Archives de la catégorie ‘Recettes’

Soupe de potimarron

29 septembre 2010

C’est la période des courges et autres potirons. C’est l’occasion de faire une soupe de potimarron. À l’école, nous avions évidé un grand potiron pour nous en servir comme soupière. La petite touche du chef avait été d’y ajouter des spéculoos pour donner une petite note sucrée.

Dans cette recette, je vais utiliser un potimarron dans lequel j’ajoute des pommes. Cela donne une saveur tout à fait exceptionnelle au niveau de la rétro-olfaction. On sent cette note parfumée sans pouvoir désigner le fruit. Certains disent qu’il ne faut pas peler le potimarron. J’ai testé avec la peau et c’est plutôt désagréable même après avoir longuement mixé. Il faut alors passer le tout au chinois et perdre un peu de chair.

On dit que les pépins peuvent être grillés au four et dégustés à en apéritif.

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 2 pommes (type jonagold ou gala)
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème
  • curry (facultatif)
  • gingembre (facultatif)

Préparation

  1. Faire suer l’oignon.
  2. Couper les deux extrémités du potimarron. Fendre en deux et retirer les pépins, les filaments.
  3. Peler, couper en morceaux et ajouter dans les oignons.
  4. Détailler les pommes en gros morceaux et les ajouter.
  5. Mouiller avec le bouillon (ou verser les cubes quand l’eau boue).
  6. Cuire 20 min. à feu doux à partir de la première ébullition.
  7. Mixer, crémer, rectifier l’assaisonnement.

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Salade de fruits à l’anis

11 août 2010

J’ai testé la super salade de fruits de Pascale et c’est délicieux.

Ingrédients

  • 1 melon
  • 4 kiwis
  • 5 calissons d’Aix + 4 calissons pour la décoration
  • 2 càs de sirop de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càc de pastis

Préparation

  1. Prélever les graines de la vanille et les mettre dans un bol. Ajouter le sirop, le pastis et réserver.
  2. Couper le melon et les kiwis en cubes.
  3. Couper les 5 calissons en 10 et les mettre avec les fruits.
  4. Verser le mélange à base de sirop sur les fruits et mélanger.
  5. Servir avec un calisson par personne.

Le calisson est une confiserie faite d’une fine pâte de melon confit et d’amandes broyées ensemble.

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Apple Pilar

8 août 2010

On ne peut pas dire que le mois d’août explose les scores au niveau des températures mais c’est l’occasion d’apprécier un cocktail sans alcool. J’apprends, à mon grand étonnement, que le Canada Dry (assez proche du Seven Up) est une boisson pétillante à base de gingembre.

Ingrédients

  • 6 cl de jus de pomme bien frais
  • 1 brin de menthe
  • 1 cl de sirop de sucre de canne
  • 11 cl de ginger ale (Canada Dry)
  • 4, 5 glaçons

Préparation

  1. Rincer le brin de menthe et le disposer dans le fond du verre highball.
  2. Mettre les glaçons et les autres ingrédients dans le verre.
  3. Écraser la menthe légèrement avec un pilon et remuer.

Ce cocktail fruité est très bon mais il faut absolument des boissons bien fraiches (12 heures au frigo à 3°C). À défaut, on peut shaker le jus de pomme avec quelques glaçons pour le frapper et lui donner une petite mousse en surface.

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Œufs Toupinel

5 août 2010

J’adore Raymond Oliver et son duo avec Catherine Langeais dans son émission La cuisine pour les hommes. Cette fois-ci, ils nous font découvrir les œufs Toupinel à la façon d’Oliver. À vrai dire, je ne connaissais pas du tout ce plat. J’ai trouvé sur le site du chef Simon une recette similaire: « Œufs pochés Toupinel ».

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 œufs frais
  • 400 g d’épinards
  • 1/4 l de sauce Mornay

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre en robe des champs.
  2. Évider et réserver la chair des pommes de terre pour en faire une purée.
  3. Faire tomber les épinards.
  4. Pocher les œufs.
  5. Réaliser une sauce Mornay
  6. Farcir de la purée sur une moitié, ajouter les épinards, l’œuf et la sauce.
  7. Passer au four en mode grill.

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Osso bucco

2 août 2010

Mes parents tenaient absolument à ce que je leur fasse un osso bucco Ce plat traditionnel de Milan se compose de jarret de veau et une garniture aromatique. La cuisson se fait en deux temps: saisir la viande et cuisson lente en cocotte. On le sert avec des tagliatelles ou du risotto.

Pour une recette de 4 personnes, il faudra vous y prendre quelques jours à l’avance. Les supermarchés ont souvent du jarret de veau mais en petite quantité. Le mieux est de commander au préalable auprès de son boucher. Le jarret est la partie haute de la jambe du veau. Par comparaison, on peut dire qu’il s’agit du fémur de l’homme. En fonction de la partie découpée, la viande et son os sont plus ou moins grands. Le jarret de veau est assez onéreux et se fait au poids (os compris). Certains se délectent de la moelle épinière alors que d’autres – comme moi – trouvent l’aspect assez rebutant.

Ingrédients

  • 1 kg de jarret de veau
  • 2 càs de farine
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 dl de bouillon de poule
  • 1 boîte de tomates pelées coupées en cubes
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 500 g de champignons
  • 1 feuille de sauge
  • crème fraîche
  • persil

Préparation

  1. Entailler les bords de la viande pour éviter qu’elle ne se redressent lors de la cuisson.
  2. Fariner la viande, saler et poivrer.
  3. Saisir dans la cocotte en fonte avec de l’huile d’olive et du beurre. Réserver.
  4. Dans la cocotte, faire revenir les oignons et l’ail.
  5. Ajouter le jus des tomates pelées.
  6. Verser le bouillon de poule. Laisser réduire.
  7. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  8. Ajouter le céleri, les carottes et les champignons coupés en morceaux. Ajouter les tomates pelées.
  9. Cuire à feu doux, à couvert, pendant une bonne heure. La viande doit légèrement se détacher de l’os.
  10. Avant de servir, ajouter la crème fraîche hors du feu et le garnir de persil haché.
  11. Accompagner de risotto au safran ou de tagliatelles parmesan.

Osso bucco

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