Archives de la catégorie ‘Ustensiles’
Soirée Tupperware
16 juillet 2009
Vendredi, j’ai été invité à assister à ma première soirée Tupperware. Autant le dire tout de suite, je suis un combattant farouche contre ce système. Néanmoins, je suis un grand curieux et il est plus convenable de critiqué quand on a vu de ses propres yeux vu de quoi il s’agissait.
Nous avions rendez-vous à 19h30 chez un ami. Thierry avait invité une dizaine de personnes tout aussi intriguées ou véritables adeptes du « je mets tout sous plastique ». La démonstratrice, Bérénice, était arrivée avant l’heure pour installer son matériel et préparer le poste de travail. Beaucoup de désistement et de retard mais il parait que c’est normal. Après une demi heure d’attente, les choses sérieuses commencent.
Bérénice se présente et nous invite à participer à un petite jeu de devinette qui a pour thème les fruits et légumes. Un préambule afin de nous mettre à l’aise et de sympathiser avec nos voisines. Eh oui, il y a une grosse majorité de femmes. On croirait presque que les hommes sont timides à venir. Réponses au quiz gourmand et cadeau pour tous les participants. Je me retrouve avec un ustensile pour faire des guirlandes de concombre. Je l’avais déjà vu au foires mais sans jamais essayé. Me voilà équipé pour faire des banquets royaux.
Ensuite, Bérénice nous fait une démonstration express d’un florilège d’ustensiles tous plus utiles les uns que les autres. Phase importante qui permet à chacun de rechercher ce qui lui manque. D’ailleurs, ça marche tellement bien que je demande à voir le pinceau en silicone pour remplacer celui qu’on m’a piqué. Le moule à muffin me plaît bien aussi, ça fait longtemps que je l’attendais. Et puis le batteur à oeuf est impressionnant mais est-ce que j’en ferais bon usage. Bref, c’est là que ça commence à cogiter et tous le monde surenchérit pour vanter tel ou tel ustensiles.
Viens le moment de passer à l’action. Deux volontaires pour faire les deux desserts: une bombe au chocolat à la crème anglaise et une mousse de spéculoos. Mmmm… là on me prend par les sentiments. Moment idéal pour essayer tous ces gadgets et se rendre compte du côté pratique, design et surtout indispensable à toute nana pressée et adepte de la cuisine micro-ondes. Tout ça dans un brouhaha énorme où chacun échange, s’amuse, découvre en oubliant presque la démonstratrice.
La bombe au chocolat et sa crème anglaise sont cuites en moins de 7 minutes. C’est bon, mais sans plus. L’essentiel n’est évidemment pas le résultat. Tout le monde se félicite pendant que certaines se mettent à la plonge. On rempile tous le matériel dans deux énormes valises. Ce n’est pas la première démo de Bérénice. Elle fait ça en complément d’un boulot mal payé. Ça permet de payer la nouvelle voiture et l’appartement. Vient ensuite le terrible moment de passer commande. Les cuisinières d’un jour sont rivées dans leur catalogue. Beaucoup de commande. Un malaise s’installe quand je choisis de passer à côté de ces inventions à la belge. Comme si j’étais ingrat devant tant d’effort. Eh oui, c’est ça la vente à domicile. En attendant, j’ai rencontré des filles mignonnes et je suis reparti avec mon bidule à concombre.
Tags : tupperware, ustensile, vidéo
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Magasins pour le matériel de cuisine
11 janvier 2009
Petit tour d’horizon des magasins de matériel (semi-)professionnel de cuisine. Il n’en existe pas des tonnes. Si vous en connaissez, vous pouvez me les signaler. Pour ceux qui habitent Bruxelles, il parait qu’il y a de nombreux échoppes à Anderlecht près du marché des Abattoirs. Pour ceux qui travaillent dans le milieu, ils peuvent commander leur matériel professionnel chez Nisbets.
Bleu Sarrau
Au bleu Sarrau (Namur) — Fournisseur attitré des écoles hôtelières de la région. Le magasin dispose de tout ce qu’il faut de l’habit de salle jusqu’au livre de cuisine, en passant par le tire-bouchon ou l’aiguille à brider. Les étudiants disposent d’un prix préférentiel.
Lauffer
Lauffer (Bruxelles) — Situé tout près de la galerie de la reine, ce magasin offre un large choix de matériel pour un bon rapport qualité prix. Seul regret, le personnel n’est pas toujours dès plus sympathique.
Lauffer à Bruxelles
Depireux
Léon Depireux (Gembloux) — Pour trouver le spécialiste du couteau, il vous faudra aller chez Léon Depireux à Gembloux. Un véritable maître en la matière recommandé par mes chefs de l’école hôtelière de Namur.
Au grand rasoir
Au grand rasoir (Bruxelles) — Un autre spécialiste est le Grand Rasoir près de la Grand-Place de Bruxelles. Les prix sont très corrects et vous trouverez le simple couteau au grand couteau japonais.
Au grand rasoir à Bruxelles
5. Les secrets du chef
Secrets du chef (Louvain-la-Neuve) — Ce n’est pas un magasin professionnel mais on y trouve du matériel de bonne qualité pour des amateurs exigeants. Le magasin est agréable, le personnel très accueillant et les conseils à la hauteur. Par contre, les tarifs sont hors de prix ! Bienvenue aux bobos.
Les secrets du chef à Louvain-la-Neuve
L’atelier des chefs
Atelier des chefs (Bruxelles) — Dans le même genre du précédent. Le succès des boutiques françaises a donné naissance à l’ouverture d’un atelier dans la capitale.
L’atelier des chefs à Bruxelles
Tags : cuisine, magasin, matériel
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Bento, repas à emporter
25 juillet 2008
Dans un de ses derniers billets, Requia révèle son amour immodéré pour les bentos. A priori, rien d’extraordinaire si ce n’est une « boîte à tartine ». Au lieu de mettredes tartines, on y dépose un mets cuisiné froid. En réalité, le bento c’est bien plus qu’un simple Tupperware.
Pour avoir une idée plus détaillée du sujet, allez faire un tour sur Wikipédia où on trouve une description très claire pour ceux comme moi qui débarquent. Tout cela me rappelle le film « Salé sucré » où un grand chef à la retraite prépare chaque jour le dîner de sa petite fille. Dans l’école où je travaille, je suis toujours surpris de voir le menu très élaboré de certains enfants: des légumes méticuleusement coupés, tout est soigneusement rangé dans des compartiments et donne envie d’être mangé. Un tel investissement des parents impose le respect et contraste avec la médiocrité d’autres repas.
Photo: moogs
J’ai tenté de trouver ces petites boites mais tout le monde semble ignorer de quoi il s’agit. À mon avis, j’aurais plus de chance d’aller faire un tour dans le quartier asiatique de Bruxelles, tout près de la Bourse.
Tags : bento, lunchbox
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Une poêle écologique
8 juillet 2008
Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux.
J’ai été étonné de voir le quasi monopole de Tefal. On en trouve partout et on se demande ce que fait la concurrence. Dans les magasins spécialisés, la marque française est considérée comme un produit bas de gamme. Ces poêles se déforment rapidement souvent à cause des chocs thermiques (mettre la poêle brûlante sous l’eau froide). Elles sont aussi victimes de la polémique sur la nocivité du teflon (PTFE et PFOA) lors des hautes températures (au-delà de 250 °C) et la dégradation du revêtement.
À côté des Tefal, il faut bien reconnaître qu’il n’y pas grand chose dans le commerce traditionnel. Il existe d’autres marques dans les magasins spécialisés. Je pense à Lagostina par exemple. Les cuisinières expérimentées vous diront qu’elles sont d’excellente qualité même après 30 ans d’utilisation. Seul bémol, Seb – spécialisé dans le petit électroménager – a mis le grappin dessus en 1995. Le groupe souhaite élargir sa clientèle avec une offre plus accessible mais destinée à un public moins exigeant. Autre marque, Demeyer et son revêtement à 3 ou 7 couches. D’excellente qualité, la marque belge reste du matériel élitiste extrêmement coûteux.
Heureusement, un nouveau venu arrive sur le marché et semble promis à un bel avenir: Green Pan. Cette poêle est unique dans son genre et se compose d’un revêtement en thermolon. La poêle est composée de matériaux respectueux de son environnement (d’où son nom) et anti-adhésive. Elle ne brûle pas et peut atteindre les 400 °C à la cuisson. À noter que les Green Pan sont distribuées par Demeyer, ce qui est un gage de qualité. Seul inconvénient: on manque de recul et d’expérience pour juger de la qualité du produit. Ce qui explique la réticence de certains magasins à s’engager.
Avant de choisir, il faut d’abord se fixer un bugdet, connaître ses besoins et son équipement (cf Plaques de cuisson). À titre personnel, j’ai fixé un maximum de 80 euros la poêle 28 cm et je possède une cuisinière électrique. Les poêles Demeyer fonctionnent sur tous les cuisinières mais sont spécialisées dans l’induction. Je souhaite que le manche résiste à la chaleur du récipient et qu’il puisse aller au four.
Maintenant que j’ai choisi le type de poêle, il va falloir trouver un distributeur pas trop gourmand. Cette petite expérience de comparaison fut très intéressante car les prix varient incroyablement en fonction du magasin. Pour faire simple, j’ai pris un article de référence (Green Pan Stockholm 28 cm) et j’ai noté son prix. Les tarifs les plus importants se retrouvent dans les magasins spécialisés. À leur décharge, il faut bien reconnaître qu’ils sont les seuls à donner une information fournie et détaillée des produits, ce qui n’est pas le cas de la grande distribution.
| Magasin | Lieu | Prix € |
|---|---|---|
| Secrets du Chef | Louvain-la-Neuve | 73 |
| Carnets de cuisine | Wavre | 60 |
| Inno | Bruxelles | 55 |
| Colruyt | Ottignies | 55 |
| Lauffer | Bruxelles | article non disponible |
Tags : pfoa, poêle, ptfe, sécurité, teflon
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Thermomètres en cuisine
11 février 2008
Il existe différents thermomètres de cuisson. Cet ustensile s’utilise, entre autre, pour contrôler la température du sucre. Les plus anciens sont au mercure enfermés dans une cage métallique. Le chef nous a dégoté ce genre de vieillerie.
Il existe aussi un thermomètre à aiguille qui se dépose sur le bord de la casserole grâce à une pince. Les valeurs sont indiquées en degrés celcius et farenheit.
Dans ma recette aux amandes caramélisées, ce thermomètre ne m’a été d’aucune utilité étant donné la faible quantité en sucre. Il faut compter au minimum cinq bons centimètres pour tremper dans le sucre et indiquer la bonne température.
Ce thermomètre a plusieurs inconvénients:
* manque de stabilité dans un récipient peu profond
* ne convient pas pour des petites quantités
* décalage entre la température réelle et celle affichée
* précision approximative
Heureusement, j’ai trouvé un thermomètre électronique beaucoup plus précis. Pour moins de 20 euros, il peut atteindre les 200°C. La mesure se fait quasiment en temps réel avec la possibilité de déclencher une alerte pour une température donnée.
Tags : sonde, thermomètre
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