Articles tagués ‘bière’
Musée de la bière à Schaerbeek
6 septembre 2010
Je suis allé (par hasard) au musée schaerbeekois de la bière. Il s’agit bien d’un musée et non d’une brasserie. On trouve: une collection impressionnante de bières en bouteille ainsi que les verres assortis, un espace didactique sur la confection de la bière et enfin un bar. On peut évidemment se délecter de la schaerbeekoise. Une bière ambrée à 90° très proche d’une bière brune de table. Elle a été spécialement élaborée pour le musée par une brasserie située à Montignies-sur-Roc près de Mons.
Dans la foulée, j’ai découvert le stoemper; ustensile en métal muni d’une longue tige. Les dames de l’époque ajoutaient des morceaux de sucre dans le fond de leur verre à Kriek et broyait le sucre à l’aide du stoemper. Depuis, les industriels sont passés par là et la Kriek industrielle actuelle n’a plus rien avoir avec la lambic fruitée de l’époque.
Tags : bière, musée, schaerbeek
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Brasserie Cantillon
17 mai 2010
Je suis allé à une des dernières brasseries du pays à Bruxelles (Anderlecht): Cantillon. Le musée de la gueuze est ouvert tous les jours sans rendez-vous. L’accueil est très agréable et on y passe un bon moment. Le maître des lieux a fait le choix de continuer la méthode ancestrale de faire de la bière, suivant une fermentation spontanée grâce aux levures « sauvages ». On laisse la nature faire les choses d’elle même: pas de levures ajoutées ni de gaz. C’est beaucoup plus lent mais le résultat au final est assez différent de ce qu’on a l’habitude de boire et surtout c’est fait avec plein d’amour.
Extérieur de la brasserie Cantillon
Plaque au bar
Il fut un temps où il existait une centaine de brasseries uniquement à Bruxelles. Aujourd’hui, il ne reste plus que Cantillon et ses 1.200 hectolitres par an dans le meilleur de sa forme. Un grain de houblon à côté des grands groupes mais la philosophie n’est pas de faire du chiffre. Ici, on laisse le temps au temps et le processus de fabrication d’une bière met environ 2 ans et demi, trois ans alors qu’il faut 6 jours aux brasseries modernes !
La lambic est composée d’éléments simples: de l’eau pure, de l’orge maltée et de la fleur de houblon. Le tout est mélangé et mis à bouillir pour faire réduire le mélange et concentrer les sucres naturels. Le futur lambic est alors refroidi dans des grands bacs en cuivre non étamés. De cette façon, il va pouvoir être contaminé par une bactérie présente naturellement dans l’air dans la vallée de la Senne et dans le Pajottenland. Bien des tentatives en dehors de la ville se sont soldées par un échec. Ensuite, il y a fermentation puis élevage en fût de chêne.
Intérieur d’une cuve
Bac refroidissoir de 7.500 litres
Tonneaux, lieu de la fermentation
À l’accueil, on nous demande notre nationalité. « Tiens des Belges, ça nous change ». Visiblement, on vient des 4 coins du monde pour visiter une des dernières brasseries à l’ancienne. Les grands groupes ont le privilège d’être accompagné d’un guide pour la visite. Par contre, les visiteurs spontanés reçoivent simplement une information générale au préalable et un livret pendant la découverte des lieux. Nous croisons un groupe d’Allemands, des Américains et des charmantes Suissesses.
En fin de parcours, une triple dégustation est offerte: Gueuze, Kriek et Framboise. C’est un goût bien particulier. Rien à voir avec les bières du commerce. C’est acide mais reste agréable à boire. Je trouve la Kriek assez fade pour la simple et bonne raison que je la compare à ce que je connais. Ici, tous les sucres ont été transformés lors de la fermentation. La framboise est plus fruitée et très rafraîchissante.
Dégustation
Kriek faite naturellement
Tags : bière, bio, brasserie, bruxelles, cantillon, gueuze, kriek, lambic, musée
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Carbonnades à la flamande
11 avril 2009
Les carbonades (ou carbonnades) est un plat typiquement belge. Il s’agit de morceaux de bœuf saisis puis cuits avec des oignons dans un mouillement à base de bière brune. Personnellement, je ne raffole pas de cette viande filandreuse qui s’accroche entre les dents.
Chaque fois que je mange ce plat typique chez les amis, je leur demande la recette. Il n’y a jamais deux recettes identiques. Chacun ajoute sa petite touche personnelle, tantôt c’est une tranche de pain d’épice (sert d’épaississant et donne une note sucrée) tartinée d’un peu de moutarde, plus simplement une tranche de pain, une cuillère de sirop de Lièges, quelques feuilles de chicons (endives) ou même du chocolat noir. Je vais me tenir à la recette qu’a toujours fait ma maman. Ça se mange avec des frites ou idéalement des pommes de terre nature pour les écraser dans la sauce.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf en morceaux
- 500 g d’oignons
- 2 càs de farine
- 1 l de bière brune Piedbœuf
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de casonnade (sucre brun)
- 1 petite càs de moutarde
- 2 cubes de bouillon de veau
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer du beurre.
- Saler, poivrer la viande et la saisir à feu vif. Réserver.
- Ajouter les oignons émincés sur feu doux et singer.
- Mouiller à hauteur avec la bière, ajouter le bouquet garni, les cubes, la cassonade (atténue l’amertume de la bière) et la moutarde.
- Cuire deux bonnes heures à feu doux.
- Retirer le bouquet garni.
Tags : belgique, bière, boeuf, braiser, râgout
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Bière open source
8 février 2009
C’est fascinant les possibilités d’internet et les nouveaux modèles qui émergent. C’est le cas par exemple de la free beer. En gros, ce sont des passionnés de bières qui proposent leurs propres recettes à des brasseries. Le principe du logiciel libre n’est plus immatériel mais s’applique à un produit de consommation de la vie courante. La recette est donc fournie avec le produit et libre à chacun de la réutiliser, la modifier ou même de commercialiser le produit sous certaines conditions.
Crédit photo: AGoK
Tags : bière, open source
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Une bière trappiste, kezako ?
2 février 2009
Afin de prétendre à la dénomination de « trappiste » décerné par l’Association Internationale Trappiste, la bière doit être brassée et contrôlée par les moines, confectionnée dans l’abbaye et l’activité doit uniquement servir à subvenir aux besoins de la communauté monastique. Un point d’honneur est mis sur la qualité de la bière et les productions sont donc limitées. À ne pas confondre avec une « bière d’abbaye » (Leffe, Grimbergen, Maredsous) qui se sont largement industrialisées mais portent toujours cette dénomination d’antan. Actuellement, il existe 7 bières trappistes dans le monde: 6 en Belgique et une aux Pays-Bas.
En Belgique, trois viennent de Wallonie: Chimay, Orval et Rochefort). Trois autres viennent de Flandre: Westmalle, Westvleteren et Achel. La Trappe est la dernière produite en Hollande. Ce sont généralement des bières à haute fermentation donc assez fortes. Une Rochefort 10 à 11,3 % se boit avec délectation, mais les effets de l’alcool se font vite sentir. Autant le savoir avant de commencer.
Si on en croit la définition de la trappiste, elle doit respecter trois critères. Pourtant, c’est loin d’être le cas dans la pratique. J’ai contacté les 3 brasseries wallonnes afin d’en savoir un peu plus, mais elles sont restées très laconiques. D’après ce que je sais, la Chimay n’est plus brassée dans l’abbaye même. La production est prise en charge par une société tierce et décentralisée de l’abbaye. Les lieux ne sont pas autorisés au grand public. Aussi, la production est suffisante pour fournir allègrement la grande distribution et 13 autres pays de l’Union européenne.
Il en va de même pour les autres trappistes, à l’exception de la Westvleteren. La plupart sont facilement accessibles dans le commerce traditionnel, à la pièce, par lot de 6 ou carrément par bac entier. Et pour une première dégustation, certains commerçants vendent un assortiment des 6 bières belges. On les retrouve également à la carte de nombreux cafés dans toutes les villes du pays. L’industrialisation a pris le pas sur les valeurs initiales de la trappiste et le moine consciencieux habillé de sa toge n’est plus qu’une idée gravée dans l’inconscient collectif et entretenu par le marketing.
Tags : abbaye, bière, trappiste
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