Archives de la catégorie ‘Ustensiles’
Le Creuset, cocotte belge
26 décembre 2010
Qui l’eut cru… À l’origine, la marque de cocottes incontournable est la création de deux industriels belges: Armand Desaegher et Octave Aubecq. Ce spécialiste en fonte et l’autre en émaillage vont implanter leur usine en France, proche des vois d’approvisionnement en fer, charbon et sable. En 1988, elle est rachetée par un homme d’affaires sud-africain, toujours unique actionnaire actuellement.
Mes parents n’ont jurés que par cette marque. Il fallait avoir un assortiment Le Creuset. Cela faisait partie du patrimoine familial. À l’époque, elles étaient moches et d’une lourdeur incroyable. Selon ma mère, on y cuisinait bien et surtout c’était garantit à vie. Depuis, la marque a relooké complètement sa gamme. On trouve un assortiment très variés et surtout de superbes couleurs. La casserole ne se cache plus mais elle se montre aussi bien en cuisine qu’à table.
Tout n’est pas rose car son plus gros défaut est son prix. Il faut compter plus de 150 euros la grande cocotte. Ca fait cher et je ne suis pas certain que cela représente sa qualité. Surtout quand on sait que la production de céramique se fait en Thaïlande ou en Chine.
Billet inspiré de l’article dans Le Soir: « Le Creuset ne connaît pas la crise » (21/12/10).
Tags : casserole, cocotte, cuisson, le Creuset, ustensile
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)
Couteau éplucheur Herder
22 juin 2010
Mes parents ont toujours leurs vieux couteaux dont la plupart ne coupent pas du tout. Ils ne s’en soucient guerre. Pour leur donner un petit coup de pouce, je leur ai offert un couteau d’office professionnel. Oui je sais, offrir un couteau porte malheur. Je n’y crois pas du tout mais pour rompre avec le mauvais sort, il suffit de l’échanger contre un euro symbolique.
Ce petit couteau de base est beau et il coupe bien. Il est aussi fort couteux (environ 47 €) mais il tiendra sur la durée, donc c’est un investissement à long terme. Seul problème, ils ne l’utilisent pas: peur de l’abimer, peur de mal l’utiliser, peur de se couper… D’ailleurs, ils ne savent pas comment l’aiguiser. Finalement, il n’y a que moi qui l’utilise.
Un ami cuisinier m’a parlé du très bon couteau de la marque allemande Herder et son fameux moulin estampillé sur chacun d’eux. Il parait que c’est le must pour éplucher fruits et légumes en tout genre. Il en existe dans les magasins professionnels (comme Metro) ou dans de nombreuses grandes surfaces. Il coûte à peine 7 €. Il est très léger, se tient bien en mains et coupe remarquablement bien. Préférez la version non inoxydable pour une coupe encore plus efficace [¹]. Outre lesdites qualités, il s’aiguise que très rarement.
Mise à jour (14/11/10). Le couteau coupe toujours aussi bien mais son manche commence à manifester quelques signes de faiblesse. Son prix est finalement à relativiser par rapport à sa robustesse.
[¹] Le couteau non inoxydable coupe mieux que son homologue en inox. Par contre, la lame s’oxyde rapidement et ressemble à un vieux couteau de fond de tiroir. Ce n’est pas un défaut de fabrication, ni mauvais pour le couteau, c’est juste moins esthétique. À vous de choisir.
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)
Magasins pour le matériel de cuisine
11 janvier 2009
Petit tour d’horizon des magasins de matériel de cuisine professionnel et grand public. Il n’en existe pas des tonnes. Pour ceux qui habitent Bruxelles, il parait qu’il y a de nombreux échoppes à Anderlecht près du marché des Abattoirs. Pour ceux qui travaillent dans le milieu, ils peuvent commander leur matériel professionnel chez Nisbets.
Matériel de cuisine semi/professionnel
Ce type d’établissement se limite souvent à offrir des produits de qualité sans froufrou ou autres gadgets. Le magasin est sobre et les prix attractifs. N’hésitez pas à annoncer le nom de votre école pour bénéficier d’une remise intéressante. C’est le cas chez Galetta, Au bleu sarreau et Gastro vaisselle.
Bruyerre (Wierde-Namur) — Magasin spécialisé dans le matériel professionnel.
Gastrovaisselle (Dion Valmont) — Situé juste à côté d’All dion, la façade ne paye pas de mine. Le magasin est relativement petit et étroit. Par contre, c’est du matériel de bonne qualité et des prix plancher. C’est l’établissement souvent cité dans le monde professionnel. Personnellement, c’est celui que je préfère avec Galetta.
Au bleu Sarrau (Erpent, Namur [¹]) — Magasin spécialisé dans les tenues vestimentaires professionnelles. Le secteur horeca occupe une place importante. On y trouve du matériel de cuisine à un rapport qualité/prix intéressant pour débuter en cuisine. Pour des couteaux plus « pro » il vaut mieux se tourner vers un spécialiste comme Depireux. Le Bleu Sarrau est fournisseur attitré des écoles hôtelières.
Bleu Sarrau à Erpent (Namur)
Lauffer (Bruxelles [²]) — Situé tout près de la galerie de la reine, ce magasin offre offrait un large choix de matériel pour un bon rapport qualité prix. Seul regret, le personnel n’est pas toujours dès plus sympathique.
Lauffer à Bruxelles
Léon Depireux (Gembloux) — Pour trouver le spécialiste du couteau, il vous faudra aller chez Léon Depireux à Gembloux. Un véritable maître en la matière recommandé par mes chefs de l’école hôtelière de Namur. Chose exceptionnelle, il se déplace également sur les marchers. Vous y trouverez du matériel haut de gamme et surtout des conseils avisés.
Au grand rasoir (Bruxelles) — Un autre spécialiste près de la Grand-Place de Bruxelles. Les prix sont très corrects et on trouve le simple couteau au grand couteau japonais.
Au grand rasoir à Bruxelles
Galetta (Jambes) — C’est sans doute mon préféré. Du matériel mais aussi des matières premières à destination de la boulangerie et la pâtisserie. Les conditionnements sont parfois grands mais les prix intéressants.
Galetta à Jambes (Namur)
Matériel de cuisine grand public
J’aime beaucoup visiter ce type de magasin. On trouve plein de belles choses, on a envie de tout acheter. Si vous avez tendance à faire des achats compulsifs, c’est pas le bon endroit pour votre portefeuille. Il y a beaucoup de babioles inutiles, des ustensiles plutôt adaptés à la ménagère (design, très coloré, encombrant, efficacité relative). Néanmoins, on trouve aussi du matériel professionnel ou du pseudo professionnel (le mot est vendeur et rassure la clientèle) à des prix exorbitants.
Secrets du chef (Louvain-la-Neuve) — Dans ce genre de boutique très à la mode, on trouve du plus utile au plus futile. Ce magasin se destine à une clientèle exigeante et… fortunée ! Le magasin est agréable, le personnel très accueillant et les conseils à la hauteur.
Les secrets du chef à Louvain-la-Neuve
Atelier des chefs (Bruxelles) — Dans le même genre du précédent. Le succès des boutiques françaises a donné naissance à l’ouverture d’un atelier dans la capitale.
L’atelier des chefs à Bruxelles
Carnets de cuisine (Wavre) — Son nouvel emplacement est plus spacieux mais je reste nostalgique de l’ancienne boutique plus cocoon. Les lieux sont tenus par un trio de femmes passionnées par la cuisine. Les conseils sont avisés sans être professionnels.
Home of Cooking (Bruxelles) — Ouvert en mars 2010, la superficie est impressionnante. Il y a deux niveaux: au rez-de chaussée et le sous-sol construit dans de petites pièces confinées. Le personnel est accueillant et généreux en information.
Home of Cooking à Bruxelles
[¹] Mise à jour (20/03/10): le magasin au centre de Namur n’existe plus.
[²] Mise à jour (22/07/10): le magasin n’existe plus à cette adresse.
Tags : cuisine, magasin, matériel
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)
Bento, repas à emporter
25 juillet 2008
Dans un de ses derniers billets, Requia révèle son amour immodéré pour les bentos. A priori, rien d’extraordinaire si ce n’est une « boîte à tartine ». Au lieu de mettredes tartines, on y dépose un mets cuisiné froid. En réalité, le bento c’est bien plus qu’un simple Tupperware.
Pour avoir une idée plus détaillée du sujet, allez faire un tour sur Wikipédia où on trouve une description très claire pour ceux comme moi qui débarquent. Tout cela me rappelle le film « Salé sucré » où un grand chef à la retraite prépare chaque jour le dîner de sa petite fille. Dans l’école où je travaille, je suis toujours surpris de voir le menu très élaboré de certains enfants: des légumes méticuleusement coupés, tout est soigneusement rangé dans des compartiments et donne envie d’être mangé. Un tel investissement des parents impose le respect et contraste avec la médiocrité d’autres repas.
Photo: moogs
J’ai tenté de trouver ces petites boites mais tout le monde semble ignorer de quoi il s’agit. À mon avis, j’aurais plus de chance d’aller faire un tour dans le quartier asiatique de Bruxelles, tout près de la Bourse.
Tags : bento, lunchbox
Classé dans Ustensiles | Commentaires (2)
Green pan, la poêle écologique
8 juillet 2008
Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux.
J’ai été étonné de voir le quasi monopole de Tefal. On en trouve partout et on se demande ce que fait la concurrence. Dans les magasins spécialisés, la marque française est considérée comme un produit bas de gamme. Ces poêles se déforment rapidement souvent à cause des chocs thermiques (mettre la poêle brûlante sous l’eau froide). Elles sont aussi victimes de la polémique sur la nocivité du teflon (PTFE et PFOA) lors des hautes températures (au-delà de 250 °C) et la dégradation du revêtement.
À côté des Tefal, il faut bien reconnaître qu’il n’y pas grand chose dans le commerce traditionnel. Il existe d’autres marques dans les magasins spécialisés. Je pense à Lagostina par exemple. Les cuisinières expérimentées vous diront qu’elles sont d’excellente qualité même après 30 ans d’utilisation. Seul bémol, Seb – spécialisé dans le petit électroménager – a mis le grappin dessus en 1995. Le groupe souhaite élargir sa clientèle avec une offre plus accessible mais destinée à un public moins exigeant. Autre marque, Demeyer et son revêtement à 3 ou 7 couches. D’excellente qualité, la marque belge reste du matériel élitiste extrêmement coûteux.
Heureusement, un nouveau venu arrive sur le marché et semble promis à un bel avenir: Green Pan. Cette poêle est unique dans son genre et se compose d’un revêtement en thermolon. La poêle est composée de matériaux respectueux de son environnement (d’où son nom) et anti-adhésive. Elle ne brûle pas et peut atteindre les 400 °C à la cuisson. À noter que les Green Pan sont distribuées par Demeyer, ce qui est un gage de qualité. Seul inconvénient: on manque de recul et d’expérience pour juger de la qualité du produit. Ce qui explique la réticence de certains magasins à s’engager.
Avant de choisir, il faut d’abord se fixer un bugdet, connaître ses besoins et son équipement (cf Plaques de cuisson). À titre personnel, j’ai fixé un maximum de 80 euros la poêle 28 cm et je possède une cuisinière électrique. Les poêles Demeyer fonctionnent sur tous les cuisinières mais sont spécialisées dans l’induction. Je souhaite que le manche résiste à la chaleur du récipient et qu’il puisse aller au four.
Maintenant que j’ai choisi le type de poêle, il va falloir trouver un distributeur pas trop gourmand. Cette petite expérience de comparaison fut très intéressante car les prix varient incroyablement en fonction du magasin. Pour faire simple, j’ai pris un article de référence (Green Pan Stockholm 28 cm) et j’ai noté son prix. Les tarifs les plus importants se retrouvent dans les magasins spécialisés. À leur décharge, il faut bien reconnaître qu’ils sont les seuls à donner une information fournie et détaillée des produits, ce qui n’est pas le cas de la grande distribution.
| Magasin | Lieu | Prix € |
|---|---|---|
| Secrets du Chef | Louvain-la-Neuve | 73 |
| Carnets de cuisine | Wavre | 60 |
| Inno | Bruxelles | 55 |
| Colruyt | Ottignies | 55 |
| Lauffer | Bruxelles | article non disponible |
Mise à jour (30/05/10): Cela fait maintenant deux ans que j’utilise cette poêle. Elle est toujours impeccable, sans aucune déformation et se lave facilement. Par contre, elle a un énorme défaut: elle colle… même avec de la matière grasse ! Et ça pour une poêle dite anti-adhésive c’est franchement un handicap. Plus moyen de faire des crêpes, la viande reste résolument collée dans le fond sans parler des œufs. Voici le résultat pour des œufs brouillés avec une noix de beurre dans le fond.
Mise à jour (11/01/11): en août 2010, le distributeur a accepté le retour à l’usine de la poêle. J’ai reçu en échange un tout nouvel exemplaire ! Très enthousiaste de retrouver ses qualités anti-adhésives, je constate quatre mois plus tard que le problème refait surface. La poêle est très jolie, certainement écologique, très robuste mais son revêtement ne tient pas la route au fil du temps. C’est une grosse déception !
Tags : green pan, pfoa, poêle, ptfe, sécurité, teflon
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)