Recettes

6 juillet 2007

Entrées

  1. Spécialité belge Asperges à la flamande
  2. Spécialité italienne Bruscetta
  3. Canapés aux champignons
  4. Spécialité française Croque-monsieur
  5. Spécialité belge Flamiche de légumes
  6. Spécialité espagnole Gaspacho andalou
  7. Spécialité mexicaine Guacamole
  8. Spécialité italienne Panzanella
  9. Spécialité belge Pêches au thon
  10. Spécialité française Pissaladière
  11. Quiche au brocoli
  12. Quiches diverses
  13. Spécialité française Quiche lorraine
  14. Salade de pois chiches
  15. Salade grecque
  16. Soufflés au fromage
  17. Spécialité libanaise Taboulé
  18. Spécialité française Tapenade
  19. Spécialité belge Tomates crevettes
  20. Tomates monégasques
  21. Spécialité italienne Tomates mozzarella

Œufs

  1. Les œufs (Coffe)
  2. Œuf à la russe
  3. Œufs brouillés
  4. Œufs cocotte
  5. Œufs à la coque, mollets, durs
  6. Œufs durs à la Chimay
  7. Œufs mimosa
  8. Œufs pochés
  9. Œufs frits
  10. Œufs sur le plat
  11. Œufs Toupinel
  12. Omelette
  13. Reconnaître des œufs frais
  14. Tout savoir sur l’œuf

Potages

  1. Crème de champignons
  2. Crème de poivrons au mascarpone
  3. Spécialité belge Hochepot
  4. Spécialité italienne Minestrone
  5. Potage à la florentine (épinards)
  6. Potage aux amandes
  7. Potage au potiron
  8. Potage carottes/ananas
  9. Potage de choux de Bruxelles
  10. Potage Darbley (Parmentier avec garniture)
  11. Potage fréneuse (navet)
  12. Potage céleri
  13. Potage cerfeuil
  14. Potage Crécy (carotte)
  15. Potage lyonnais (oignons)
  16. Potage parisien (poireau)
  17. Potage Pierre Le Grand (céleri rave)
  18. Potage Saint-Germain (pois cassés)
  19. Potage Soisson (haricots blancs)
  20. Potage Faubonne (haricots blancs)
  21. Soupe à l’oignon
  22. Soupe à l’ortie et à l’ail
  23. Soupe au chou
  24. Soupe aux panais
  25. Soupe au potimarron
  26. Soupe de chicons et crevettes grises
  27. Soupe de légumes à la tomate
  28. Soupe lentilles corail
  29. Soupe tomates boulettes
  30. Velouté d’asperges vertes
  31. Velouté de tomates
  32. Velouté de petits pois
  33. Vichyssoise (poireaux, pomme de terre)

Bases

  1. Biscuit duchesse (génoise)
  2. Caramel
  3. Caramel à napper
  4. Compote de pommes
  5. Crème anglaise
  6. Crème au beurre
  7. Crème au citron pour macarons
  8. Crème d’amandes
  9. Crème pâtissière
  10. Duxelles de champignons
  11. Fond de volaille
  12. Fondue de tomates
  13. Ganache au chocolat pour macarons
  14. Spécialité anglaise Lemon curd
  15. Pain de viande
  16. Pâte à choux
  17. Pâte brisée (pâte à croûte)
  18. Pâte feuilletée
  19. Pâte sablée
  20. Pommes duchesse
  21. Purée de pomme de terre
  22. Sirop de sucre
  23. Saucisses

Plat principal

  1. Spécialité russe Boeuf Stroganoff
  2. Spécialité belge Boudin noir aux pommes
  3. Spécialité belge Boulettes, sauce tomate
  4. Cabillaud à la dijonnaise
  5. Spécialité belge Carbonnades à la flamande
  6. Spécialité belge Chicons au gratin
  7. Chicons braisés
  8. Spécialité mexicaine Chili con carne
  9. Spécialité marocaine Couscous
  10. Spécialité belge Filet américain, frites, salade
  11. Spécialité suisse Fondue aux fromages
  12. Spécialité italienne Gnocchis de pomme de terre
  13. Spécialité française Gratin dauphinois
  14. Hachis parmentier
  15. Spécialité japonaise Maki sushi
  16. Spécialité belge Moules marinière
  17. Moussaka
  18. Spécialité italienne Osso bucco
  19. Spécialité française Ratatouille
  20. Spécialité italienne Risotto
  21. Riz pilaff
  22. Rôti de viande blanche
  23. Rôti de viande rouge
  24. Salade du chef
  25. Spécialité belge Salade liégeoise
  26. Salade mexicaine
  27. Tagliatelles génoise gratinées
  28. Spécialité belge Tarte al Djote
  29. Spécialité française Tartiflette
  30. Tendrons de veau
  31. Spécialité espagnole Tortilla traditionnelle
  32. Spécialité belge Vol au vent (bouchées à la reine)
  33. Spécialité belge Waterzooï

Sauces

  1. Beurre blanc
  2. Spécialité italienne Carbonara à l’italienne
  3. Spécialité américaine Ketchup
  4. Pesto
  5. Sabayon
  6. Sauce andalouse
  7. Sauce archiduc (champignons, crème)
  8. Sauce au poivre
  9. Sauce béarnaise
  10. Sauce blanche (Béchamel)
  11. Sauce bolognaise
  12. Sauce caramel
  13. Sauce cocktail
  14. Sauce grelette
  15. Sauce gribiche
  16. Sauce hollandaise
  17. Sauce mayonnaise
  18. Sauce mornay (béchamel + jaune d’œuf + fromage râpé)
  19. Sauce mousseline (hollandaise + crème fouettée)
  20. Sauce moutarde
  21. Sauce suprême (roux blanc + fond blanc)
  22. Sauce tartare (mayonnaise relevée)
  23. Sauce tomate (convient pour spaghetti, ravioli)
  24. Sauce vinaigrette

Desserts, gourmandises, entremets…

  1. Amandes caramélisées
  2. Ananas Belle de Meaux
  3. Bananes flambées
  4. Bananes au chocolat
  5. Bavarois à la crème
  6. Bavarois aux fraises
  7. Biscuits sucrés
  8. Spécialité américaine Brownies aux noix
  9. Café liégeois
  10. Cake aux pommes
  11. Cake choco-poires
  12. Cake marbré
  13. Spécialité française Cannelés
  14. Cheescake
  15. Chouquettes à la banane
  16. Clafoutis aux pruneaux
  17. Clafoutis facile
  18. Compote meringuée
  19. Crème au sirop d’érable
  20. Crème brûlée
  21. Crème pudding chocolat (sans pudding)
  22. Crêpes
  23. Crêpes flambées
  24. Crêpes en aumônière
  25. Crêpes mikado
  26. Spécialité française Crêpes normandes
  27. Croustillant fourré à la banane
  28. Crumble aux fruits rouges
  29. Dame blanche
  30. Spécialité française Far breton
  31. Spécialité française [M] Financiers
  32. Fondant au chocolat
  33. Fraises Romanoff
  34. Galette des rois
  35. Gâteau au chocolat
  36. Gâteau de riz
  37. Glace vanille
  38. Île flottante
  39. Spécialité française [E] Macarons (version rapide)
  40. Spécialité française [E] Macarons fourrés (version longue)
  41. [M] Madeleines traditionnelles
  42. Mandarines flambées
  43. Meringue française
  44. Meringue italienne
  45. Morganettes
  46. Mousse au chocolat
  47. Napolitain
  48. Nougatine
  49. Oranais
  50. Spécialité belge Oranges à la turque
  51. Pain perdu
  52. Spécialité française Paris-Brest
  53. Pêche Melba
  54. Poire Belle-Hélène
  55. Porridge
  56. Riz au lait
  57. [M] Rochers à la noix de coco (congolais)
  58. [E] Sabayon sucré
  59. Sablés bretons
  60. Salade de fruits
  61. Salade de fruits à l’anis
  62. Salade de fruits surprise
  63. Sorbet à la fraise
  64. Tarte aux fraises
  65. Tarte au riz
  66. Tarte frangipane
  67. Tarte tarin
  68. Tiramisu
  69. [E] Trou normand
  70. [M] Tuiles croquantes

Apéro, cocktail…

  1. Spécialité néerlandaise Advocaat (fait maison)
  2. Americano
  3. B-52
  4. Cocktail 007
  5. Cointreau (fait maison)
  6. Communard (kir au vin rouge)
  7. Cosmopolitan
  8. Spécialité cubaine Cuba libre
  9. Spécialité cubaine Daiquiri
  10. Gin fizz
  11. Kir
  12. Kirsch
  13. Liqueur d’estragon (fait maison)
  14. Spécialité italienne Limoncello (fait maison)
  15. Spécialité belge Maitrank
  16. Spécialité cubaine Mojito
  17. Spécialité française Pastis
  18. Punch exotique
  19. Spécialité espagnole Sangria
  20. Secrète amandine (recette maison)
  21. Spécialité italienne Spritz
  22. Tampico
  23. Spécialité mexicaine Tequila sunrise
  24. Vin chaud
  25. Spécialité belge Zizi Coincoin

Milkshake, smoothie, cocktail sans alcool…

  1. Apple Pilar
  2. Cocktail banane-cerise
  3. Milkshake à la fraise
  4. Smoothie poire, raisin, avocat

Thé, café, lait…

  1. Spécialité italienne Café Amaretto
  2. Café moka
  3. Café turc
  4. Café viennois
  5. Spécialité italienne Capuccino
  6. Chocolat chaud
  7. Spécialité italienne Expresso
  8. Spécialité irlandaise Irish coffee
  9. Spécialité belge Lait russe
  10. Spécialité belge Moka javanais
  11. Thé glacé
  12. Spécialité belge Vin chaud

Confiture, gelée, marmelade…

Divers

Autres spécialités belges

[E] = entremets
[M] = mignardise

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