Livres
5 juillet 2008
Comme beaucoup d’entre vous, j’ai une petite collection de livres. Je reprends ci-dessous les ouvrages qui me semblent intéressants à lire ou à compulser. J’accorde une grande importance à l’illustration et à la mise en page des recettes et techniques de cuisine.
Cuisine de référence (2002) — Comme son nom l’indique c’est LE livre destiné à tous les étudiants au BEP restauration. Il est assez austère à première vue mais c’est un indispensable pour apprendre les bases: matériel, hygiène, techniques, découpes, recettes de base et élaborées. Dommage qu’il lui manque un index. Auteur: Michel Maincent-Morel.
Comme un chef (2006) — Un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire. Quels sont les secrets d’un beurre blanc safrané ou d’une crème fouettée légère ? Comment faire une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ? Laissez-vous guider pas à pas et en images par 18 grands chefs : apprenez avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustrés étape par étape, et découvrez de nouvelles manières de cuisiner et d’associer les saveurs.
Auteur: Jill Norman.
Le guide culinaire (2001) — Un nom, une référence en matière de cuisine, tant pour les professionnels que pour les amateurs : Auguste Escoffier. Pourquoi ce prestige ? Parce qu’il a repensé les fondements même de la cuisine tout en étant, aujourd’hui, garant des traditions culinaires.
Auteur: Auguste Escoffier.
Le grand Larousse gastronomique (2007) — Un pavé de près de 1 000 pages. Pour les passionnés de cuisine, c’est à ce jour le meilleur livre accessible au grand public et traite largement des techniques et pratiques de la gastronomie. Les auteurs sont tous des professionnels et experts dans leur domaine: chefs cuisiniers, journalistes gastronomiques, enseignants en école hôtelière, pâtissiers, barman, nutritionniste…
Larousse des cocktails (2004) — Une grande variété de recettes, toutes illustrées: Mojito, Gin Fizz, Bloody Mary… Tout est repris: le matériel, les composants d’un cocktail, la décoration, les techniques de barman, la fabrication des alcools… Un tableau pratique permet de concevoir les cocktails en fonction des ingrédients à disposition. Auteur: Fernando Castellon.
Abc de la sculpture des légumes et des fruits (1999) — Xiang Wang est plusieurs fois champion du monde de sculpture sur légumes et fruits dans un livre multilingue illustré de plus de 300 photos. Expert et professeur depuis plus de 15 ans, il explique simplement son art de la découpe. Auteur: Xiang Wang.
Le guide de l’écofood (2008) — Premier livre pour cet ingénieur agrononome spécialisé en santé et nutrition humaine. Manger de manière plus responsable, comprendre les enjeux écologiques liés à notre mode de consommation, aprendre à lire les étiquettes… Beaucoup d’informations intéressantes mais à ne pas lire d’un coup sous peine d’indigestion. Auteur: Alexis Botaya.