Gaufres de Liège et gaufres de Bruxelles
11 septembre 2011
Les amis étrangers de passage à Bruxelles ne connaissent pas la différence entre une gaufre de Liège et une gaufre de Bruxelles. Elles sont pourtant bien distinctes.
Gaufre de Liège — La plus répandue et la meilleure au niveau gustatif. Sa forme est plus ou moins rectangulaire et des bords très irréguliers. C’est une gaufre consistante composée de morceaux de sucre. Elle se cuit dans un moule spécifique à 24 creux. La cuisson du sucre donne un caramel délicieux à la gaufre. Contrairement à son nom, on la trouve partout dans le pays et surtout à Bruxelles.
Autrefois, les vendeurs cuisaient des pâtons (boules de pâte) à la minute. On peut se demander comment se faisait la gestion du temps de pousse pour cette pâte levée sucrée. Aujourd’hui, les gaufres de Liège arrivent toutes cuites et il n’y a plus qu’à les réchauffer. C’est tout de suite moins attirant. À Bruxelles, elles ont suivi la mode des gaufres bruxelloises (et le goût des touristes ?) englouties sous la crème fraîche ou le chocolat fondu. Qu’on se le dise, une vraie gaufre de Liège se mange nature et bien chaude sans être brûlante.
Il existe autant de recettes de gaufre de liège qu’il existe d’habitants. Certains prétendent détenir la véritable recette mais il n’en est rien. Pour rappel, la pâte à gaufres c’est avant de la farine, du sucre, du beurre et des œufs. Je doute fort que les pâtes industrielles contiennent également des épices (cannelle, vanille), des fruits et des fruits secs (amande, noix) comme veut nous le faire croire SoGood.be.
Gaufre de Bruxelles — De forme parfaitement rectangulaire, elle est très légère. Nature, elle n’a pas beaucoup d’intérêt. Pour cette raison, elle est vendue avec différentes garnitures: sucre glace, crème fraîche, pâte à tartiner, fruits… On la trouve évidemment à Bruxelles mais aussi dans les foires.
Personnellement, rien qu’à voir le présentoir, l’ambiance générale de l’échoppe et la tenue de la gaufre toute rabougrie, elle ne me donne pas envie cette gaufre. Elle sert juste à attirer les touristes friands des « spécialités » culinaires.
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Chocolat Valrhona
17 août 2011
J’entends parler de ce chocolat français à chaque atelier. Il serait l’excellence en la matière, le nec plus ultra. Forcément le plus branché et donc le plus courtisé par la blogosphère gourmande. Je me suis laissé tenté par la dégustation d’un assortiment de pralines. Sans nul doute un très bon chocolat et des saveurs agréables en bouche. Je n’ai pas poussé l’expérience à l’identification des arômes. J’en suis bien incapable. En tant que quidam, j’ai sans doute rater les « détails » gustatifs pour apprécier pleinement cette excellence. Peut-être qu’un jour, je m’inscrirai à un atelier dispensée par l’École du Grand Chocolat ouverte aux professionnels mais aussi aux particuliers.
L’unique boutique en Belgique se trouve près de la Grand-Place de Bruxelles (rue du Marché aux Herbes).
Tags : chocolat, praline, valrhona
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Étiquettes: à qui servent les AJR ?
10 juin 2011
Sur certaines étiquettes, on retrouve deux types d’informations: les ingrédients (lait, sucre, fraises) ordonné par importance et la composition nutritionnelle (énergie, protéines, lipides). Cette dernière n’est pas obligatoire sauf si la publicité met en évidence des propriétés nutritionnelles particulières (riche en calcium, en fer) ou des effets sur la santé liés à la consommation de l’aliment (facilite le transit intestinal, renforce les os).
Le Plan National Nutrition Santé (PNNS) nous recommande — entre autre — une alimentation diversifiée, riche en fibres et pauvre en graisses. Du coup, l’affichage des ces données nous aiderait à faire le bon choix nutritionnel. Bon, je veux bien le croire. J’ai pris un exemple concret: des Chocapic de chez Nestlé. Sur l’emballage, on peut lire« Garantie avec du blé complet », « Céréales enrichies en 8 vitamines, calcium et fer ». Comme le veut la loi, un tableau reprend le pourcentage des vitamines.
La première colonne est le nom de la vitamine, la deuxième correspond aux AJR d’une portion de 30 g + 125 ml de lait demi-écrémé (appréciez la subtilité !), la dernière redéfinit les valeurs pour 100 g. Autrement dit, si je prends un bol de Chocapic, je rempli 25 % de mes besoins en vitamines C, B2, PP, B6… Toujours sur l’emballage, ces informations sont basées sur une moyenne, à savoir un adulte avec un apport moyen de 2.000 kcal.
Première observation: le pourcentage des apports journaliers recommandés dans cette boîte de Chocapic sont ceux de la CE. Je les ai comparé à une brochure du Plan National Nutrition Santé. Il est amusant de constater un écart plus ou moins important des chiffres. Le monde scientifique n’est donc pas unanime sur la question. On imagine que chaque industriel se sert de la moyenne qui lui convient pour valoriser ses produits. J’ose espérer une obligation légale de se référer à une même source pour éviter d’embrouiller, encore un peu plus, le consommateur. Reste la question fondamentale: comment sont calculés ces besoins ? En l’état actuel des connaissances, nous sommes loin de connaître les réactions de l’organisme dans l’absorption et l’assimilation des aliments.
Deuxième observation: il est question d’une moyenne. A chacun de relativiser ces données par rapport à sa situation. Un adolescent sportif en pleine croissance et en bonne santé a des besoins différents de ceux d’une personne âgée alitée ou d’une femme enceinte. Une approche à la grosse louche pour tout le monde en général, pour personne en particulier. Au mieux, ces indications viennent en aide aux personnes avec une alimentation bien particulière (pauvre en sel, riche en telle vitamine) dont les besoins ont été soigneusement mesurés.
Cette règlementation – légitime a priori – sert surtout les industriels de l’agro-alimentaire. Le discours centré sur des mots magiques liés à la santé (céréales, blé complet, vitamines, minéraux) renforce le sentiment du consommateur de faire un geste pour sa santé. Cette histoire d’apports journaliers n’est que de la poudre aux yeux pour diminuer les réticences et inciter à la consommation.
Tags : ajr, apports journaliers quotidiens, céréales, nestlé, vitamine
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Pâtisserie Wittamer
6 juin 2011
Depuis toujours, j’entends parler de Wittamer. On en a que pour ce pâtissier de légende, fournisseur officiel de la cour. Je me suis donc rendu à son unique boutique belge ouverte tous les jours de l’année. Dans un premier élan, je suis passé devant s’en me rendre compte. Il y avait du monde en terrasse, cela faisait plutôt penser à un café branché. J’ai reconnu la couleur fushia et le fameux « W ».
Comme je m’y attendais, il y avait un monde fou. J’ai tenté de trouver les frère et sœur Wittamer sans succès. J’ai demandé l’autorisation pour prendre des photos et on m’a laissé faire (contrairement à d’autres boutiques comme Ladurée). Sur le côté gauche, des beaux gâteaux, des pâtisseries à couper le souffle. Sur la droite, un service de crème glacée. Au centre, des quiches, salades… Je n’ai jamais vraiment compris ce que ces préparations salées venaient faire dans une pâtisserie. Selon la vendeuse, c’est une façon de rappeler leur compétence de traiteur. Pour un mariage, les futurs époux commandent le gâteau et peut-être seront-ils intéressés par le service traiteur. Et à y regarder de plus près, on trouve ce type de préparations dans de nombreuses boulangerie/pâtisserie. Il faut juste ouvrir l’œil. D’ailleurs, sur la fiche descriptive des métiers du Forem, on peut lire: « Préparer des produits ‘traiteur’ (quiches, pizzas, plats cuisinés…) ».
Tout ça est bien joli et très alléchant mais que vaut le personnel ? J’ai ciblé une vendeuse et j’ai joué au demeuré. J’ai posé un tas de questions en prétextant une allergie au lactose. À mon grand étonnement, beaucoup de gentillesse et une bonne connaissance des produits. Les vendeuses ne sont pas hautaines, avares de conseils et exaspérées à la moindre hésitation comme c’est le cas dans d’autres établissements. Au final, je me suis dit que ça méritait un petit geste de ma part et j’ai acheté un gâteau. Très bon mais ce n’est pas à tomber raide mort.
Tags : belge, bruxelles, chocolat, sablon, wittamer
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Tout savoir sur les confitures
3 juin 2011
La confiture c’est mon dada. J’adore en faire. Et puis ça parait tout bête et simplissime à faire. Pourtant, il suffit d’engager une conversation entre amateurs pour se rendre compte qu’on pourrait en parler pendant des heures. Réaliser des bonnes confitures ce n’est pas seulement cuire des fruits et du sucre. Dans cette émission, on peut entendre les précieux conseils de la reine des confitures: Christine Ferber. En vrac: la fraise est pauvre en pectine et ne se prête pas aux gelées, confiture rhubarbe ananas, toujours du citron, jamais d’agar-agar…
Émission radio de la RTBF Bientôt à table — 21/05/2011
Tags : confiture, gelée, marmelade
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