Cointreau fait maison
6 décembre 2009
Ingrédients
- 1 l d’alcool à 96°
- 1 orange non traitée
- 1 mandarine non traitée
- 800 g de sucre
- 1 l d’eau minérale
Préparation
- Verser l’alcool pur dans un grand bocal en verre.
- Disposer un filet (orange, citron) par dessus. Déposer l’orange dans le filet. Elle ne doit pas toucher le liquide. Mettre le caoutchouc sur le couvercle et refermer.
- Laisser reposer le tout pendant 4 jours. Les vapeurs d’alcool vont faire « transpirer » l’orange.
- Ajouter une mandarine dans le filet et refermer.
- Laisser reposer 2 jours supplémentaires.
- À terme, retirer les fruits.
- Ajouter le sirop de sucre refroidi.
- Verser ½ l d’eau.
- Laisser reposer encore deux jours.
- Réserver en bouteille. À consommer après 1 mois de conservation.
L’orange traitée est un fruit qui n’a pas été traitée par des pesticides. En grande surface, ces fruits sont souvent détachés du reste et se trouvent emballés sous cellophane. On peut aussi bien, acheter ses oranges au marcher bio.
Pour cette recette, il faut un bocal de 4 l dont le goulot est assez large pour laisser entrer une orange entière. On trouve ce genre de récipient dans certains commerces (Casa) ou en broquante.
Bocaux pour le Cointreau maison
Orange suspendue en bocal
Pour le sirop de sucre: réunir 800 g de sucre et 200 ml d’eau dans une casserole. Laisser chauffer sans remuer jusqu’au gros bouillon.
Sirop de sucre en ébullition
Tags : alcool, cointreau, liqueur, orange
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L’alcool à liqueur
6 décembre 2009
Pour réaliser des liqueurs, il faut de l’alcool à 96°. Il s’achète soit dans la grande distribution (25 € le litre), soit en pharmacie (37 € le litre). En Belgique, les pharmaciens sont assez réticents à la vente d’alcool pur. Il faut bien souvent prétexter un usage pour la conservation de fruits. En France, l’alcool pur vendu en pharmacie est plus accessible et nettement moins cher. Il se vend dans un conditionnement bien particulier et uniquement à la pièce. Ce sont des petites bouteilles en plastique de 250 ml au prix de 3,60 €. Ce faible prix s’explique par l’absence de taxe sur l’alcool. Attention à ne pas confondre cet alcool et de l’alcool méthylique qui contient de l’éther et n’est pas comestible.
Alcool pur à 96° vendu au Colruyt
Alcool vendu en pharmacie française
Tags : alcool, liqueur
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La semaine de la frite
5 décembre 2009
Notre ministre wallon de l’agriculture nous flanque une « semaine de la frite ». Une idée pas vraiment originale puisque nos amis Flamands y avaient déjà pensé avant. Demain se terminera la première édition. Faut-il s’en réjouir ?
J’ai cru d’abord qu’il s’agissait d’une blague mais c’est tout ce qu’il y a de plus sérieux. Il y a même un superbe site consacré pour l’occasion. On peut y lire « Les friteries de chez nous, un savoir-faire qui change tout ». On en saura pas plus sur ce fameux savoir faire, pas un seul mot sur le tubercule et encore moins sur les critères d’attribution du label offert à certaines friteries. Par contre, on a droit à une reprise de la chanson « mangez-moi » à la sauce maternelle. Il ne manque plus que St-Nicolas. À se demander si cette opération à une véritable légitimité.
Capture d’écran: www.semainedelafrite.be
Mais pourquoi diable faire une « semaine » de la frite pour un produit aussi gras ? Si M. Lutgen prenait la peine de regarder sa pyramide alimentaire, il verrait que les bains d’huile et les sauces se situent tout en haut. C’est de loin le bon aliment à valoriser d’un point de vue nutritif (j’ose espérer qu’il s’intéresse aussi à cet aspect des choses). Mais l’absurde ne s’arrête pas là. Le gagnant du concours, mis en place sur le site, recevra une année de frites gratuites et des entrées à Walibi. Je suis impressionné par l’audace et l’irresponsabilité. Est-il au courant de cette pandémie mondiale galopante (dixit l’OMS) que représente l’obésité ? Il faut croire que ça ne l’intéresse pas pour le coup.
Tags : frite, graisse, lutgen, obésité
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Quiz culinaire — 01
3 décembre 2009
Le monde de l’horeca n’a plus de secret pour vous ? Testez vos connaissances.
- Comment peut-on vérifier la fraicheur d’un chicon (endive) ?
- Quand place-t-on la fourchette à droite de l’assiette ?
- De quoi se compose un café corretto ?
- Qu’est ce que du pain rassis ?
- Y a-t-il une différence entre du poivre noir, blanc, vert et mignonnette ?
- Peut-on saucer sur une viande blanche nature ?
- Au restaurant, quels sont les mets dont l’usage des doigts est toléré ?
- Sur un four, combien de degrés représentent le thermostat 7 ?
- Donner le nom d’une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude ?
- Quel est généralement le jour de sortie du Beaujolais nouveau ?
Tags : questionnaire, quiz, test
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Julie et Julia
2 décembre 2009
Le début commence par « base on two true stories ». Voilà qui est intéressant. Le film met en scène deux histoires parallèles. En 1948, Julia et son mari quittent l’Amérique pour s’installer en France. Pour occuper son temps libre, elle commence à s’intéresser à la cuisine française. Prise par sa passion, elle se décide à écrire un livre: « Mastering the Art of French Cooking » publié en 1961. En parallèle, le film nous ramène en 2002 et nous fait découvrir la vie tristounette de Julie, jeune trentenaire new-yorkaise. Elle décide alors de se lancer dans un projet fou: refaire les 524 recettes de Julia sur une année. Pour assurer le suivi de ce pari, elle écrit un blog. Reconnue et appréciée dans la blogosphère américaine, elle publie « Julie & Julia: My Year of Cooking Dangerously » traduit et adapté en français sous le titre de « Julie et Julia: Sexe, blog et boeuf bourguignon ».
Le film met en avant une passion sans demi-mesure pour la cuisine mais également la vie rêvée d’un couple. Le conjoint joue un rôle de soutien et de locomotive. Il accompagne et motive quand les déceptions et les remises en questions arrivent.
C’est amusant de pouvoir s’identifier au personnage de Julie et son blog. Elle met en avant des interrogations que chaque blogeur,se s’est un jour posé: pourquoi un blog, limites avec la vie privée, mégalomanie, joie et déception…
Tags : film
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