Archives de la catégorie ‘Recettes’

Salade de pois chiches

24 juillet 2010

Des salades, on peut en faire de toutes les sortes mais j’aime particulièrement celle aux pois chiches. On y pense pas forcément mais ils remplaceront idéalement la viande puisqu’ils sont riches en protéines végétales.

Ingrédients

  • 300 g de pois chiches
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 2 poivrons rouges
  • 3 tomates
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 3 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 botte de persil plat
  • huile d’olive

Préparation

  1. Rincer les pois chiches et retirer les mauvaises graines.
  2. Mettre les pois chiches à tremper pendant 8 heures (cf. la notice pour le temps de trempe) dans un endroit frais.
  3. Cuire à petite ébullition, dans une eau non salée [¹], pendant une heure. Rafraîchir et réserver.
  4. Peler épépiner le concombre, les poivrons et les tomates. Couper en dés.
  5. Peler la courgette et couper en dés.
  6. Blanchir, rafraichir les poivrons et les courgettes séparément.
  7. Ciseler le persil et garder quelques feuilles pour la déco.
  8. Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et assaisonner.

Salade de pois chiche

[¹] Au contact du calcaire, le sel a tendance a rendre la peau des pois chiches plus ferme. Lire les bons conseils du chef Simon: « Les légumes secs ».

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Panzanella

19 juillet 2010

Recette d’été qui sent bon l’Italie. À la base, la panzanella est une salade de tomates et concombres dans laquelle on ajoute de pain rassis.

Ingrédients

  • 500 g de pain de mie
  • 2 oignons rouges
  • tomates cerise
  • 2 concombres
  • vinaigre de vin
  • olives noires
  • huile d’olive
  • basilic
  • ail

Préparation

  1. Couper des tranches d’un cm.
  2. Dans un récipient, mettez un petit verre d’eau, 3 càs de vinaigre et 9 càs d’huile d’olives. Imbibez le pain de cette préparation et réserver.
  3. Peler, épépiner les concombres et les couper en dés.
  4. Couper les tomates en morceaux.
  5. Découper le pain en cubes.
  6. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ainsi qu’une vinaigrette au vinaigre de vin.
  7. Laisser au frigo une heure avant de servir.

Le pain ne doit pas être sec ni trop frais. Le mieux est de l’acheter la veille. Prenez un pain carré à la mie serrée, de préférence un pain toscan. Évitez de faire des trop petits morceaux ou d’ajouter trop d’eau auquel cas la mie deviendrait de la bouillie. Il n’est pas nécessaire de retirer la croûte. Ce plat doit être bien relevé, n’hésitez pas à corriger l’assaisonnement et ajouter du vinaigre si nécessaire.

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Lemon curd

17 juin 2010

Lemon curd (ou crème de citron) est une spécialité anglaise au citron, avec laquelle on garnit des tartelettes. Recette tirée du grand Larousse gastronomique. Généralement, on trouve des recettes avec beaucoup moins de sucre (cristallisé) et sans blancs montés.

Ingrédients

  • 2 citrons bio
  • 125 g de beurre
  • 500 g de sucre impalpable
  • 6 œufs

Préparation

  1. Zester les deux citrons et récupérer le jus.
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, les 6 jaunes, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger sans cesse au fouet (surtout vers la fin). La préparation va s’épaissir doucement.
  3. Monter 4 blancs d’œufs et les ajouter à la préparation.
  4. Décorer les tartelettes en pâte sucrée. Four à 180 °C, claie ouverte.
  5. Garnir d’une meringue italienne (facultatif).

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Sablés bretons

17 juin 2010

Ingrédients

  • 350 g de beurre pommade
  • 350 g de sucre
  • 8 jaunes
  • 400 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de vanilline ou un sachet de sucre vanillé
  • sel (qs*)

Préparation

  1. Monter le beurre et le sucre.
  2. Ajouter les œufs un par un.
  3. Verser la farine, la levure chimique et la vanille. Seulement après le sel.
  4. Dès que la farine est bien incorporée, arrêter de mélanger.
  5. Réserver au frigo pendant 24 h.
  6. Cuisson 200 °C pendant 15 min. Cuire dans des cercles sinon l’appareil lache.
  7. Garnir de chocolat au lait et décorer de fruits frais exotiques en dés préalablement poêlés au beurre et à la vanille.
  8. Ajouter un nappage neutre.

* qs: quantité suffisante

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Crème d’amandes

13 juin 2010

Recette tirée du livre La cuisine de référence, p. 557.

La crème d’amandes est un mélange réalisé à froid et à parties égales de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amandes. Elle est toujours cuite en association avec une pâte (sucrée, feuilletée). La « crème frangipane » est le mélange: 2/3 crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière. Cette crème frangipane sert à garnir les Pithiviers ou les galettes des rois.

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g d’œufs (2)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • extrait de vanille
  • 1 cl de rhum ambré

Préparation

  1. Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit tempéré et couper en morceaux.
  2. Crémer le beurre et le sucre au fouet.
  3. Ajouter les œufs progressivement. Bien fouetter. L’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.
  4. Verser la poudre d’amandes en une seule fois. Mélanger à la spatule.
  5. Parfumer à l’extrait de vanille liquide et le rhum.
  6. Utiliser immédiatement ou laisser au frigo avec un papier film max. 24 h.

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