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Cannelés
20 juillet 2008
Le cannelé (ou canelé du nom laissé aux cannelures) est un petit gâteau bordelais fait de farine et de lait parfumé à la vanille et au rhum. Il se cuit idéalement dans un moule à cet effet. À Bordeaux, ce sont des moules en cuivre afin d’obtenir un caramel parfait. Ces moules individuels sont coûteux et difficiles à trouver dans le commerce traditionnel. Pour une recette occasionnel, cela vaut-il un tel investissement alors que le silicone offre un résultat satisfaisant ? Ce gâteau est un agréable mélange entre le croustillant de la croûte et le moelleux du cannelé. En fonction des goûts, la cuisson est plus ou moins courte: courte, moyenne ou longue pour des gâteaux bien caramélisés.
Ingrédients
- 2 gousses de vanille
- 1/2 l de lait
- 250 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 1 trait de rhum
Préparation
- Porter le lait à ébullition avec la vanille. Laisser infuser 8 heures.
- Faire fondre 50 g de beurre et le laisser refroidir.
- Battre 2 œufs entiers + 2 jaunes.
- Ajouter le sucre glace puis le rhum, beurre, farine et lait froid.
- Couvrir et réserver 24 heures au frigo.
- Beurrer les moules au pinceau. Les remplir au 3/4.
- Avant de remplir les moules, remuer la pâte au fouet pendant 2 min.
- Cuire à 210 °C les 10 premières min. puis à 180 °C les 50 min. restantes. Le temps de cuisson varie en fonction de la coloration souhaitée.
- Démouler rapidement, déposer sur une grille et laisser refroidir.
- À déguster le jour même car les cannelés se conservent difficilement.
Tags : cannelé, gâteau
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