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Œufs brouillés
27 octobre 2005
Grand classique, il faut pourtant savoir comment bien les cuire. Certains les aiment bien cuits, crémeux, d’autres plus baveux. La crème permet d’arrêter la cuisson des œufs et donne plus d’onctuosité. Pour une recette moins lourde en calorie, on évitera de mettre la crème car les jaunes sont déjà très riches.
Les œufs brouillés est le plat préféré de Valéry Giscard d’Estaing [¹]. Selon lui, c’est « plat simple mais difficile à réussir ».
Ingrédients
- noix de beurre
- 2 œufs par personne
- crème (facultatif)
- croûtons
- canapés
Préparation
- Faire fondre du beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
- Mélanger (ne pas les battre !) les œufs dans un bol, à la fourchette.
- Verser les œufs dans la sauteuse et la noix de beurre.
- À l’aide d’une spatule, mélanger doucement. Il faut détacher du fond l’œuf coagulé.
- Cuire pendant quelques minutes selon la consistance souhaitée.
- Ajouter un filet de crème, du sel et du poivre blanc.
- Verser le tout dans un grand bol légèrement beurré.
- Parsemer de petits croûtons.
- Garnir de canapés coupés en triangle.
Garnitures
Les croûtons et les canapés sont une façon de faire. On peut opter pour une garniture portugaise: disposer une fondue de tomates au centre des œufs brouillés et mettre des canapés triangulaires (avec la pointe persillée) tout autour. Pour la garniture fines herbes: tomber à blanc des échalotes hachées et les ajouter à la préparation ainsi que du persil, cerfeuil, ciboulette.
Remarques
Stéphane cuit ses œufs battus en douceur tout en remuant constamment pour obtenir une consistance particulière. Il sert ensuite ses œufs brouillés avec un emporte-pièce. Pierre Dominique Cécillon préconise de ne jamais fouetter les œufs.
[¹] Source: INA
Tags : brouillé, entrée, oeuf
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