Archives de la catégorie ‘Recettes’
Confiture bananes pistaches
25 janvier 2011
J’étais très sceptique sur la confiture de banane. En voilà une idée saugrenue. Pourtant, c’est un véritable délice et simple à réaliser.
Ingrédients
- 1 kg de bananes
- 125 ml de jus de citron
- 250 ml d’eau
- 1 kg de sucre
- 75 g de pistaches
Préparation
- Réaliser un sirop de sucre.
- Ajouter les fruits, le citron et les bananes en rondelles.
- Porter à ébullition, cuire 30 min. Mélanger régulièrement et écumer.
- Quand la confiture est prise, ajouter les pistaches concassées grossièrement.
- Verser dans des pots et retourner aussitôt.
Tags : banane, confiture, pistache, sucre
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Marmelade de clémentines
11 janvier 2011
J’apprécie particulièrement la marmelade d’oranges. J’achète régulièrement des pots de cette confiture. Je sais donc à quoi ça ressemble au niveau du goût. Mais plutôt que d’acheter un produit tout fait, je me suis mis en tête de faire ma petite marmelade maison puisque c’est la saison (novembre – février). J’ai pris une recette et je me suis lancé: couper en rondelles les clémentines avec la peau, cuire une petite demi heure avec du romarin, laisser macérer au frigo une nuit puis cuire à nouveau une heure avec le sucre et le citron. Résultat: une catastrophe ! J’étais arrivé à la bonne texture mais le goût était terriblement amer. Même sur une tranche de pain c’était immangeable. Alors quoi, qu’est ce qui ne tourne pas rond avec cette marmelade ?
Clémentine ou mandarine ?
A priori, c’est chou vert et vert chou. Mais à y regarder de plus près, il y a quelques différences. Dans le commerce, on trouve principalement des clémentines. Elles sont généralement sans pépin. Selon Christine Ferber, la fée des confitures, « la pulpe de mandarine est nettement plus sucrée et son écorce extrêmement parfumée ». On dit qu’elles ont la peau plus fine et facile à enlever. J’ai exploré les marchés pour conclure que ce n’est pas une constance. Selon la variété, on trouve des clémentines à la peau plus ou moins épaisse. De ce que je sais, l’épaisseur de la peau est source d’amertume. Pourtant, les illustrations montrent des tranches de fruits généreuses (!).
Résultat des courses, les clémentines à la peau fine serviront à faire des rondelles pour la marmelade. Dans les autres cas, on pèle la peau à l’économe, on supprime le ziste (partie blanchâtre) en grattant au couteau, on taille en fine julienne et on blanchit une ou deux fois avant de les mettre dans la confiture. Pour la chair du fruit, Christine Ferber propose plusieurs méthodes:
- lever les segments
- confire les quartiers
- trancher en rondelles
- presser les clémentines
Marmelade ou confiture ?
J’ai parlé de confiture, de marmelade, mais c’est quoi la différence ? Pas facile de trouver la réponse surtout sur le net où on trouve tout et son contraire. J’ai néanmoins trouvé la différence dans mon ouvrage de référence.
Préparation de fruits, laissés entiers ou coupés en morceaux, macérés 24 h dans du sucre et cuits avec celui-ci jusqu’à avoir la consistance d’une purée (1 kg de sucre pour 1 kg de fruits). Dans une marmelade, les fruits ne sont plus identifiables, à la différence de la confiture. Depuis 1981, une directive européenne réserve la dénomination « marmelade » aux seules préparations à base d’agrumes; mais en cuisine ménagère, on peut préparer des marmelades avec tous les fruits.
Le grand Larousse gastronomique
Pour la recette de marmelade de clémentines…
Ingrédients
- 1 kg de clémentines bio à la peau fine
- 1,8 l d’eau
- 4 brins de romarin
- 1,5 kg de sucre
- 2 càs de jus de citron
Préparation
- Laver, frotter les fruits avec une brosse.
- Couper les clémentines en fines rondelles.
- Faire bouillir les fruits dans l’eau avec le romarin pendant 30 minutes.
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant une nuit.
- Porter à ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron. Bouillir 40 à 60 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes. Enlever les tiges de romarin.
- Verser au 9/10 e dans des pots chauds. Retourner.
Tags : clémentine, confiture, mandarine, marmelade
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Houmous
7 janvier 2011
Je viens de découvrir le houmous (hoummos). J’adore les pois chiches mais je ne sais pas vraiment avec quoi les accompagner. Il y a le traditionnel couscous, la salade de pois chiches en été ou encore une soupe de pois chiches mais ici on fait une sorte de crème lisse. Le houmos se déguste à merveille avec du pain libanais (pain ressemblant à une crêpe).
Ingrédients
- 150 g de pois chiches
- 60 cl d’eau
- 2 grosses gousses d’ail
- jus de 2 citrons
- 8 cl d’huile d’olive
- 2 càs de tahini (pâte de graines de sésame)
- persil plat (décoration)
- 1 pincée de piment de Cayenne ou de paprika (décoration)
Préparation
- La veille, laver les pois puis laisser tremper une nuit.
- Égoutter et rincer. Porter à ébullition avec l’eau. Couvrir en partie et faire frémir 2 à 3 heures.
- Égoutter et conserver le liquide. Réserver quelques pois chiches pour la décoration.
- Mixer les pois chiches avec l’ail. Ajouter le jus de citron, l’huile et 15 cl du liquide de cuisson.
- Réduire en purée puis ajouter le tahini. La purée doit être lisse. Assaisonner de sel.
- Servir dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive, décorer de persil plat haché, piment de Cayenne et quelques pois chiches.
Remarque
Je ne connaissais pas le tahini. C’est une pâte qui ressemble à une pâte de cacahuètes. Je l’ai trouvé dans un magasin bio. On le trouve en pot salé ou nature. D’après la vendeuse, ça se mange comme une pâte à tartiner.
Tags : houmous, pois chiches, sésame, tahini
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Tartiflette
22 novembre 2010
Gratin à base de reblochon fermier ou fruitier, de pomme de terre et d’oignon, auxquels on ajoute parfois d’autres ingrédients (crème fraîche, lardons, vin blanc ou bière, etc.), selon une recette inventée par le Syndicat interprofessionnel du beblochon dans les années 80 afin de promouvroi la vente de ce fromage. la recette aurait été inspirée d’un plat traditionnel, la péla (poêle), et son nom, d’une variété locale de pommes de terre de pettie taille, la tartiflette.
Le grand Larousse gastronomique
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre grenailles
- 1 oignon
- 200 g de lardons
- 2 càs de crème
- 1 reblochon
- 1 verre de vin blanc sec
Préparation
- Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
- Dans une poêle, faire suer l’oignon haché avec de l’huile.
- Ajouter les lardons.
- Beurrer un plat à gratin. Découper les pommes de terre en lamelles et disposer la moitié dans le fond du plat.
- Ajouter la moitié des oignons et des lardons.
- Mettre l’autre moitié des pommes de terre, les lardons et le reste d’oignon.
- Verser la crème fraîche par dessus.
- Au couteau, gratter le dessus du fromage. Enlever la bordure. Découper le reblochon dans le sens de la largeur et disposer les deux moitiés sur le dessus (peau vers le bas).
- Verser le vin blanc.
- Faire cuire au four très chaud (200 à 250 °C) jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine en surface.
- Servir bien chaud.
Moi qui n’aime pas le fromage fort, je dois dire que son agressivité est fortement réduite par la cuisson. Cela reste un plat très doux mais gourmand. On le mange de préférence à l’approche de l’hiver pour bien se réchauffer et rassasier les estomacs affamés. Voici une recette de chez nous pour 7 personnes. Le fromage à croûte lavée convient parfaitement aux préparations fondues (tartiflette, raclette).
Ingrédients
- 2 kg de pommes de terre grenailles
- 2 échalotes
- 20 cl de crème
- 1 pot au pré (fromage à croûte lavée)
- 1 càs de moutarde de Dijon.
- 2 cl de Chimay triple (capsule blanche)
Préparation
- Cuire les pommes de terre en chemise à la vapeur.
- Dans une grande poêle, ajouter les lardons et les faire colorer.
- Ajouter les échalotes.
- Couper les pommes de terres en lamelles de 0,5 cm sans les éplucher.
- Les ajouter dans la poêle.
- Découper des tranches de fromage dans le sens de la longueur (avec la peau). Recouvrir le plat.
- Ajouter la crème, la moutarde et la bière. Ne pas saler&nbps;!
- Couvrir la poêle et remuer de temps en temps. Cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
- Le fromage doit être complètement fondu et la texture semi-liquide.
- Servir bien chaud. À déguster avec la Chimay.
Tags : fromage, lardon, reblochon
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Soupe aux lentilles corail
11 octobre 2010
Les lentilles c’est plein de protéines. Raison de plus pour se lancer dans une soupe. Celle-ci est l’une des meilleures. Elle est ultra simple à réaliser, rapide et sacrément bonne.
Ingrédients
- 500 g de lentilles corail
- 2 l d’eau
- 1/2 carton de passata (purée de tomates)
- 1 oignon
- ail
- cumin en poudre + graines
- coriandre
- citron
Préparation
- Mouiller les lentilles, ajouter la passata, saler et cuire 15 min. à partir de l’ébullition.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail.
- Une fois cuites, mixer les lentilles.
- Ajouter le cumin.
- Rectifier l’assaisonnement et la consistance.
- Ajouter la garniture d’oignons.
- Garnir de feuille de coriandre fraiche.
- Servir avec un quartier de citron.
Tags : corail, lentilles, potage, soupe
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