Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 200 g d’oignons
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de fond blanc de volaille
• 30 g de beurre
• fleur de sel, poivre du moulin, thym frais

Préparation

1. Émincer les oignons et les pommes de terre.
2. Frotter le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Beurrer.
3. Suer les oignons.
4. Saler, poivrer le fond du plat. Ranger une première couche de pommes de terre puis une couche d’oignons. Assaisonner. Renouveler et terminer par une rosace de pommes de terre.
5. Éfeuiller par dessus le thym.
6. Mouiller à hauteur du fond blanc.
7. Cuire les 15 premières minutes à 200 °C puis baisser à 180 °C. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

L’établissement n’est pas très difficile à trouver. La vitrine est plutôt discrète mais tout en beauté avec son rose fuchsia. On rentre dans le salon de dégustation. Plus loin, le présentoir avec un assortiment de cupcakes et autres spécialités. Ils sont beaux ces cupcakes et difficile de faire un choix. Le vendeur se prête volontiers à la description de chacun d’eux. Certains sont simples et surmontés d’un glaçage. D’autres sont mélangés aux fruits, parfumés aux épices, fourrés à la crème. Le plus dur reste à choisir l’heureux élu. J’opte pour un cupcake bien de chez nous au cuberdon.

Terrasse Lilicup

Vitrine Lilicup

Salon de dégustation

Présentoir de cupcakes

Cupcake au cuberdon

Avouez franchement, la petite assiette joliment garnie et ce splendide cake maison donne envie. Une harmonie des couleurs, des formes tout en douceur, une finition digne des grandes maisons. J’avais presque envie de le laisser là et l’admirer. Après un bref passage de relâchement, je me suis décidé à le manger. J’ai commencé par le cake. En générale, je lui reproche d’être trop sec et sans intérêt tant au niveau gustatif que de la texture. Que neni ! Le gâteau est agréablement moelleux et fondant. Le mélange avec le glaçage et le cuberdon est tout simplement divin. Je n’en ai goûté qu’un seul (pour le moment) mais je vous invite à faire de même. Le personnel est affable et répond généreusement aux questions. Que du bonheur.

Lilicup
65 rue du Page
1050 Bruxelles

Je suis passé une première fois sans l’apercevoir. De loin, la devanture fait penser à une agence Interim ou immobilière. Le nom n’est franchement pas explicite (je n’ai toujours pas compris si le sens) et le logo hasardeux. On fait la file à l’entrée. Il faut dire que l’espace est assez réduit. Un modeste présentoir contient quelques bacs en inox jalousement gardé par l’artisan. On ne voit rien, si ce n’est les glaces sur cornet. Ca me change des autres vitrines où des tonnes de glaces sont exhibées sous toutes les couleurs et parfums.

Je commande deux boules à 1,5 € la pièce: vanille et caramel salé. Deux classiques pour éviter de délirer sur des saveurs inédites. La première est délicieuse. Les grains de vanille croque sous la dent. Ce n’est pas trop sucré mais juste ce que j’aime. Pas besoin d’un demi litre d’eau pour rincer sa bouche trop collante avec la tonne de sucre. La seconde est très onctueuse et porte bien son nom. C’est un régal. Au niveau du goût et de la texture c’est réussi. Au niveau de la technique, il semblerait que tout soit fait de manière artisanale. Vu la foule, je n’ai pas osé poser de questions. Il y aurait plus de 480 saveurs différentes dont des parfums inhabituels: olive, choux de Bruxelles, piment, chicon, trois poivres… Étant donné une production fort limitée, les goûts varient régulièrement.

« Cette série raconte les aventures de la famille Steenfort sur plusieurs générations, de la création d’une brasserie artisanale dans le Brabant belge à la moitié du XIXe siècle à la constitution d’une multinationale de la bière ayant son siège aux États-Unis à l’aube de l’an 2000. Elle mêle une documentation précise sur la tradition du brassage artisanal à un arrière fond historico-économique, qui retranscrit bien les évolutions du monde occidental depuis un siècle à travers l’exemple des brasseries, et à toutes sortes de péripéties purement romanesques qui arrivent aux différents personnages. » (Source: Wikipédia)

Gaufre de Liège — La plus répandue et la meilleure au niveau gustatif. Sa forme est plus ou moins rectangulaire et des bords très irréguliers. C’est une gaufre consistante composée de morceaux de sucre. Elle se cuit dans un moule spécifique à 24 creux. La cuisson du sucre donne un caramel délicieux à la gaufre. Contrairement à son nom, on la trouve partout dans le pays et surtout à Bruxelles.

Autrefois, les vendeurs cuisaient des pâtons (boules de pâte) à la minute. On peut se demander comment se faisait la gestion du temps de pousse pour cette pâte levée sucrée. Aujourd’hui, les gaufres de Liège arrivent toutes cuites et il n’y a plus qu’à les réchauffer. C’est tout de suite moins attirant. À Bruxelles, elles ont suivi la mode des gaufres bruxelloises (et le goût des touristes ?) englouties sous la crème fraîche ou le chocolat fondu. Qu’on se le dise, une vraie gaufre de Liège se mange nature et bien chaude sans être brûlante.

Il existe autant de recettes de gaufre de liège qu’il existe d’habitants. Certains prétendent détenir la véritable recette mais il n’en est rien. Pour rappel, la pâte à gaufres c’est avant de la farine, du sucre, du beurre et des œufs. Je doute fort que les pâtes industrielles contiennent également des épices (cannelle, vanille), des fruits et des fruits secs (amande, noix) comme veut nous le faire croire SoGood.be.

Gaufre de Bruxelles — De forme parfaitement rectangulaire, elle est très légère. Nature, elle n’a pas beaucoup d’intérêt. Pour cette raison, elle est vendue avec différentes garnitures: sucre glace, crème fraîche, pâte à tartiner, fruits… On la trouve évidemment à Bruxelles mais aussi dans les foires.

Personnellement, rien qu’à voir le présentoir, l’ambiance générale de l’échoppe et la tenue de la gaufre toute rabougrie, elle ne me donne pas envie cette gaufre. Elle sert juste à attirer les touristes friands des « spécialités » culinaires.

L’unique boutique en Belgique se trouve près de la Grand-Place de Bruxelles (rue du Marché aux Herbes).

Le Plan National Nutrition Santé (PNNS) nous recommande — entre autre — une alimentation diversifiée, riche en fibres et pauvre en graisses. Du coup, l’affichage des ces données nous aiderait à faire le bon choix nutritionnel. Bon, je veux bien le croire. J’ai pris un exemple concret: des Chocapic de chez Nestlé. Sur l’emballage, on peut lire« Garantie avec du blé complet », « Céréales enrichies en 8 vitamines, calcium et fer ». Comme le veut la loi, un tableau reprend le pourcentage des vitamines.

La première colonne est le nom de la vitamine, la deuxième correspond aux AJR d’une portion de 30 g + 125 ml de lait demi-écrémé (appréciez la subtilité !), la dernière redéfinit les valeurs pour 100 g. Autrement dit, si je prends un bol de Chocapic, je rempli 25 % de mes besoins en vitamines C, B2, PP, B6… Toujours sur l’emballage, ces informations sont basées sur une moyenne, à savoir un adulte avec un apport moyen de 2.000 kcal.

Première observation: le pourcentage des apports journaliers recommandés dans cette boîte de Chocapic sont ceux de la CE. Je les ai comparé à une brochure du Plan National Nutrition Santé. Il est amusant de constater un écart plus ou moins important des chiffres. Le monde scientifique n’est donc pas unanime sur la question. On imagine que chaque industriel se sert de la moyenne qui lui convient pour valoriser ses produits. J’ose espérer une obligation légale de se référer à une même source pour éviter d’embrouiller, encore un peu plus, le consommateur. Reste la question fondamentale: comment sont calculés ces besoins ? En l’état actuel des connaissances, nous sommes loin de connaître les réactions de l’organisme dans l’absorption et l’assimilation des aliments.

Deuxième observation: il est question d’une moyenne. A chacun de relativiser ces données par rapport à sa situation. Un adolescent sportif en pleine croissance et en bonne santé a des besoins différents de ceux d’une personne âgée alitée ou d’une femme enceinte. Une approche à la grosse louche pour tout le monde en général, pour personne en particulier. Au mieux, ces indications viennent en aide aux personnes avec une alimentation bien particulière (pauvre en sel, riche en telle vitamine) dont les besoins ont été soigneusement mesurés.

Cette règlementation – légitime a priori – sert surtout les industriels de l’agro-alimentaire. Le discours centré sur des mots magiques liés à la santé (céréales, blé complet, vitamines, minéraux) renforce le sentiment du consommateur de faire un geste pour sa santé. Cette histoire d’apports journaliers n’est que de la poudre aux yeux pour diminuer les réticences et inciter à la consommation.

Comme je m’y attendais, il y avait un monde fou. J’ai tenté de trouver les frère et sœur Wittamer sans succès. J’ai demandé l’autorisation pour prendre des photos et on m’a laissé faire (contrairement à d’autres boutiques comme Ladurée). Sur le côté gauche, des beaux gâteaux, des pâtisseries à couper le souffle. Sur la droite, un service de crème glacée. Au centre, des quiches, salades… Je n’ai jamais vraiment compris ce que ces préparations salées venaient faire dans une pâtisserie. Selon la vendeuse, c’est une façon de rappeler leur compétence de traiteur. Pour un mariage, les futurs époux commandent le gâteau et peut-être seront-ils intéressés par le service traiteur. Et à y regarder de plus près, on trouve ce type de préparations dans de nombreuses boulangerie/pâtisserie. Il faut juste ouvrir l’œil. D’ailleurs, sur la fiche descriptive des métiers du Forem, on peut lire: « Préparer des produits ‘traiteur’ (quiches, pizzas, plats cuisinés…) ».

Tout ça est bien joli et très alléchant mais que vaut le personnel ? J’ai ciblé une vendeuse et j’ai joué au demeuré. J’ai posé un tas de questions en prétextant une allergie au lactose. À mon grand étonnement, beaucoup de gentillesse et une bonne connaissance des produits. Les vendeuses ne sont pas hautaines, avares de conseils et exaspérées à la moindre hésitation comme c’est le cas dans d’autres établissements. Au final, je me suis dit que ça méritait un petit geste de ma part et j’ai acheté un gâteau. Très bon mais ce n’est pas à tomber raide mort.

Émission radio de la RTBF Bientôt à table — 21/05/2011