Archives de la catégorie ‘Établissement’
Lilicup: cupcakes à tomber par terre !
5 octobre 2011
Je voulais passer depuis pas mal de temps dans ce royaume du cupcakes. Vous savez ce petit bout de cake surmonté d’un glaçage et d’une décoration colorée et originale et dont les Françaises en sont folles. À ne pas confondre avec le muffin même s’ils se ressemblent.
L’établissement n’est pas très difficile à trouver. La vitrine est plutôt discrète mais tout en beauté avec son rose fuchsia. On rentre dans le salon de dégustation. Plus loin, le présentoir avec un assortiment de cupcakes et autres spécialités. Ils sont beaux ces cupcakes et difficile de faire un choix. Le vendeur se prête volontiers à la description de chacun d’eux. Certains sont simples et surmontés d’un glaçage. D’autres sont mélangés aux fruits, parfumés aux épices, fourrés à la crème. Le plus dur reste à choisir l’heureux élu. J’opte pour un cupcake bien de chez nous au cuberdon.
Terrasse Lilicup
Vitrine Lilicup
Salon de dégustation
Présentoir de cupcakes
Cupcake au cuberdon
Avouez franchement, la petite assiette joliment garnie et ce splendide cake maison donne envie. Une harmonie des couleurs, des formes tout en douceur, une finition digne des grandes maisons. J’avais presque envie de le laisser là et l’admirer. Après un bref passage de relâchement, je me suis décidé à le manger. J’ai commencé par le cake. En générale, je lui reproche d’être trop sec et sans intérêt tant au niveau gustatif que de la texture. Que neni ! Le gâteau est agréablement moelleux et fondant. Le mélange avec le glaçage et le cuberdon est tout simplement divin. Je n’en ai goûté qu’un seul (pour le moment) mais je vous invite à faire de même. Le personnel est affable et répond généreusement aux questions. Que du bonheur.
Lilicup
65 rue du Page
1050 Bruxelles
Tags : bruxelles, cake, cupcake, gâteau, glacage, lilicup
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Le meilleur glacier de Bruxelles
21 septembre 2011
And the winner is… « Comus & Gasterea » ! Ce n’est pas moi qui le dit mais des amis bruxellois. Après, on peut discuter sur le sens du mot « meilleur ». Meilleur au niveau de la méthode de fabrication ? meilleur en production ? meilleur gustativement ? meilleur sur le respect des matières premières ? A-t-il été récompensé ? Est-il reconnu par ses pairs ? Est-il régulièrement cité par la presse ? De nombreuses questions afin d’émettre un avis plus ou moins objectif. Après, le goût ça reste définitivement une affaire de subjectivité. On peut faire des excellentes glaces, mais si ça ne plait pas au public elles tombent dans l’oubli. Inversement (et c’est bien triste), des glaces chimiques mais plaisantes en bouche trouveront toujours des clients. Enfin bon, revenons à nos moutons crèmes glacées. Pour en avoir le cœur net, je me suis rendu sur la place Sainte Catherine.
Je suis passé une première fois sans l’apercevoir. De loin, la devanture fait penser à une agence Interim ou immobilière. Le nom n’est franchement pas explicite (je n’ai toujours pas compris si le sens) et le logo hasardeux. On fait la file à l’entrée. Il faut dire que l’espace est assez réduit. Un modeste présentoir contient quelques bacs en inox jalousement gardé par l’artisan. On ne voit rien, si ce n’est les glaces sur cornet. Ca me change des autres vitrines où des tonnes de glaces sont exhibées sous toutes les couleurs et parfums.
Je commande deux boules à 1,5 € la pièce: vanille et caramel salé. Deux classiques pour éviter de délirer sur des saveurs inédites. La première est délicieuse. Les grains de vanille croque sous la dent. Ce n’est pas trop sucré mais juste ce que j’aime. Pas besoin d’un demi litre d’eau pour rincer sa bouche trop collante avec la tonne de sucre. La seconde est très onctueuse et porte bien son nom. C’est un régal. Au niveau du goût et de la texture c’est réussi. Au niveau de la technique, il semblerait que tout soit fait de manière artisanale. Vu la foule, je n’ai pas osé poser de questions. Il y aurait plus de 480 saveurs différentes dont des parfums inhabituels: olive, choux de Bruxelles, piment, chicon, trois poivres… Étant donné une production fort limitée, les goûts varient régulièrement.
Tags : bruxelles, Gasterea, glace, glacier
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Chocolat Valrhona
17 août 2011
J’entends parler de ce chocolat français à chaque atelier. Il serait l’excellence en la matière, le nec plus ultra. Forcément le plus branché et donc le plus courtisé par la blogosphère gourmande. Je me suis laissé tenté par la dégustation d’un assortiment de pralines. Sans nul doute un très bon chocolat et des saveurs agréables en bouche. Je n’ai pas poussé l’expérience à l’identification des arômes. J’en suis bien incapable. En tant que quidam, j’ai sans doute rater les « détails » gustatifs pour apprécier pleinement cette excellence. Peut-être qu’un jour, je m’inscrirai à un atelier dispensée par l’École du Grand Chocolat ouverte aux professionnels mais aussi aux particuliers.
L’unique boutique en Belgique se trouve près de la Grand-Place de Bruxelles (rue du Marché aux Herbes).
Tags : chocolat, praline, valrhona
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Pâtisserie Wittamer
6 juin 2011
Depuis toujours, j’entends parler de Wittamer. On en a que pour ce pâtissier de légende, fournisseur officiel de la cour. Je me suis donc rendu à son unique boutique belge ouverte tous les jours de l’année. Dans un premier élan, je suis passé devant s’en me rendre compte. Il y avait du monde en terrasse, cela faisait plutôt penser à un café branché. J’ai reconnu la couleur fushia et le fameux « W ».
Comme je m’y attendais, il y avait un monde fou. J’ai tenté de trouver les frère et sœur Wittamer sans succès. J’ai demandé l’autorisation pour prendre des photos et on m’a laissé faire (contrairement à d’autres boutiques comme Ladurée). Sur le côté gauche, des beaux gâteaux, des pâtisseries à couper le souffle. Sur la droite, un service de crème glacée. Au centre, des quiches, salades… Je n’ai jamais vraiment compris ce que ces préparations salées venaient faire dans une pâtisserie. Selon la vendeuse, c’est une façon de rappeler leur compétence de traiteur. Pour un mariage, les futurs époux commandent le gâteau et peut-être seront-ils intéressés par le service traiteur. Et à y regarder de plus près, on trouve ce type de préparations dans de nombreuses boulangerie/pâtisserie. Il faut juste ouvrir l’œil. D’ailleurs, sur la fiche descriptive des métiers du Forem, on peut lire: « Préparer des produits ‘traiteur’ (quiches, pizzas, plats cuisinés…) ».
Tout ça est bien joli et très alléchant mais que vaut le personnel ? J’ai ciblé une vendeuse et j’ai joué au demeuré. J’ai posé un tas de questions en prétextant une allergie au lactose. À mon grand étonnement, beaucoup de gentillesse et une bonne connaissance des produits. Les vendeuses ne sont pas hautaines, avares de conseils et exaspérées à la moindre hésitation comme c’est le cas dans d’autres établissements. Au final, je me suis dit que ça méritait un petit geste de ma part et j’ai acheté un gâteau. Très bon mais ce n’est pas à tomber raide mort.
Tags : belge, bruxelles, chocolat, sablon, wittamer
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Ducubu: meilleur pâtissier
27 septembre 2010
Le Soir du week-end précédent annonçait la venue du pâtissier belge Marc Ducobu dans le top 100 de la scène internationale (Relais Desserts). Une excellente performance pour un personnage jusque là plutôt discret. On connaissait déjà les trois belges Darcis, Wittamer et DelRey présents dans ce classement d’élite.
Pour l’occasion, je me suis rendu dans son seul magasin à Waterloo. Son établissement est sobre dans sa décoration. On ne cherche pas à vous en mettre plein la vue. L’atelier du chef se trouve en arrière plan. Je l’ai aperçu mais il était occupé avec des amis. Au niveau de l’offre, le magasin porte le nom de « Pâtisserie, chocolaterie et viennoiserie ». À l’entrée, on y trouve une magnifique pièce montée, des pâtisseries soigneusement décorées, des tartes, des mignardises, des cannelés, des macarons colorés, une pièce en chocolat pour la rentrée… Pour info, le pâtissier n’a rien à voir avec le mauvais élève de la bande dessinée Ducobu.
J’ai acheté un assortiment de pralines. Personnellement, je ne les trouve pas exceptionnelles mais il faut dire que je n’ai pas encore développé mon palais à la découverte des subtilités du chocolat. J’ai offert quelques chocolats à des amis et ils ont adoré. À chacun de se faire une opinion.
Tags : chocolat, ducobu, pâtisserie, relais dessert
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