Virée gourmande » advocaat http://www.viree-gourmande.com Exploration du monde de la gastronomie Wed, 04 Jan 2012 13:39:51 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Advocaat fait maison http://www.viree-gourmande.com/12-2009/advocaat-maison/ http://www.viree-gourmande.com/12-2009/advocaat-maison/#comments Sun, 06 Dec 2009 17:42:37 +0000 jus-2-fruits http://www.viree-gourmande.com/?p=2659 Je connaissais pas du tout cette liqueur. L’advocaat est vendu en bouteille ou en bocaux dans les grandes surfaces. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce n’est pas un liquide. L’aspect est figé et ressemble plus à de la crème. Composé essentiellement de jaunes d’œufs et de sucre, elle est reconnaissable à sa couleur d’un jaune très saturé. Il parait que c’est délicieux à la petite cuiller. D’autres font fondre la liqueur au bain-marie et sert de nappage (glace par exemple). Et contrairement à son nom, il n’y a pas d’avocat dans la recette actuelle.

Ingrédients

  • 24 jaunes d’œuf
  • 1l de lait concentré non sucré
  • 1 kg de sucre
  • 10 paquets de sucre vanillé
  • 40 cl d’alcool à 94 °

Préparation

  1. Clarifier les œufs.
  2. Réaliser un ruban (il faut un bon coup de poignet).
  3. Ajouter le sucre vanille.
  4. Verser l’alcool puis le lait concentré.
  5. Mixer pendant 7 min pour avoir une préparation lisse.
  6. Réserver dans des bocaux ou des pots en terre cuite.
  7. Conserver 3 semaines au frais.

Séparer le blanc du jaune
Clarifier les oeufs

Lait entier concentré
Lait entier concentré non sucré

Préparation de l'advocaat
Préparation de l’advocaat

Advocaat bocaux
Advocaat en bocaux

Au lieu d’acheter des sachets de vanille, vous pouvez le réaliser vous-même. Dans un récipient fermé, verser ½ kg de sucre et deux gousses de vanille. Laisser parfumer quelques jours.

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