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Les douceurs de Carine
21 novembre 2009
J’ai été invité par un ami à participer à une dégustation « chocolat ». A priori, je suis toujours très méfiant avec ces démonstrations dont le seul but est de vendre des articles ou des produits pour lesquels il est difficile de refuser. Ici, rien de tout ça. Le ton est donné dès le début, il s’agit bien d’une dégustation et il n’y a pas de vente. L’objectif est de faire connaître les « douceurs de Carine ».
Carine est mère de trois petits enfants, occupe un travail à temps plein dans un secteur épuisant (sans aucun rapport avec la gastronomie) et suit en même temps des cours du soir en chocolaterie. Depuis toujours, elle adore cuisiner aussi bien salé que sucré mais préfère le côté créatif du chocolat.
En tout, nous avons dégusté 10 créations gourmandes: cela passe de l’emblématique mousse au chocolat au mashmallow framboise en passant par les truffes, les macarons ou encore les pâtes de fruits. Le grand intérêt de ce mode de production tient dans la qualité des produits et l’artisanat. Nous avions la délicate tâche de commenter aussi bien l’apparence générale, la texture en bouche et le goût. J’ai rarement mangé des friandises aussi bonnes. C’était divin. J’ai même du mal à comprendre comment trois mois de formation suffisent pour maîtriser les techniques.
Cette rencontre m’a permis d’apprendre que la plupart des chocolatiers belges se fournissent auprès la société suisse Callebaut (et sa filiale belge). Dans les pays producteurs de cacao, des petites mains ensemencent les arbres: sur les 40.000 arbres seuls 40 deviendront des cacaoyers. Et le plus surprenant, les pâtisseries en vitrine des boulangeries ne sont pas des préparations fraîches du jour mais préparées à l’avance et congelées. Ha ben ça alors !
Tags : carine, chocolat, douceur
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