La grande distribution s’impose
2 août 2010
Reportage très intéressant sur le rouleau compresseur de la grande distribution en France. On y parle inévitablement de la mondialisation et de ses effets pervers et de l’enrichissement des grands groupes. Pour l’exemple, le petit producteur français et sa pomme à 0,75 €/kg ne peut concurrencer la pomme d’Afrique du Sud à 0,50 €/kg (transport inclus). Reviennent inévitablement les sujets comme: la domination par le profit, le dénigrement de la condition humaine, la dégradation qualitative des produits, l’envahissement des MDD (marques du distributeur)… mais aussi la responsabilité que nous avons tous en tant qu’acheteur.
À revoir aussi, le film Le grand bazar de Claude Zidi sorti en 1973.
Tags : grande distribution, reportage
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Osso bucco
2 août 2010
Mes parents tenaient absolument à ce que je leur fasse un osso bucco Ce plat traditionnel de Milan se compose de jarret de veau et une garniture aromatique. La cuisson se fait en deux temps: saisir la viande et cuisson lente en cocotte. On le sert avec des tagliatelles ou du risotto.
Pour une recette de 4 personnes, il faudra vous y prendre quelques jours à l’avance. Les supermarchés ont souvent du jarret de veau mais en petite quantité. Le mieux est de commander au préalable auprès de son boucher. Le jarret est la partie haute de la jambe du veau. Par comparaison, on peut dire qu’il s’agit du fémur de l’homme. En fonction de la partie découpée, la viande et son os sont plus ou moins grands. Le jarret de veau est assez onéreux et se fait au poids (os compris). Certains se délectent de la moelle épinière alors que d’autres – comme moi – trouvent l’aspect assez rebutant.
Ingrédients
- 1 kg de jarret de veau
- 2 càs de farine
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 dl de bouillon de poule
- 1 boîte de tomates pelées coupées en cubes
- 2 branches de céleri
- 4 carottes
- 500 g de champignons
- 1 feuille de sauge
- crème fraîche
- persil
Préparation
- Entailler les bords de la viande pour éviter qu’elle ne se redressent lors de la cuisson.
- Fariner la viande, saler et poivrer.
- Saisir dans la cocotte en fonte avec de l’huile d’olive et du beurre. Réserver.
- Dans la cocotte, faire revenir les oignons et l’ail.
- Ajouter le jus des tomates pelées.
- Verser le bouillon de poule. Laisser réduire.
- Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter le céleri, les carottes et les champignons coupés en morceaux. Ajouter les tomates pelées.
- Cuire à feu doux, à couvert, pendant une bonne heure. La viande doit légèrement se détacher de l’os.
- Avant de servir, ajouter la crème fraîche hors du feu et le garnir de persil haché.
- Accompagner de risotto au safran ou de tagliatelles parmesan.
Tags : jarret, osso bucco, tagliatelles, veau
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Salade de pois chiches
24 juillet 2010
Des salades, on peut en faire de toutes les sortes mais j’aime particulièrement celle aux pois chiches. On y pense pas forcément mais ils remplaceront idéalement la viande puisqu’ils sont riches en protéines végétales.
Ingrédients
- 300 g de pois chiches
- 1 courgette
- 1 concombre
- 2 poivrons rouges
- 3 tomates
- coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 botte de persil plat
- huile d’olive
Préparation
- Rincer les pois chiches et retirer les mauvaises graines.
- Mettre les pois chiches à tremper pendant 8 heures (cf. la notice pour le temps de trempe) dans un endroit frais.
- Cuire à petite ébullition, dans une eau non salée [¹], pendant une heure. Rafraîchir et réserver.
- Peler épépiner le concombre, les poivrons et les tomates. Couper en dés.
- Peler la courgette et couper en dés.
- Blanchir, rafraichir les poivrons et les courgettes séparément.
- Ciseler le persil et garder quelques feuilles pour la déco.
- Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et assaisonner.
[¹] Au contact du calcaire, le sel a tendance a rendre la peau des pois chiches plus ferme. Lire les bons conseils du chef Simon: « Les légumes secs ».
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Panzanella
19 juillet 2010
Recette d’été qui sent bon l’Italie. À la base, la panzanella est une salade de tomates et concombres dans laquelle on ajoute de pain rassis.
Ingrédients
- 500 g de pain de mie
- 2 oignons rouges
- tomates cerise
- 2 concombres
- vinaigre de vin
- olives noires
- huile d’olive
- basilic
- ail
Préparation
- Couper des tranches d’un cm.
- Dans un récipient, mettez un petit verre d’eau, 3 càs de vinaigre et 9 càs d’huile d’olives. Imbibez le pain de cette préparation et réserver.
- Peler, épépiner les concombres et les couper en dés.
- Couper les tomates en morceaux.
- Découper le pain en cubes.
- Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ainsi qu’une vinaigrette au vinaigre de vin.
- Laisser au frigo une heure avant de servir.
Le pain ne doit pas être sec ni trop frais. Le mieux est de l’acheter la veille. Prenez un pain carré à la mie serrée, de préférence un pain toscan. Évitez de faire des trop petits morceaux ou d’ajouter trop d’eau auquel cas la mie deviendrait de la bouillie. Il n’est pas nécessaire de retirer la croûte. Ce plat doit être bien relevé, n’hésitez pas à corriger l’assaisonnement et ajouter du vinaigre si nécessaire.
Tags : concombre, panzanella, tomate, toscane
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Spritz
18 juillet 2010
Apéritif très rafraîchissant pour les périodes de canicule. D’après ce qu’on en dit, c’est un incontournable à Venise. C’est une boisson relativement amère et ne conviendra pas à tout le monde. On vend l’apéro tout fait, avec ou sans alcool mais il porte d’autres noms.
Ingrédients
- 40 % d’Aperol [¹] ou Campari
- 60 % de Proscequo (vin blanc pétillant)
- quartiers d’orange
- glaçons
- eau gazeuse (facultatif)
Préparation
- Verser l’Aperol puis le vin bien frais.
- Ajouter un quartier d’orange et les glaçons.
- Éventuellement, on peut allonger un peu à l’eau gazeuse.
Tout autre chose, la déjantée chanteuse Lady Gaga n’hésite pas à faire du placement de produit dans ses clips dont le Campari.
Clip Love Game de Lady Gaga
[¹] L’Aperol ne se trouve pas facilement dans la grande distribution. Il faut plutôt chercher du côté des magasins spécialisés ou les grands distributeurs. À défaut, le Campari se rapproche de l’Aperol en étant un peu plus amer.
Tags : alcool, orange, spritz, vin
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