Articles tagués ‘champignon’

Duxelles de champignons

3 mai 2010

Une duxelles (avec un s final) est un hachis de champignons de Paris, d’oignons et d’échalotes étuvé dans du beurre. Elle est utilisée comme farce, garniture ou élément d’une sauce.

Ingrédients

  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • beurre
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Hacher les champignons puis l’oignon et l’échalote.
  2. Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’échalote.
  3. Ajouter les champignons. Sel, poivre, muscade.
  4. Faire revenir à feu vif pour éliminer toute l’eau de végétation des champignons.

Tags : , ,
Classé dans Recettes | Commentaires (0)

Velouté aux champignons de Paris

12 février 2007

Ingrédients

  • 1 kg de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • ½ l d’eau
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 20 cl de crème
  • 2 càs de persil haché

Préparation

  1. Frotter les champignons et les émincer. Réserver quelques lamelles.
  2. Suer l’oignon et ajouter les champignons (ils relâchent beaucoup d’eau).
  3. Ajouter les cubes de bouillon dès frémissement et cuire 10 minutes.
  4. Mixer le velouté.
  5. Ajouter le persil et la crème.
  6. Décorer de quelques lamelles de champignons en surface.

Tags : , , ,
Classé dans Recettes | Commentaires (0)

La truffe noire

4 janvier 2007

Cuisiner en ligne vient de publier un article très intéressant sur la truffe accompagné d’une vidéo: « À la recherche du diamant noir ». La truffe est un champignon qui se loge à proximité de certains arbres et à une profondeur de 10 à 15 cm. Aussi appelé diamant noir, elle est principalement cultivée sur des truffières à 80%. Les autres sont récoltées à partir du mois de novembre jusqu’en mars à l’aide de chiens et plus rarement des cochons ou à la mouche.

Tags : , , ,
Classé dans Divers | Commentaires (0)

Canapés aux champignons

15 novembre 2005

Ingrédients

  • 150 g de champignons de Paris
  • noix de beurre
  • canapés
  • persil

Préparation

  1. Laver les champignons à grande eau en les frictionnant. Émincer.
  2. Mettre du beurre dans une poêle et faire chauffer.
  3. Quand le beurre est bien chaud, faire sauter les champignons à feu vif.
  4. Assaisonner sel et poivre.
  5. Les débarrasser dès qu’il y a une légère coloration.
  6. Recouvrir les canapés des champignons.
  7. Parsemer de persil haché et garnir de persil en branches.

Remarques

  • Une fois nettoyés, les champignons doivent être directement cuisinés pour éviter qu’ils noircissent.
  • Les champignons trop cuits ou salés en début de cuisson perdent leur eau et rétrécissent.
  • La cuisson des canapés se fait au dernier moment.

Tags : ,
Classé dans Recettes | Commentaires (0)

Tagliatelles génoise gratinées

26 octobre 2005

Ingrédients

  • 250 g de tagliatelles
  • filet d’huile
  • sauce blanche
  • 250 g de champignons étuvés
  • 1 dl de crème
  • fromage râpé

Préparation

  1. Réaliser une béchamel légère.
  2. Cuire les tagliatelles une fois que l’eau boue.
  3. Émincer finement les champignons.
  4. Étuver les champignons à couvert à feu doux.
  5. Ajouter la crème et la béchamel.
  6. Incorporer les tagliatelles et mélanger délicatement.
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Dresser dans un plat à gratin très légèrement beurré.
  9. Parsemer de fromage râpé et gratiner au four bien chaud.

Tags : ,
Classé dans Recettes | Commentaires (0)