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Apéritif ou digestif ?
2 septembre 2009
Je ne suis pas très porté pour l’alcool pour deux raisons. La première relève du goût. Je n’aime pas les vins secs, champagne et autres bières non fruitées… C’est très embarrassant au restaurant. Au mieux on me fusille du regard au moment de la commande d’un coca, au pire je reçois des commentaires désobligeants. Heureusement pour moi, les goûts évoluent avec l’âge. La seconde raison tient d’un principe sanitaire. Si on n’y prend pas garde, l’alcool devient vite un prétexte à de nombreuses situations. J’ai vu des amis s’engluer dans cette habitude et devenir alcoolique sans se l’avouer. J’ai donc adopté une règle d’or: jamais d’alcool sauf pour les fêtes ou les repas entre amis.
Tout ça pour dire que je confonds un peu toutes les boissons alcoolisées sans savoir à quel moment du repas elles peuvent être consommées. Dans l’absolu, elles ne sont pas réservées à un moment précis mais il vaut mieux essayer de les respecter pour différentes raisons. Par exemple, l’alcool a plus d’effet sur un estomac vide que plein. Dès lors, les digestifs sont mis en fin de programme.
L’apéritif est une boisson que l’on consomme en attendant un repas. Son nom vient du verbe latin aperire et signifie ce qui ouvre, stimule l’appétit.
Le digestif est une liqueur ou une eau-de-vie consommée après un repas, plus pour le plaisir de la dégustation que pour une éventuelle action digestive. Les digestifs sont servis nature ou sur glaçon.
À boire à tout moment
| Soft drinks | |
|---|---|
| Eaux | Spa, Vitell |
| Sodas | Coca, Ice-Tea, Schweppes |
| Jus de fruits | Orange, ananas, tomate |
| Alcool | |
| Vins, champagne, mousseux, cidres | … |
À boire en apéritif
| Alcools | |
|---|---|
| Bières | Carlsberg, Duvel, Chimay |
| Vermouths | Cinzano, Gancia, Martini, Noilly Prat |
| Bitters | Picon, Campari, Cynar, Rossi |
| Anisé | Ricar, Pernot, Pastis 51, Ouzo |
| Vins de liqueur | Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura, Clairette du Languedoc |
| Vins + liqueur | Kir |
| Pétillants de raisins | Pétillant de Listel |
| Cocktails | Base d’alcool (Whisky, Gin, Vodka, Rhum) et allongé. |
| Vins de desserts | Marsala, Xeres, Malaga, Porto |
À boire en digestif
| Soft drinks | |
|---|---|
| Cafés | … |
| Thés, infusions | … |
| Divers | Chocolat chaud |
| Alcools | |
| Boissons chaudes alcoolisées | Irish Coffee |
| Eaux de vie de cidre | Calvados |
| Eaux de vie de fruits | Kirsch, Mirabelle, Framboise, Mirabelle |
| Eaux de vie de baies | Gratte cul… |
| Eaux de vie de grains et céréales | Whisky, Vodka |
| Cognacs | … |
| Rhums | … |
| Liqueurs | Bénédictine, Chartreuse, Grand Marnier, Cointreau, Liqueur de café |
| Alcools | Whisky, Gin, Vodka, Rhum |
| Vins de desserts | Marsala, Xeres, Malaga, Porto |
TechnoResto a repris toutes les « boissons au restaurant »
Tags : apéritif, apéro, digestif
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Kir, royal et impérial
31 octobre 2008
De quoi se compose le kir ? À vrai dire, je ne suis pas très branché côté alcool et donc je savais qu’il y avait de la crème de cassis mais pour le reste… En visite chez des amis, on me propose ce cocktail. Et y a pas si longtemps, j’ai revu un sketch de Florence Foresti où elle parle de kir royal. Brrr… il faut vraiment que je me mette à jour.
Ça tombe bien, au cours nous avons abordé la question. On pourrait dire que le kir est un apéritif fait à base de crème de cassis et de vin blanc. Mais ce ne serait pas tout à fait exact. Le véritable kir se compose d’un mélange de crème de cassis de Dijon à 20 % et de Bourgogne aligoté bien frais. Tout autre vin blanc ou un autre fruit et ce n’est plus un kir. Bien qu’en pratique les gens ne font plus la différence. Jadis, les proportions étaient de 2/3 de vin et 1/3 de crème à cause de l’acidité du vin. Aujourd’hui, on se situe à 1/5 de crème et 4/5 de vin. Mais tout dépend de vos préférences pour un kir plus ou moins sec.
Ingrédients
- 10,5 cl de vin blanc bourgogne aligoté
- 1,5 cl de crème de cassis
Préparation
- Verser a crème de cassis et le vin blanc bien frais dans le verre à vin.
- Servir aussitôt.
Dans un kir royal, le vin blanc est remplacé par du champagne. On parle de kir impérial lorsqu’on utilise de la crème de framboise et du champagne. D’autres variantes sont possibles. À titre personnel, je trouve dommage de massacrer un champagne avec un sirop de fruit. Il y a tant de savoir faire, de travail et de patience réunis dans une seule bouteille.
Le Communard est un vin rouge côtes-du-rhône et de la crème de cassis.
Tags : apéritif, champagne, cocktail, communard, kir
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Le guacamole
15 juin 2008
Et guacamole par çi et guacamole par là, mais c’est quoi ce truc ? Au début, ça n’a pas éveillé mon attention plus que ça, mais les blogueuses en raffolent. A priori, le nom fait plutôt penser à un médicament et difficile de trouver l’étymologie. Le guacamole est un apero mexicain composé d’une purée d’avocats généreusement épicée et à déguster avec des tortillas. Certains disent même que ça ne se mange pas sans une bonne margharita.
Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- jus de citron vert
- 1 petite tomate
- 1 petit oignon
- ½ botte de coriandre fraîche
- 1 piment rouge (facultatif)
- 1 pincée de piment de cayenne
- fleur de sel
Préparation
- monder, épépiner et couper en brunoise la tomate
- hacher finement l’oignon
- équeuter et hacher finement la coriandre
- peler et couper en gros morceaux les avocats
- dans un bol, mélanger et écraser à la fourchette la chair d’avocat et le reste des ingrédients (excepté les dés de tomate) pour obtenir une consistance homogène tout en conservant des morceaux
- ajouter en dernier les cubes de tomate
- saler et poivrer
Tags : apéritif, entrée froide, guacamole, margharita, tortilla
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