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Expresso
4 août 2006
L’Expresso (de l’italien Espresso) est un café très fort obtenu par percolation. Pour se faire, on utilise une machine à expresso. L’eau est alors chauffée à environ 90 °C (une température supérieure brûlerait le café), puis injectée sous une pression de 9 à 19 bars à travers une mouture de café de 6 à 7 g par tasse à moka (40 -50 ml). Ce café est reconnaissable à sa belle mousse dorée résultant de la forte pression. L’expresso se sert sans sucre, sans lait et contient moins de caféine qu’un café normal en raison de sa rapidité de préparation (environ 30 secondes). Simple ou double, les amateurs le boivent avec un petit verre d’eau fraîche pour s’éclaircir le palais.
Credits photo: Carol
Longtemps réservé aux professionnels, il existe depuis quelques années des machines pour un usage domestique. Beaucoup sont conçus pour recevoir des dosettes de café moulu conditionné entre deux feuilles de papier-filtre ou en capsule scellée. La plupart disposent d’une buse de vapeur pour faire mousser le lait du cappucino.
Quelques variantes:
- Café coretto: Expresso et une dose de grappa
- Café ristretto: Expresso serré
- Café lungo: Expresso allongé à l’eau chaude
- Café latte: Expresso allongé au lait chaud
Tags : café, caféine, expresso
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La caféine dans le thé
17 juillet 2006
Contrairement à l’opinion de la plupart des gens, le thé est d’autant plus fort en caféine (théine) qu’il est peu infusé. Une fois les feuilles dans l’eau, dès la première minute d’infusion, le thé libère la théine qui se diffuse. Ensuite, ce sont les arômes qui imprègnent l’eau. Si l’on retire le sachet à ce moment, c’est à dire au bout de 2 à 3 minutes, les tanins, que contient aussi le thé n’ont alors pas le temps d’être diffusés lors de l’infusion. Or, ces molécules ont la propriété de neutraliser en partie la caféine contenue dans l’infusion pendant la digestion. Bref, un thé rapidement infusé libèrera plus de caféine dans l’organisme qu’un thé chargé de tanins, infusé longtemps.
Credits photo: Kanko’
Mais si l’on préfère une boisson forte en goût, c’est différent. Qu’est-ce qui est responsable du goût ? Les arômes, et les tanins. C’est après 3 à 5 minutes d’infusion que ces derniers sont libérés. Donc pour un thé fort en goût, mieux vaut laisser tremper le sachet plusieurs minutes. Attention toutefois: les tanins sont amers et risquent de gâcher le thé et de rendre votre boisson âcre si l’infusion est trop longtemps prolongée.
Conclusion, si vous souhaitez un thé sans caféine, jetez la première infusion après 30 secondes. Laissez infusez jusqu’à obtenir le goût souhaité sans le laisser trop longtemps au risque d’avoir un thé amer.
Tags : caféine, infusion, thé
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