Capture www.carette.be (31/08/10)

Je viens de découvrir que l’expression était déjà utilisée bien avant pour désigner un biscuit chocolaté suisse. D’ailleurs, pour éviter la polémique raciste, la petite pâtisserie avait été rebaptisée.

On y apprend que les fritkots sont voués à disparaître. La raison principale tient à la réglementation au niveau de l’hygiène. Difficile d’imaginer une chambre froide dans une roulote. Du coup, la baraque à frite doit trouver sa place en dur ou disparaitre. Le petit snack, patrimoine national, lieu de passage et de rencontre d’estomacs affamés, est chassé par les autorités communales. Certains groupes sur Facebook [²] s’organisent pour sauver la frite de quartier.

Fritkot en face de la gare de Namur

[¹] Un extrait sur le site de la RTBF.
[²] « Sauvons le fritkot de la place Flagey »

Ingrédients

• 6 cl de jus de pomme bien frais
• 1 brin de menthe
• 1 cl de sirop de sucre de canne
• 11 cl de ginger ale (Canada Dry)
• 4, 5 glaçons

Préparation

1. Rincer le brin de menthe et le disposer dans le fond du verre highball.
2. Mettre les glaçons et les autres ingrédients dans le verre.
3. Écraser la menthe légèrement avec un pilon et remuer.

Ce cocktail fruité est très bon mais il faut absolument des boissons bien fraiches (12 heures au frigo à 3°C). À défaut, on peut shaker le jus de pomme avec quelques glaçons pour le frapper et lui donner une petite mousse en surface.

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 4 oeufs frais
• 400 g d’épinards
• 1/4 l de sauce Mornay

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs.
2. Évider et réserver la chair des pommes de terre pour en faire une purée.
3. Faire tomber les épinards.
4. Pocher les œufs.
5. Réaliser une sauce Mornay
6. Farcir de la purée sur une moitié, ajouter les épinards, l’œuf et la sauce.
7. Passer au four en mode grill.

• Tous comptes faits: partie 1
• Tous comptes faits: partie 2
• Tous comptes faits: partie 3

À revoir aussi, le film Le grand bazar de Claude Zidi sorti en 1973.

Pour une recette de 4 personnes, il faudra vous y prendre quelques jours à l’avance. Les supermarchés ont souvent du jarret de veau mais en petite quantité. Le mieux est de commander au préalable auprès de son boucher. Le jarret est la partie haute de la jambe du veau. Par comparaison, on peut dire qu’il s’agit du fémur de l’homme. En fonction de la partie découpée, la viande et son os sont plus ou moins grands. Le jarret de veau est assez onéreux et se fait au poids (os compris). Certains se délectent de la moelle épinière alors que d’autres – comme moi – trouvent l’aspect assez rebutant.

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau
• 2 càs de farine
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 dl de bouillon de poule
• 1 boîte de tomates pelées coupées en cubes
• 2 branches de céleri
• 4 carottes
• 500 g de champignons
• 1 feuille de sauge
• crème fraîche
• persil

Préparation

1. Entailler les bords de la viande pour éviter qu’elle ne se redressent lors de la cuisson.
2. Fariner la viande, saler et poivrer.
3. Saisir dans la cocotte en fonte avec de l’huile d’olive et du beurre. Réserver.
4. Dans la cocotte, faire revenir les oignons et l’ail.
5. Ajouter le jus des tomates pelées.
6. Verser le bouillon de poule. Laisser réduire.
7. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
8. Ajouter le céleri, les carottes et les champignons coupés en morceaux. Ajouter les tomates pelées.
9. Cuire à feu doux, à couvert, pendant une bonne heure. La viande doit légèrement se détacher de l’os.
10. Avant de servir, ajouter la crème fraîche hors du feu et le garnir de persil haché.
11. Accompagner de risotto au safran ou de tagliatelles parmesan.

Ingrédients

• 300 g de pois chiches
• 1 courgette
• 1 concombre
• 2 poivrons rouges
• 3 tomates
• coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 3 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 botte de persil plat
• huile d’olive

Préparation

1. Rincer les pois chiches et retirer les mauvaises graines.
2. Mettre les pois chiches à tremper pendant 8 heures (cf. la notice pour le temps de trempe) dans un endroit frais.
3. Cuire à petite ébullition, dans une eau non salée [¹], pendant une heure. Rafraîchir et réserver.
4. Peler épépiner le concombre, les poivrons et les tomates. Couper en dés.
5. Peler la courgette et couper en dés.
6. Blanchir, rafraichir les poivrons et les courgettes séparément.
7. Ciseler le persil et garder quelques feuilles pour la déco.
8. Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et assaisonner.

[¹] Au contact du calcaire, le sel a tendance a rendre la peau des pois chiches plus ferme. Lire les bons conseils du chef Simon: « Les légumes secs ».

Ingrédients

• 500 g de pain de mie
• 2 oignons rouges
• tomates cerise
• 2 concombres
• vinaigre de vin
• olives noires
• huile d’olive
• basilic
• ail

Préparation

1. Couper des tranches d’un cm.
2. Dans un récipient, mettez un petit verre d’eau, 3 càs de vinaigre et 9 càs d’huile d’olives. Imbibez le pain de cette préparation et réserver.
3. Peler, épépiner les concombres et les couper en dés.
4. Couper les tomates en morceaux.
5. Découper le pain en cubes.
6. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ainsi qu’une vinaigrette au vinaigre de vin.
7. Laisser au frigo une heure avant de servir.

Le pain ne doit pas être sec ni trop frais. Le mieux est de l’acheter la veille. Prenez un pain carré à la mie serrée, de préférence un pain toscan. Évitez de faire des trop petits morceaux ou d’ajouter trop d’eau auquel cas la mie deviendrait de la bouillie. Il n’est pas nécessaire de retirer la croûte. Ce plat doit être bien relevé, n’hésitez pas à corriger l’assaisonnement et ajouter du vinaigre si nécessaire.

Ingrédients

• 40 % d’Aperol [¹] ou Campari
• 60 % de Proscequo (vin blanc pétillant)
• quartiers d’orange
• glaçons
• eau gazeuse (facultatif)

Préparation

1. Verser l’Aperol puis le vin bien frais.
2. Ajouter un quartier d’orange et les glaçons.
3. Éventuellement, on peut allonger un peu à l’eau gazeuse.

Tout autre chose, la déjantée chanteuse Lady Gaga n’hésite pas à faire du placement de produit dans ses clips dont le Campari.

Clip Love Game de Lady Gaga

[¹] L’Aperol ne se trouve pas facilement dans la grande distribution. Il faut plutôt chercher du côté des magasins spécialisés ou les grands distributeurs. À défaut, le Campari se rapproche de l’Aperol en étant un peu plus amer.