Articles tagués ‘citron’

Cupcake citron meringué

2 juin 2011

J’avais déjà abordé le sujet avec la comparaison entre cupcake et muffin. Il fut tout un temps où je faisais un cake toutes les semaines. C’est simple, rapide, économique, varié. Jusqu’au jour où j’ai découvert d’autres gourmandises. Finalement, les cakes c’est souvent fort sec, pas terrible en bouche. C’est bon pour un goûter avec les enfants ou une fancy-fair mais c’est tout.

Une amie me rappelle sans cesse de lui faire découvrir les cupcakes. Donc, voilà je m’y colle. Pour se faire, j’ai mixé quelques recettes mais la base est celle du très bon pâtissier Albarock. Franchement, ce gâteau est divin. Il est très parfumé au citron. Le mariage thym/citron est redoutable.

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 350 g de sucre
  • 5 g de levure chimique
  • 6 œufs
  • 100 g de beurre
  • 150 g de crème double
  • 2 citrons bio
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 g de rhum ambré
  • thym frais haché (facultatif)

Préparation

  1. Zester les citrons.
  2. Ajouter les œufs, le sucre, une pincée de sel. Bien mélanger au fouet.
  3. Incorporer la crème double. Additionner la farine et la levure.
  4. Verser le beurre fondu chaud et le rhum.
  5. Mettre en poche et dresser au 2/3 les caissettes.
  6. Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson à la pointe de couteau.
  7. Laisser refroidir. Garnir avec une meringue italienne à la poche. Colorer au chalumeau. Décorer les sommets de petites perles en sucre.

Décoration

Pour la décoration, on trouve toutes les folies et tous les goûts. C’est le moment de mettre en branle sa créativité. Albarock a choisi une base de sucre glace + jus de citron. On trouve dans le commerce spécialisé, du fondant blanc comme celui sur les Tom pouce ou les mille-feuille. Il faut juste le tempérer à 37 °C pour le rendre semi-liquide. Aussi, on peut faire le choix d’une meringue (parfumée, colorée ou non), crème fouettée, ganache chocolat blanc/noir, pâte d’amandes, etc.

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Lemon curd

17 juin 2010

Lemon curd (ou crème de citron) est une spécialité anglaise au citron, avec laquelle on garnit des tartelettes. Recette tirée du grand Larousse gastronomique. Généralement, on trouve des recettes avec beaucoup moins de sucre (cristallisé) et sans blancs montés.

Ingrédients

  • 2 citrons bio
  • 125 g de beurre
  • 500 g de sucre impalpable
  • 6 œufs

Préparation

  1. Zester les deux citrons et récupérer le jus.
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, les 6 jaunes, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger sans cesse au fouet (surtout vers la fin). La préparation va s’épaissir doucement.
  3. Monter 4 blancs d’œufs et les ajouter à la préparation.
  4. Décorer les tartelettes en pâte sucrée. Four à 180 °C, claie ouverte.
  5. Garnir d’une meringue italienne (facultatif).

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Limoncello fait maison

22 février 2010

Le limoncello est une liqueur de citron très simple à réaliser. Vous n’avez besoin que de citron (d’Italie ou de Sicile), eau, sucre et alcool. Elle se prépare au début de l’hiver quand le citrons arrivent à maturité. Il se déguste traditionnellement en digestif mais certains le boivent aussi en apéritif. Le limoncello se boit très frais, presque glacé. Il sert également à de nombreux desserts et autres sabayons.

Que faire avec les citrons ? Pour ne rien gaspiller, c’est le moment de récupérer le jus de citron. Pourquoi ne pas préparer une tarte au citron meringuée, un sorbet ou du zizi coincoin&nbs;? Si vous en avez pas l’utilité tout de suite, pressez vos agrumes dans un bloc à glaçons et conservez-les au congélateur. De cette manière, vous aurez toujours à disposition du jus de citron.

Ingrédients

  • 1 litre d’alcool à 90°
  • 10 citrons non traités
  • 700 g de sucre
  • 1 litre d’eau

Préparation

  1. Récupérer le zeste des citrons à l’économe.
  2. Dans un bocal, versez l’alcool, ajoutez les zestes et bien remuer.
  3. Laisser reposer 30 jours à l’abri de la lumière en remuant chaque jour.
  4. Réaliser un sirop de sucre froid.
  5. Filtrer l’alcool et ajouter le sirop de sucre.
  6. Laisser reposer 1 mois dans un endroit bien frais.

Limoncello
Premier jour d’infusion des zestes de citron

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Crème au citron

19 mars 2009

Cette recette est issue du blog Cuisiner en ligne et la vidéo du chef Pascal Riss pour réaliser des macarons aux amandes.

Crème au citron

  • 10 œufs
  • 550 g de sucre
  • 4 dl de jus de citron
  • 750 g de beurre pommade
  • 2 feuilles de gélatine (2x 1,5g)

Préparation

  1. Mélanger le tout et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Sortir et fouetter. Répéter l’opération plusieurs fois pour atteindre 85 °C.
  2. Réserver et attendre que la température descende à 50 °C.
  3. Mettre le tout au mixer. Ajouter la gélatine puis le beurre pommade.
  4. Réserver au frigo.

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Tequila boom boom

24 novembre 2008

Dans un petit verre, servir de la tequila pure. Préparer une tranche de citron à disposition. Mettre un peu de sel sur le dos de sa main. Rapidement, lecher le sel, boire la tequila d’une traite et croquer dans la rondelle de citron. Une pratique courante dans les bars de chez nous. D’après ce que j’ai compris, le citron sert à capter l’attention pour mieux faire passer l’alcool.

J’ai trouvé d’autres façons de faire avec le même nom, aussi appelé tequila frappée. La plus courante consiste à additionner l’alcool d’un peu de soda, taper fermement le verre en le couvrant de la paume de la main, boire d’un coup tant que ça mousse et terminer par la tranche de citron. Une fois que c’est fait, crier « Tequila boom boom ! » avec le sourire.

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