Archives de la catégorie ‘Ustensiles’
Tequila Sunrise
24 novembre 2008
La tequila est essentiellement produite au Mexique à partir de l’agave bleu (une espèce de cactus).
La grenadine coule au fond du cocktail ce qui lui donne un léger dégradé avec le jus d’orange, d’où son nom de lever de soleil. Le tequila sunrise a atteint une si grande popularité aux États-Unis qu’il a même donné son nom à un film de Robert Twone en 1988, avec Mel Gibson, Kurt Russel et Michelle Pfeiffer.
Ingrédients
- 4 cl de tequila blanco 100 % agave
- 13 cl de jus d’orange
- 1 cl de sirop de grenadine
- 5 glaçons
Préparation
- Ajouter les glaçons, la tequila et le jus dans un shaker et secouer.
- Servir dans un verre highball en filtrant.
- Verser le sirop de grenadine.
Tags : alcool, cocktail, tequila
Classé dans Ustensiles, Vins & alcools | Commentaires (0)
Bento, repas à emporter
25 juillet 2008
Dans un de ses derniers billets, Requia révèle son amour immodéré pour les bentos. A priori, rien d’extraordinaire si ce n’est une « boîte à tartine ». Au lieu de mettredes tartines, on y dépose un mets cuisiné froid. En réalité, le bento c’est bien plus qu’un simple Tupperware.
Pour avoir une idée plus détaillée du sujet, allez faire un tour sur Wikipédia où on trouve une description très claire pour ceux comme moi qui débarquent. Tout cela me rappelle le film « Salé sucré » où un grand chef à la retraite prépare chaque jour le dîner de sa petite fille. Dans l’école où je travaille, je suis toujours surpris de voir le menu très élaboré de certains enfants: des légumes méticuleusement coupés, tout est soigneusement rangé dans des compartiments et donne envie d’être mangé. Un tel investissement des parents impose le respect et contraste avec la médiocrité d’autres repas.
Photo: moogs
J’ai tenté de trouver ces petites boites mais tout le monde semble ignorer de quoi il s’agit. À mon avis, j’aurais plus de chance d’aller faire un tour dans le quartier asiatique de Bruxelles, tout près de la Bourse.
Tags : bento, lunchbox
Classé dans Ustensiles | Commentaires (2)
Une poêle écologique
8 juillet 2008
Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux.
J’ai été étonné de voir le quasi monopole de Tefal. On en trouve partout et on se demande ce que fait la concurrence. Dans les magasins spécialisés, la marque française est considérée comme un produit bas de gamme. Ces poêles se déforment rapidement souvent à cause des chocs thermiques (mettre la poêle brûlante sous l’eau froide). Elles sont aussi victimes de la polémique sur la nocivité du teflon (PTFE et PFOA) lors des hautes températures (au-delà de 250 °C) et la dégradation du revêtement.
À côté des Tefal, il faut bien reconnaître qu’il n’y pas grand chose… si ce n’est dans le haut de gamme avec les articles de chez Demeyer. Sans critiquer la qualité du produit, je ne suis pas disposé à débourser plus de 100 euros dans dans poêle. Il me faut trouver une alternative entre les deux.
Heureusement, un nouveau venu arrive sur le marché et semble promis à un bel avenir: Green Pan. Cette poêle est un nouveau dans le genre et composée d’un revêtement unique en thermolon. La poêle est composée de matériaux respectueux de son environnement (heureusement avec un nom pareil) et anti-adhésive. Elle ne brûle pas et peut atteindre les 400 °C à la cuisson. À noter que les Green Pan sont distribuées par Demeyer, ce qui est un gage de qualité. Seul inconvénient: on manque de recul et d’expérience pour juger de la qualité du produit. Ce qui explique la réticence de certains magasins à s’engager.
Avant de choisir, il faut d’abord se fixer un bugdet, connaître ses besoins et son équipement (cf Plaques de cuisson). À titre personnel, j’ai fixé un maximum de 80 euros la poêle 28 cm et je possède une cuisinière électrique. Les poêles Demeyer fonctionnent sur tous les cuisinières mais sont spécialisées dans l’induction. Je cuisine rarement sans matière grasse, exit donc les poêles anti-adhésive. Je souhaite que le manche résiste à la chaleur du récipient et qu’il puisse aller au four.
Maintenant que j’ai choisi le type de poêle, il va falloir trouver un revendeur pas trop gourmand. Cette petite expérience de comparaison fut très intéressante car les prix varient incroyablement en fonction du magasin. Pour faire simple, j’ai pris un article de référence (Green Pan Stockholm 28 cm) et j’ai noté son prix. Les tarifs les plus importants se retrouvent dans les magasins spécialisés. À leur décharge, il faut bien reconnaître qu’ils sont les seuls à donner une information fournie et détaillée des produits, ce qui n’est pas le cas de la grande distribution.
| Magasin | Lieu | Prix € |
|---|---|---|
| Secrets du Chef | Louvain-la-Neuve | 73 |
| Carnets de cuisine | Wavre | 60 |
| Inno | Bruxelles | 55 |
| Colruyt | Ottignies | 55 |
| Lauffer | Bruxelles | article non disponible |
Tags : pfoa, poêle, ptfe, sécurité, teflon
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)
Thermomètres en cuisine
11 février 2008
Il existe différents thermomètres de cuisson. Cet ustensile s’utilise, entre autre, pour contrôler la température du sucre. Les plus anciens sont au mercure enfermés dans une cage métallique. Le chef nous a dégoté ce genre de vieillerie.
Il existe aussi un thermomètre à aiguille qui se dépose sur le bord de la casserole grâce à une pince. Les valeurs sont indiquées en degrés celcius et farenheit.
Dans ma recette aux amandes caramélisées, ce thermomètre ne m’a été d’aucune utilité étant donné la faible quantité en sucre. Il faut compter au minimum cinq bons centimètres pour tremper dans le sucre et indiquer la bonne température.
Ce thermomètre a plusieurs inconvénients:
* manque de stabilité dans un récipient peu profond
* ne convient pas pour des petites quantités
* décalage entre la température réelle et celle affichée
* précision approximative
Heureusement, j’ai trouvé un thermomètre électronique beaucoup plus précis. Pour moins de 20 euros, il peut atteindre les 200°C. La mesure se fait quasiment en temps réel avec la possibilité de déclencher une alerte pour une température donnée.
Tags : sonde, thermomètre
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)
Moule à manqué
3 novembre 2007
Un moule à manqué est un moule rond à bord haut. Mais savez-vous seulement ce que signifie « manqué » ? Il s’agit d’un gâteau.
Biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (…) ne voulant pas qu’il soit perdu, y ajoute du beurre fondu et une couche de pralin. Ainsi repris, le manqué plut si bien qu’on lui laissa ce nom.
Tags : gâteau, moule
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)
La machine à pain
25 septembre 2007
De plus en plus de ménages s’équipent d’une machine à pain. Entre 50 et 130 €, cette petite machine rend de bons services puisque la plupart des utilisateurs sont satisfaits. Le coût de revient n’est pas le premier critère d’achat mais le sentiment d’avoir fait son pain avec les ingrédients de son choix. Les reproches: une faible croute, une mie compacte et surtout le sentiment qu’au final on ne fait pas soi même son pain mais on donne les ingrédients à la machine.
Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange » — Podcast France Inter du 22 setembre 2007: « La machine à pain ».
Tags : coffe, pain, radio
Classé dans Ustensiles | Commentaires (0)