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La cuisine belge
7 juillet 2010
Superbe émission sur les spécialités de nos régions. On y apprend plein de choses intéressantes. Avec Pierre Wynants, ça discute ferme autour de la frite, du steak-tartare, des boulettes sauce tomate, du boudin noir aux pommes, des croquettes aux crevettes…
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « La cuisine traditionnelle belge » (29/05/10).
Tags : belge, belgique, podcast, rtbf, spécialité
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Salade liégeoise
26 mai 2010
Autre grand classique de la cuisine belge. Salade chaude ou froide, composée de haricots verts, lardons et pommes de terre.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 600 g de haricots verts
- 300 g de lardons
- 2 échalotes hachées
- 4 càs de vinaigre de vin rouge
- persil plat haché
Préparation
- Cuire les pdt en robe des champs.
- Équeuter les haricots, sans oublier d’enlever les « filaments ». Blanchir à découvert ± 10 min. Ils doivent rester croquants.
- Éplucher les pommes de terre et détailler en morceaux.
- Saisir les lardons. Réserver.
- Dans la même poêle, dorer légèrement les échalotes avec l’huile. Déglacer au vinaigre.
- Mélanger les pommes de terre, les haricots, les lardons, la sauce et le persil. Assaisonner.
- Servir chaud avec des oiseaux sans tête ou des saucisses de campagne ainsi qu’une salade mixte et sa vinaigrette.
Remarque
L’avantage de cette salade: elle se mange aussi bien chaude que froide. Vous la préparez chaude pour des amis et elle servira de repas froid le lendemain. Elle aura pris le temps de bien s’imprégner de toutes les saveurs. Un délice. Froide, elle se mange avec une petite vinaigrette, quelques quartiers de tomates et des œufs durs.
Tags : belgique, liège, salade
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Filet américain, frites, salade
5 février 2010
Même avec un nom pareil, c’est un bon plat de chez nous. En France, ils appellent ça un « steak tartare ». On le voyait parfois présenté avec le jaune d’œuf placé dans sa demi coquille sur le haché même. C’est devenu interdit en restauration. Les Français hachent la viande plus grossièrement et ne servent pas le filet avec de la mayonnaise. La préparation se fait au dernier moment avec de la viande ultra fraîche. Bien égoutter les cornichons car le vinaigre oxyde la viande.
Dans certains restaurants, ce plat est préparé en salle. Le serveur se renseigne préalablement auprès du client pour savoir si l’américain sera relevé et avec ou sans câpres.
Ingrédients
- 600 g d’américain nature
- 1/2 botte de petits ognons frais hachés
- 2 jaunes d’œufs
- 4 càs de mayonnaise
- 2 càs de moutarde de Dijon
- 2 càs de sauce anglaise (Worcester)
- 1 trait de tabasco
- persil haché
- câpres
- petits cornichons hachés
- sl, poivre
Préparation
- Préparez tous les ingrédients.
- Ajouter les quantités en fonction des goûts.
- Mélanger à la fourchette. Ne pas trop mélanger sinon l’américain corde (devient élastique).
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec une salade vinaigrette et des frites.
Tags : américain, belgique, câpres, cornichon
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Carbonnades à la flamande
11 avril 2009
Les carbonades (ou carbonnades) est un plat typiquement belge. Il s’agit de morceaux de bœuf saisis puis cuits avec des oignons dans un mouillement à base de bière brune. Personnellement, je ne raffole pas de cette viande filandreuse qui s’accroche entre les dents.
Chaque fois que je mange ce plat typique chez les amis, je leur demande la recette. Il n’y a jamais deux recettes identiques. Chacun ajoute sa petite touche personnelle, tantôt c’est une tranche de pain d’épice (sert d’épaississant et donne une note sucrée) tartinée d’un peu de moutarde, plus simplement une tranche de pain, une cuillère de sirop de Lièges, quelques feuilles de chicons (endives) ou même du chocolat noir. Je vais me tenir à la recette qu’a toujours fait ma maman. Ça se mange avec des frites ou idéalement des pommes de terre nature pour les écraser dans la sauce.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf en morceaux
- 500 g d’oignons
- 2 càs de farine
- 1 l de bière brune Piedbœuf
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de casonnade (sucre brun)
- 1 petite càs de moutarde
- 2 cubes de bouillon de veau
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer du beurre.
- Saler, poivrer la viande et la saisir à feu vif. Réserver.
- Ajouter les oignons émincés sur feu doux et singer.
- Mouiller à hauteur avec la bière, ajouter le bouquet garni, les cubes, la cassonade (atténue l’amertume de la bière) et la moutarde.
- Cuire deux bonnes heures à feu doux.
- Retirer le bouquet garni.
Tags : belgique, bière, boeuf, braiser, râgout
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Asperges à la flamande
8 avril 2008
Un plat typiquement de chez nous qui se fait de préférence avec des asperges blanches et surtout lors de la saison (fin mars à fin juin). Contrairement à la France, très friande des appellations d’origine contrôlée, la Belgique se limite à quelques produits, exit l’asperge blanche. J’ai mis certains mots en gras pour insister sur leur importance.
Ingrédients
- 1 botte d’asperges blanches fraiches
- 125 g de beurre
- 2 œufs
- persil haché
- sel, poivre, muscade
- vert de poireau
Préparation
- Peler soigneusement les asperges. Tenir la pointe d’une main et peler de la tête au pied. L’asperge doit être déposée sur la planche à découpe pour éviter de casser les plus fragiles. Couper une partie du pied pour ne conserver que la partie tendre. Réserver les chutes.
- À l’aide d’une ficelle alimentaire, lier en botte (évite de s’abîmer à la cuisson) puis couper l’extrémité pour avoir des asperges de même calibre (important pour la cuisson). Mettre sur le feu une casserole avec de l’eau, sel et jus de citron. Ajouter les chutes. Dès les premières ébullitions, plonger la botte. Cuire quelques minutes à découvert. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau; elles doivent rester croquantes. Rafraichir pour fixer la couleur et stopper la cuisson, égoutter et réserver.
- Cuire les œufs mollets (5-6 min) et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le persil haché, sel, poivre, muscade (bien insister, d’où le terme « à la flamande ») et le beurre fondu en dernier.
- Présenter les asperges en ballotin à l’aide de tranches de vert de poireaux. Verser le beurre/œufs sur la base (pas les têtes !) des asperges.
Tags : asperge, belgique, flamande
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