Articles tagués ‘chocolat’
Gâteau au chocolat
9 janvier 2009
J’aime beaucoup ce gâteau car il contient très peu de farine et je le compare souvent à un moelleux. Je remercie ma collègue de travail Stéphanie pour la découverte.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 3 càs de farine
- 5 œufs
Préparation
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
- Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
- Ajouter le chocolat aux œufs par étape.
- Monter en neige les blancs d’œufs. Ajouter 1/3 à la préparation, bien mélanger en faisant des grands cercles puis ajouter le reste.
- Verser dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner 35 min à 170 °C.
Tags : chocolat, dessert
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Dame blanche
23 mars 2008
La « dame blanche » est le nom de divers entremets où dominent le blanc ou les couleurs pâles. En gastronomie, elle a plusieurs significations (consommé de volaille, génoise fourrée) dont la célèbre glace vanille recouverte d’une sauce chocolat et une pointe de chantilly. Il existe aussi la « dame noire » avec des boules de glace au chocolat.
Ingrédients
- 3 boules de glace vanille
- 2 bâtons de chocolat noir à 70 %
- lait
- crème à 40 %
- sucre
Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait pour éviter qu’il ne durcisse au contact du froid.
- Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre.
- Dans une coupe, dresser les boules de glace, verser le chocolat encore chaud et garnir de chantilly.
Remarques
- Le récipient peut être remplacé par un biscuit comme la tuile.
- Avant de napper de chocolat, ajouter deux petites meringues.
- On peut ajouter des amandes effilées grillées par dessus.
Tags : chocolat, dame, dessert, vanille
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Marcolini, chocolat belge
2 janvier 2008
Connaissez-vous Pierre Marcolini ? Sans doute que oui puisqu’on arrête pas de parler de lui dans la presse ou dans les émissions gastronomique. Plus encore pour les fêtes de fin d’année puisqu’il a sorti un livre « Éclats » (éd. Les Chocolats de l’Iris, 75 euros). On y trouve surtout des photos en noir et blanc sans texte plutôt qu’un livre fouillé sur le sujet. Si vous avez un faible pour cet ingrédient aphrodisiaque, je vous conseille plutôt le livre de Jacques Mercier: « Tentation du chocolat » fraîchement sorti de presse. Largement illustré et riche en information sur notre célèbre chocolat belge.
Je reviens sur Marcolini. Pour faire bref et un poil caricatural, les chocolats Marcolini c’est la Rolls des pralines. Neuhaus, Godiva, Corné… sont des chocolats belges mais ils n’ont guerre évolué avec le temps. Marcolini joue avec les saveurs, les textures, les couleurs, les formes… tout ce qui constitue à mettre en émoi nos sens. C’est aussi tout un décor original et un packaging repensé pour offrir le meilleur au chocolat. Sans oublier l’essentiel: un chocolat noir à 70 % de haute qualité. Une volonté de s’opposer à la standardisation du chocolat avec un chocolat de qualité et créatif. Une clientèle bien ciblée et friquée.
Sacré champion du monde de pâtisserie en 1995, Pierre Marcolini est surtout devenu un excellent commercial. Il est arrivé à redonner un nouveau souffle au chocolat belge dans un pays quelque peu essoufflé. Il a surtout élargi sa clientèle et visé au niveau international (17 magasins en tout: Paris, Japon, New York, Koweït). On sait à quel point les Japonais sont raides dingues de ces petites gourmandises. D’autres magasins compte ouvrir prochainement, comme à Dubaï. Cette expansion est certainement le reflet d’un succès croissant mais ne risque-t-on pas de perdre toute l’âme du chocolat, de son côté artisanal à force de vouloir en faire une industrie florissante ? Que penser des industriels (entre autre Nestlé, géant suisse et numéro 1 mondial de l’agro-alimentaire) devenus actionnaires au sein de la maison Marcolini ? Au même titre que notre ami Ducasse qui se trouve plus souvent à négocier les contrats qu’au fourneau. C’est sans doute dans l’air du temps.
Pierre Marcolini naît en 78 à Charleroi. À 14 ans, Pierre fait le choix conscient de devenir pâtissier. Il déclare à sa mère que les humanités ne l’intéressent pas. Il a 19 ans quand il se retrouve chef pâtissier à la tête d’une brigade d’une dizaine de personnes, en partie plus âgées que lui. En 1995, il devient sacré champion du monde de pâtisserie.
Tags : chocolat, marcolini, praline
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Bananes au chocolat
8 novembre 2007
Ingrédients
- 100 g de chocolat fondant
- 2 càs de crème épaisse
- 2 bananes
- 1 poire
- 6 cookies
- jus de citron
Préparation
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
- Ajouter et mélanger la crème au chocolat.
- Lisser la ganache avec une cuiller en bois.
- Peler les bananes et la poire, couper en morceaux et recouvrir de citron.
- Ajouter les fruits dans un verre long drink en alternant avec le chocolat.
- Terminer en décorant par des cookies écrasés grossièrement.
Tags : chocolat, cookie, dessert
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Fondant au chocolat
1 novembre 2007
Le moelleux au chocolat est un gâteau onctueux et cuit uniformément. Il se mange aussi bien tiède que tempéré. Pour ceux qui aiment le goût sucré et le chocolat alors le fondant est encore meilleur. Il doit être crouté à l’extérieur et coulant à l’intérieur. Il se déguste encore chaud. Pour réaliser cet exploit, il faut très peu de farine et une cuisson rapide.
Il parait que son inventeur est un certain Michel Bras. Le véritable nom de cette recette serait « coulant au chocolat ». Le chef aurait mis plus de deux ans à créer ce délice.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 œufs
Préparation
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
- Mélanger les deux appareils puis ajouter la farine.
- Dresser au ¾ dans des ramequins beurrés.
- Enfourner à 200 °C pendant 10 min. La cuisson est terminée lorsque l’extérieur est croûté et l’intérieur encore liquide.
- Sortir du four et réserver. Démouler après 5 min.
- Dresser sur assiette accompagné de crème anglaise et décoré d’un fruit rouge.
Tags : chocolat, coulant, dessert, fondant, moelleux
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