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Potage de choux de Bruxelles

14 janvier 2009

Les choux de Bruxelles, on aime ou on aime pas. Bien qu’il existe certaines préparations où ça passe comme dans du beurre. Et pour preuve ce potage délicieux improvisé avec les légumes du moment et de chez nous.

Ingrédients

  • 1 poireau
  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 1,5 l d’eau

Préparation

  1. Suer les oignons, ajouter le poireau émincé et les carottes.
  2. Ajouter les choux coupés en 2 et cuire 10 min.
  3. Mouiller avec l’eau et porter à ébullition.
  4. Ajouter les cubes de bouillon et les pommes de terre en morceaux.
  5. Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 min.
  6. Mixer à peine pour conserver des légumes entiers.

Potage choux de Bruxelles

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Pâte à choux

25 octobre 2007

Des choux à la crème, des éclairs au chocolat, des profiteroles (n.f.) ou des chouqettes c’est tellement bon et pourtant ce n’est pas compliqué à réaliser. Pour réussir, il faut bien respecter les proportions, et incorporer les œufs progressivement.

Ingrédients

  • 1 l d’eau (ou ½ de lait et ½ d’eau)
  • 400 g de beurre
  • 500 g de farine (qualité moyenne, riche en gluten)
  • 3 œufs + 1 pour la dorure
  • sel

Recette

  1. Couper le beurre en petites parcelles.
  2. Dans une casserole, ajouter l’eau, le sel et le beurre. Porter le mélange à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter d’une traite la farine tamisée. Mélanger à la spatule en exoglass.
  4. Remettre sur le feu et dessécher la détrempe jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus à la spatule ni aux parois de l’ustensile (environ 1 minute).
  5. Débarrasser l’appareil dans une calotte et incorporer les œufs un par un. Remuer énergiquement pour éviter la cuisson des œufs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte collante, elle doit « tomber en triangle ».
  6. Mettre dans une poche à douille et réaliser la forme voulue sur une plaque de cuisson beurrée. Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson.
  7. Dorer (œuf entier + sel) le dessus des choux, des éclairs. Rayer la surface à l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau pour égaliser et faire le vide d’air.
  8. Enfourner à 200 °C. Ne pas ouvrir le four avant les 15 premières minutes ! Le temps de cuisson dépend des tailles: 17 min pour les profiteroles et les mini-éclairs, 20 minutes pour les éclairs et 25 minutes pour les choux. Vérifier que les parois des choux sont sèches, sinon il faut continuer la cuisson avec la porte entrouverte.

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