Archives de la catégorie ‘Ustensiles’
Couteau éplucheur Herder
22 juin 2010
Mes parents ont toujours leurs vieux couteaux dont la plupart ne coupent pas du tout. Ils ne s’en soucient guerre. Pour leur donner un petit coup de pouce, je leur ai offert un couteau d’office professionnel. Oui je sais, offrir un couteau porte malheur. Je n’y crois pas du tout mais pour rompre avec le mauvais sort, il suffit de l’échanger contre un euro symbolique.
Ce petit couteau de base est beau et il coupe bien. Il est aussi fort couteux (environ 47 €) mais il tiendra sur la longueur, donc c’est un investissement à long terme. Seul problème, ils ne l’utilisent pas: peur de l’abimer, peur de mal l’utiliser, peur de se couper… D’ailleurs, ils ne savent pas comment l’aiguiser. Finalement, il n’y a que moi qui l’utilise.
Un ami cuisinier m’a parlé du très bon couteau de la marque allemande Herder et son fameux moulin estampillé sur chacun d’eux. Il parait que c’est le must pour éplucher fruits et légumes en tout genre. Il en existe dans les magasins professionnels (comme Metro) ou dans de nombreuses grandes surfaces. Il coûte à peine 7 €. Il est très léger, se tient bien en mains et coupe remarquablement bien. Préférez la version non inoxydable pour une coupe encore plus efficace [¹]. Outre lesdites qualités, il s’aiguise que très rarement.
[¹] Le couteau non inoxydable coupe mieux que son homologue en inox. Par contre, est important de le nettoyer et le sécher pour éviter la rouille. Autre inconvénient, même avec un entretient rigoureux, la lame va rapidement prendre une teinte grisâtre. Il ressemble alors à un vieux couteau de fond de tiroir. Ce n’est pas un défaut de fabrication, ni mauvais pour le couteau, c’est juste moins esthétique. À vous de choisir.
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Soirée Tupperware
16 juillet 2009
Vendredi, j’ai été invité à assister à ma première soirée Tupperware. Autant le dire tout de suite, je suis un combattant farouche contre ce système. Néanmoins, je suis un grand curieux et il est plus convenable de critiqué quand on a vu de ses propres yeux vu de quoi il s’agissait.
Nous avions rendez-vous à 19h30 chez un ami. Thierry avait invité une dizaine de personnes tout aussi intriguées ou véritables adeptes du « je mets tout sous plastique ». La démonstratrice, Bérénice, était arrivée avant l’heure pour installer son matériel et préparer le poste de travail. Beaucoup de désistement et de retard mais il parait que c’est normal. Après une demi heure d’attente, les choses sérieuses commencent.
Bérénice se présente et nous invite à participer à un petite jeu de devinette qui a pour thème les fruits et légumes. Un préambule afin de nous mettre à l’aise et de sympathiser avec nos voisines. Eh oui, il y a une grosse majorité de femmes. On croirait presque que les hommes sont timides à venir. Réponses au quiz gourmand et cadeau pour tous les participants. Je me retrouve avec un ustensile pour faire des guirlandes de concombre. Je l’avais déjà vu au foires mais sans jamais essayé. Me voilà équipé pour faire des banquets royaux.
Ensuite, Bérénice nous fait une démonstration express d’un florilège d’ustensiles tous plus utiles les uns que les autres. Phase importante qui permet à chacun de rechercher ce qui lui manque. D’ailleurs, ça marche tellement bien que je demande à voir le pinceau en silicone pour remplacer celui qu’on m’a piqué. Le moule à muffin me plaît bien aussi, ça fait longtemps que je l’attendais. Et puis le batteur à oeuf est impressionnant mais est-ce que j’en ferais bon usage. Bref, c’est là que ça commence à cogiter et tous le monde surenchérit pour vanter tel ou tel ustensiles.
Viens le moment de passer à l’action. Deux volontaires pour faire les deux desserts: une bombe au chocolat à la crème anglaise et une mousse de spéculoos. Mmmm… là on me prend par les sentiments. Moment idéal pour essayer tous ces gadgets et se rendre compte du côté pratique, design et surtout indispensable à toute nana pressée et adepte de la cuisine micro-ondes. Tout ça dans un brouhaha énorme où chacun échange, s’amuse, découvre en oubliant presque la démonstratrice.
La bombe au chocolat et sa crème anglaise sont cuites en moins de 7 minutes. C’est bon, mais sans plus. L’essentiel n’est évidemment pas le résultat. Tout le monde se félicite pendant que certaines se mettent à la plonge. On rempile tous le matériel dans deux énormes valises. Ce n’est pas la première démo de Bérénice. Elle fait ça en complément d’un boulot mal payé. Ça permet de payer la nouvelle voiture et l’appartement. Vient ensuite le terrible moment de passer commande. Les cuisinières d’un jour sont rivées dans leur catalogue. Beaucoup de commande. Un malaise s’installe quand je choisis de passer à côté de ces inventions à la belge. Comme si j’étais ingrat devant tant d’effort. Eh oui, c’est ça la vente à domicile. En attendant, j’ai rencontré des filles mignonnes et je suis reparti avec mon bidule à concombre.
Tags : tupperware, ustensile, vidéo
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Magasins pour le matériel de cuisine
11 janvier 2009
Petit tour d’horizon des magasins de matériel de cuisine professionnel et grand public. Il n’en existe pas des tonnes. Pour ceux qui habitent Bruxelles, il parait qu’il y a de nombreux échoppes à Anderlecht près du marché des Abattoirs. Pour ceux qui travaillent dans le milieu, ils peuvent commander leur matériel professionnel chez Nisbets.
Matériel de cuisine professionnel
Au bleu Sarrau (Namur [¹]) — Fournisseur attitré des écoles hôtelières de la région. Le magasin dispose de tout ce qu’il faut de l’habit de salle jusqu’au livre de cuisine, en passant par le tire-bouchon ou l’aiguille à brider. Les étudiants disposent d’un prix préférentiel.
Lauffer (Bruxelles [²]) — Situé tout près de la galerie de la reine, ce magasin offre un large choix de matériel pour un bon rapport qualité prix. Seul regret, le personnel n’est pas toujours dès plus sympathique.
Lauffer à Bruxelles
Léon Depireux (Gembloux) — Pour trouver le spécialiste du couteau, il vous faudra aller chez Léon Depireux à Gembloux. Un véritable maître en la matière recommandé par mes chefs de l’école hôtelière de Namur.
Au grand rasoir (Bruxelles) — Un autre spécialiste est le Grand Rasoir près de la Grand-Place de Bruxelles. Les prix sont très corrects et vous trouverez le simple couteau au grand couteau japonais.
Au grand rasoir à Bruxelles
Matériel de cuisine grand public
Secrets du chef (Louvain-la-Neuve) — Ce n’est pas un magasin professionnel mais on y trouve du matériel de bonne qualité pour des amateurs exigeants. Le magasin est agréable, le personnel très accueillant et les conseils à la hauteur. Par contre, les tarifs sont hors de prix !
Les secrets du chef à Louvain-la-Neuve
Atelier des chefs (Bruxelles) — Dans le même genre du précédent. Le succès des boutiques françaises a donné naissance à l’ouverture d’un atelier dans la capitale.
L’atelier des chefs à Bruxelles
Carnets de cuisine (Wavre) — Petit magasin discret mais avec du très bon matériel. Les prix sont accessibles et les conseils avisés sans être professionnels. Le succès du magasin en fait son principal défaut; difficile de trouver un peu de temps pour discuter casserole avec le personnel.
Home of Cooking (Bruxelles) — Ouvert en mars 2010, la superficie est impressionnante. Il y a deux niveaux: au rez-de chaussée et le sous-sol construit dans de petites pièces confinées. Le personnel est accueillant et généreux en information.
Home of Cooking à Bruxelles
[¹] Mise à jour (20/03/10): le magasin n’existe plus.
[²] Mise à jour (22/07/10): le magasin n’existe plus à cette adresse.
Tags : cuisine, magasin, matériel
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Bento, repas à emporter
25 juillet 2008
Dans un de ses derniers billets, Requia révèle son amour immodéré pour les bentos. A priori, rien d’extraordinaire si ce n’est une « boîte à tartine ». Au lieu de mettredes tartines, on y dépose un mets cuisiné froid. En réalité, le bento c’est bien plus qu’un simple Tupperware.
Pour avoir une idée plus détaillée du sujet, allez faire un tour sur Wikipédia où on trouve une description très claire pour ceux comme moi qui débarquent. Tout cela me rappelle le film « Salé sucré » où un grand chef à la retraite prépare chaque jour le dîner de sa petite fille. Dans l’école où je travaille, je suis toujours surpris de voir le menu très élaboré de certains enfants: des légumes méticuleusement coupés, tout est soigneusement rangé dans des compartiments et donne envie d’être mangé. Un tel investissement des parents impose le respect et contraste avec la médiocrité d’autres repas.
Photo: moogs
J’ai tenté de trouver ces petites boites mais tout le monde semble ignorer de quoi il s’agit. À mon avis, j’aurais plus de chance d’aller faire un tour dans le quartier asiatique de Bruxelles, tout près de la Bourse.
Tags : bento, lunchbox
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Green pan, la poêle écologique
8 juillet 2008
Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux.
J’ai été étonné de voir le quasi monopole de Tefal. On en trouve partout et on se demande ce que fait la concurrence. Dans les magasins spécialisés, la marque française est considérée comme un produit bas de gamme. Ces poêles se déforment rapidement souvent à cause des chocs thermiques (mettre la poêle brûlante sous l’eau froide). Elles sont aussi victimes de la polémique sur la nocivité du teflon (PTFE et PFOA) lors des hautes températures (au-delà de 250 °C) et la dégradation du revêtement.
À côté des Tefal, il faut bien reconnaître qu’il n’y pas grand chose dans le commerce traditionnel. Il existe d’autres marques dans les magasins spécialisés. Je pense à Lagostina par exemple. Les cuisinières expérimentées vous diront qu’elles sont d’excellente qualité même après 30 ans d’utilisation. Seul bémol, Seb – spécialisé dans le petit électroménager – a mis le grappin dessus en 1995. Le groupe souhaite élargir sa clientèle avec une offre plus accessible mais destinée à un public moins exigeant. Autre marque, Demeyer et son revêtement à 3 ou 7 couches. D’excellente qualité, la marque belge reste du matériel élitiste extrêmement coûteux.
Heureusement, un nouveau venu arrive sur le marché et semble promis à un bel avenir: Green Pan. Cette poêle est unique dans son genre et se compose d’un revêtement en thermolon. La poêle est composée de matériaux respectueux de son environnement (d’où son nom) et anti-adhésive. Elle ne brûle pas et peut atteindre les 400 °C à la cuisson. À noter que les Green Pan sont distribuées par Demeyer, ce qui est un gage de qualité. Seul inconvénient: on manque de recul et d’expérience pour juger de la qualité du produit. Ce qui explique la réticence de certains magasins à s’engager.
Avant de choisir, il faut d’abord se fixer un bugdet, connaître ses besoins et son équipement (cf Plaques de cuisson). À titre personnel, j’ai fixé un maximum de 80 euros la poêle 28 cm et je possède une cuisinière électrique. Les poêles Demeyer fonctionnent sur tous les cuisinières mais sont spécialisées dans l’induction. Je souhaite que le manche résiste à la chaleur du récipient et qu’il puisse aller au four.
Maintenant que j’ai choisi le type de poêle, il va falloir trouver un distributeur pas trop gourmand. Cette petite expérience de comparaison fut très intéressante car les prix varient incroyablement en fonction du magasin. Pour faire simple, j’ai pris un article de référence (Green Pan Stockholm 28 cm) et j’ai noté son prix. Les tarifs les plus importants se retrouvent dans les magasins spécialisés. À leur décharge, il faut bien reconnaître qu’ils sont les seuls à donner une information fournie et détaillée des produits, ce qui n’est pas le cas de la grande distribution.
| Magasin | Lieu | Prix € |
|---|---|---|
| Secrets du Chef | Louvain-la-Neuve | 73 |
| Carnets de cuisine | Wavre | 60 |
| Inno | Bruxelles | 55 |
| Colruyt | Ottignies | 55 |
| Lauffer | Bruxelles | article non disponible |
Mise à jour (30/05/10): Cela fait maintenant deux ans que j’utilise cette poêle. Elle est toujours impeccable, sans aucune déformation et se lave facilement. Par contre, elle a un énorme défaut: elle colle… même avec de la matière grasse ! Et ça pour une poêle dite anti-adhésive c’est franchement un handicap. Plus moyen de faire des crêpes, la viande reste résolument collée dans le fond sans parler des œufs. Voici le résultat pour des œufs brouillés avec une noix de beurre dans le fond.
Conclusion: la poêle est très jolie, certainement écologique, très robuste mais son revêtement ne tient pas la route au fil du temps. C’est une grosse déception.
Tags : green pan, pfoa, poêle, ptfe, sécurité, teflon
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