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Boeuf Stroganoff
21 juillet 2009
Le bœuf Stroganoff (ou Stroganov) est un plat originaire de Russie, à base de viande de bœuf, d’oignons, champignons et paprika. C’est très simple à réaliser, rapide et délicieux. Avec cette recette, j’ai servi des pommes de terre farcies.
Ingrédients
- 750 g de filet de bœuf en une pièce
- 250 g de petits champignons de Paris
- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 càs d’huile d’olives
- persil haché
- 12 cl de crème fraîche épaisse
- sel, paprika
Préparation
- Émincer les oignons et les champignons.
- Découper des lamelles de bœuf de 2,5 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre. Faire revenir les oignons sans les colorer. Réserver.
- Dorer les champignons. Réserver avec les oignons.
- Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre et saisir la viande 3 à 4 minutes pour la dorer.
- Remettre oignons et champignons avec la viande et chauffer encore quelques minutes.
- Ajouter la crème et le persil. Cuire une minutes et assaisonner.
Tags : boeuf, champignons, stroganoff
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Carbonnades à la flamande
11 avril 2009
Les carbonades (ou carbonnades) est un plat typiquement belge. Il s’agit de morceaux de bœuf saisis puis cuits avec des oignons dans un mouillement à base de bière brune. Personnellement, je ne raffole pas de cette viande filandreuse qui s’accroche entre les dents.
Chaque fois que je mange ce plat typique chez les amis, je leur demande la recette. Il n’y a jamais deux recettes identiques. Chacun ajoute sa petite touche personnelle, tantôt c’est une tranche de pain d’épice (sert d’épaississant et donne une note sucrée) tartinée d’un peu de moutarde, plus simplement une tranche de pain, une cuillère de sirop de Lièges, quelques feuilles de chicons (endives) ou même du chocolat noir. Je vais me tenir à la recette qu’a toujours fait ma maman. Ça se mange avec des frites ou idéalement des pommes de terre nature pour les écraser dans la sauce.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf en morceaux
- 500 g d’oignons
- 2 càs de farine
- 1 l de bière brune Piedbœuf
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de casonnade (sucre brun)
- 1 petite càs de moutarde
- 2 cubes de bouillon de veau
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer du beurre.
- Saler, poivrer la viande et la saisir à feu vif. Réserver.
- Ajouter les oignons émincés sur feu doux et singer.
- Mouiller à hauteur avec la bière, ajouter le bouquet garni, les cubes, la cassonade (atténue l’amertume de la bière) et la moutarde.
- Cuire deux bonnes heures à feu doux.
- Retirer le bouquet garni.
Tags : belgique, bière, boeuf, braiser, râgout
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Découpe du boeuf
25 mars 2009
Lors de ma formation en traiteur, nous avons vu la découpe de la viande de boeuf. Nous avons reçu des photocopies des différentes parties de l’animal mais le document était de très mauvaise qualité. Aussi, la découpe était française et plus fournie que celle pratiquée en Belgique. Je me suis tourné vers l’APAQ-W qui a eu la gentillesse de m’envoyer des documents à ce propos. Voici donc les différentes parties du bœuf.
Pour avoir un aperçu des différentes parties du bœuf sous formes d’images, je vous renvoie à l’excellente double page du Grand Larousse gastronomique. Vous pourrez ainsi reconnaître l’entrecôte, le filet, l’araignée, le rumsteck…
Tags : boeuf, boucherie, découpe, viande
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