l’huile d’olive et du beurre. Réserver.
  4. Dans la cocotte, faire revenir les oignons et l’ail.
  5. Ajouter le jus des tomates pelées.
  6. Verser le bouillon de poule. Laisser réduire.
  7. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  8. Ajouter le céleri, les carottes et les champignons coupés en morceaux. Ajouter les tomates pelées.
  9. Cuire à feu doux, à couvert, pendant une bonne heure. La viande doit légèrement se détacher de l’os.
  10. Avant de servir, ajouter la crème fraîche hors du feu et le garnir de persil haché.
  11. Accompagner de risotto au safran ou de tagliatelles parmesan.

Osso bucco

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Salade de pois chiches

24 juillet 2010

Des salades, on peut en faire de toutes les sortes mais j’aime particulièrement celle aux pois chiches. On y pense pas forcément mais ils remplaceront idéalement la viande puisqu’ils sont riches en protéines végétales.

Ingrédients

  • 300 g de pois chiches
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 2 poivrons rouges
  • 3 tomates
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 3 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 botte de persil plat
  • huile d’olive

Préparation

  1. Rincer les pois chiches et retirer les mauvaises graines.
  2. Mettre les pois chiches à tremper pendant 8 heures (cf. la notice pour le temps de trempe) dans un endroit frais.
  3. Cuire à petite ébullition, dans une eau non salée [¹], pendant une heure. Rafraîchir et réserver.
  4. Peler épépiner le concombre, les poivrons et les tomates. Couper en dés.
  5. Peler la courgette et couper en dés.
  6. Blanchir, rafraichir les poivrons et les courgettes séparément.
  7. Ciseler le persil et garder quelques feuilles pour la déco.
  8. Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et assaisonner.

Salade de pois chiche

[¹] Au contact du calcaire, le sel a tendance a rendre la peau des pois chiches plus ferme. Lire les bons conseils du chef Simon: « Les légumes secs ».

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Panzanella

19 juillet 2010

Recette d’été qui sent bon l’Italie. À la base, la panzanella est une salade de tomates et concombres dans laquelle on ajoute de pain rassis.

Ingrédients

  • 500 g de pain de mie
  • 2 oignons rouges
  • tomates cerise
  • 2 concombres
  • vinaigre de vin
  • olives noires
  • huile d’olive
  • basilic
  • ail

Préparation

  1. Couper des tranches d’un cm.
  2. Dans un récipient, mettez un petit verre d’eau, 3 càs de vinaigre et 9 càs d’huile d’olives. Imbibez le pain de cette préparation et réserver.
  3. Peler, épépiner les concombres et les couper en dés.
  4. Couper les tomates en morceaux.
  5. Découper le pain en cubes.
  6. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ainsi qu’une vinaigrette au vinaigre de vin.
  7. Laisser au frigo une heure avant de servir.

Le pain ne doit pas être sec ni trop frais. Le mieux est de l’acheter la veille. Prenez un pain carré à la mie serrée, de préférence un pain toscan. Évitez de faire des trop petits morceaux ou d’ajouter trop d’eau auquel cas la mie deviendrait de la bouillie. Il n’est pas nécessaire de retirer la croûte. Ce plat doit être bien relevé, n’hésitez pas à corriger l’assaisonnement et ajouter du vinaigre si nécessaire.

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