Recettes

6 juillet 2007

Entrées

  1. Spécialité belge Asperges à la flamande
  2. Spécialité italienne Bruscetta
  3. Canapés aux champignons
  4. Spécialité française Croque-monsieur
  5. Spécialité belge Flamiche de légumes
  6. Spécialité espagnole Gaspacho andalou
  7. Spécialité mexicaine Guacamole
  8. Œuf à la russe
  9. Œufs brouillés
  10. Œufs cocotte
  11. Spécialité italienne Panzanella
  12. Spécialité belge Pêches au thon
  13. Spécialité française Pissaladière
  14. Quiche au brocoli
  15. Quiches diverses
  16. Spécialité française Quiche lorraine
  17. Salade de pois chiches
  18. Salade grecque
  19. Spécialité libanaise Taboulé
  20. Spécialité française Tapenade
  21. Spécialité belge Tomates crevettes
  22. Tomates monégasques
  23. Spécialité italienne Tomates mozzarella

Potages

  1. Spécialité belge Hochepot
  2. Spécialité italienne Minestrone
  3. Potage à la florentine (épinards)
  4. Potage aux amandes
  5. Potage au potiron
  6. Potage carottes/ananas
  7. Potage de choux de Bruxelles
  8. Potage fréneuse (navet)
  9. Potage céleri
  10. Potage cerfeuil
  11. Potage Crécy (carotte)
  12. Potage lyonnais (oignons)
  13. Potage parisien (poireau)
  14. Potage Pierre Le Grand (céleri rave)
  15. Potage Saint-Germain (pois cassés)
  16. Soupe à l’oignon
  17. Soupe à l’ortie et à l’ail
  18. Soupe de légumes à la tomate
  19. Soupe au chou
  20. Soupe aux panais
  21. Soupe tomates boulettes
  22. Velouté de tomates
  23. Vichyssoise (poireaux, pomme de terre)

Bases

  1. Biscuit duchesse (génoise)
  2. Caramel
  3. Caramel à napper
  4. Compote de pommes
  5. Crème anglaise
  6. Crème au beurre
  7. Crème au citron pour macarons
  8. Crème pâtissière
  9. Fond de volaille
  10. Fondue de tomates
  11. Ganache au chocolat pour macarons
  12. Pain de viande
  13. Pâte à choux
  14. Pâte brisée (pâte à croûte)
  15. Pâte feuilletée
  16. Pâte sablée
  17. Pommes duchesse
  18. Purée de pomme de terre
  19. Sirop de sucre
  20. Saucisses

Plat principal

  1. Spécialité russe Boeuf Stroganoff
  2. Spécialité belge Boudin noir aux pommes
  3. Spécialité belge Boulettes, sauce tomate
  4. Spécialité belge Carbonnades à la flamande
  5. Chicons braisés
  6. Spécialité mexicaine Chili con carne
  7. Spécialité marocaine Couscous
  8. Spécialité suisse Fondue aux fromages
  9. Spécialité italienne Gnocchis de pomme de terre
  10. Spécialité française Gratin dauphinois
  11. Hachis parmentier
  12. Spécialité japonaise Maki sushi
  13. Spécialité belge Moules marinière
  14. Moussaka
  15. Œufs Toupinel
  16. Spécialité italienne Osso bucco
  17. Spécialité française Ratatouille
  18. Spécialité italienne Risotto
  19. Riz pilaff
  20. Salade du chef
  21. Salade mexicaine
  22. Tagliatelles génoise gratinées
  23. Spécialité belge Tarte al Djote
  24. Tendrons de veau
  25. Spécialité espagnole Tortilla traditionnelle
  26. Spécialité belge Waterzooï

Sauces

  1. Beurre blanc
  2. Spécialité italienne Carbonara à l’italienne
  3. Spécialité américaine Ketchup
  4. Pesto
  5. Sauce andalouse
  6. Sauce archiduc (champignons, crème)
  7. Sauce au poivre
  8. Sauce béarnaise
  9. Sauce cocktail
  10. Sauce blanche (Béchamel)
  11. Sauce bolognaise
  12. Sauce caramel
  13. Sauce gribiche
  14. Sauce hollandaise
  15. Sauce mayonnaise
  16. Sauce mornay (béchamel + jaune d’œuf + fromage râpé)
  17. Sauce mousseline (hollandaise + crème fouettée)
  18. Sauce moutarde
  19. Sauce suprême (roux blanc + fond blanc)
  20. Sauce tartare (mayonnaise relevée)
  21. Sauce tomate (convient pour spaghetti, ravioli)
  22. Sauce vinaigrette

Desserts, gourmandises, entremets…

  1. Amandes caramélisées
  2. Ananas Belle de Meaux
  3. Bananes flambées
  4. Bananes au chocolat
  5. Bavarois à la crème
  6. Bavarois aux fraises
  7. Biscuits sucrés
  8. Spécialité américaine Brownlies aux noix
  9. Café liégeois
  10. Cake aux pommes
  11. Cake choco-poires
  12. Cake marbré
  13. Spécialité française Cannelés
  14. Cheescake
  15. Chouquettes à la banane
  16. Clafoutis aux pruneaux
  17. Clafoutis facile
  18. Compote meringuée
  19. Confiture de fraises
  20. Crème brûlée
  21. Crème pudding chocolat (sans pudding)
  22. Crêpes
  23. Crêpes flambées
  24. Crêpes en aumônière
  25. Crêpes mikado
  26. Spécialité française Crêpes normandes
  27. Croustillant fourré à la banane
  28. Crumble aux fruits rouges
  29. Dame blanche
  30. Spécialité française Far breton
  31. Spécialité française [M] Financiers
  32. Fondant au chocolat
  33. Fraises Romanoff
  34. Galette des rois
  35. Gâteau au chocolat
  36. Gâteau de riz
  37. Gelée de coings
  38. Glace vanille
  39. Île flottante
  40. Spécialité française [E] Macarons (version rapide)
  41. Spécialité française [E] Macarons fourrés (version longue)
  42. [M] Madeleines traditionnelles
  43. Mandarines flambées
  44. Meringue française
  45. Meringue italienne
  46. Morganettes
  47. Mousse au chocolat
  48. Napolitain
  49. Nougatine
  50. Oranais
  51. Spécialité belge Oranges à la turque
  52. Pain perdu
  53. Spécialité française Paris-Brest
  54. Pêche Melba
  55. Poire Belle-Hélène
  56. Porridge
  57. Riz au lait
  58. [M] Rochers à la noix de coco (congolais)
  59. [E] Sabayon sucré
  60. Salade de fruits
  61. Salade de fruits surprise
  62. Sorbet à la fraise
  63. Tarte aux fraises
  64. Tarte au riz
  65. Tarte frangipane
  66. Tarte tarin
  67. Tiramisu
  68. [E] Trou normand
  69. [M] Tuiles croquantes

Apéro, cocktail…

  1. Spécialité néerlandaise Advocaat (fait maison)
  2. Americano
  3. B-52
  4. Cocktail 007
  5. Cointreau (fait maison)
  6. Communard (kir au vin rouge)
  7. Cosmopolitan
  8. Spécialité cubaine Cuba libre
  9. Spécialité cubaine Daiquiri
  10. Gin fizz
  11. Kir
  12. Kirsch
  13. Liqueur d’estragon (fait maison)
  14. Spécialité italienne Limoncello (fait maison)
  15. Spécialité belge Maitrank
  16. Spécialité cubaine Mojito
  17. Spécialité française Pastis
  18. Punch exotique
  19. Spécialité espagnole Sangria
  20. Secrète amandine (recette maison)
  21. Spécialité italienne Spritz
  22. Tampico
  23. Spécialité mexicaine Tequila sunrise
  24. Vin chaud
  25. Spécialité belge Zizi Coincoin

Milkshake, smoothie, cocktail sans alcool…

  1. Apple Pilar
  2. Cocktail banane-cerise
  3. Milkshake à la fraise
  4. Smoothie poire, raisin, avocat

Thé, café, lait…

  1. Spécialité italienne Café Amaretto
  2. Café moka
  3. Café turc
  4. Café viennois
  5. Spécialité italienne Capuccino
  6. Spécialité italienne Expresso
  7. Spécialité irlandaise Irish coffee
  8. Spécialité belge Lait russe
  9. Spécialité belge Moka javanais

[E] = entremets
[M] = mignardise

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