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Bicarbonate contre les maux d’estomac
12 juin 2007
L’acidité des aliments n’est vraiment pas très bon pour l’organisme. Avant de poser des problèmes dans l’estomac, l’acide attaque l’email de la dent et la rend cassante. Mettez du jus de citron dans du lait et il tournera aussitôt. Manger des rondelles de citron peut être un régal pour certains mais attaque les dents qui se détériorent plus rapidement.
Il y a des agents acides, neutres et basiques. Chauffer un chou rouge, conservez l’eau (agent neutre) et ajoutez du jus de citron (agent acide). Le résultat vire au rouge et devient acide. Prenez l’eau du chou rouge, ajoutez du bicarbonate de soude (agent basique). La mélange devient vert (agent basique). C’est la même technique utilisée pour la restauration de livres anciens qui contiennent un PH élevé.
Tout ça pour dire que si vous avez des aigreurs d’estomac le mieux c’est de boire un verre d’eau additionné d’une cuiller à soupe de bicarbonate de sodium. Redoutablement efficace !
On trouve ce sel dans le commerce ou les pharmacies. En cuisine, on l’utilise pour fait lever ou conserver la couleur des légumes verts.
Tags : acidité, bicarbonate, citron
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Rince-doigts
15 novembre 2005
Dans les restaurants, le rince-doigts se présente sous la forme d’un petit bol en faïence, en porcelaine ou en métal. Il est utilisé avec les mets que le client mange avec les doigts régis par la sacro-sainte loi de la bienséance: fruits de mer, coquillages, crevette, langoustines, asperges, huîtres, cailles, artichauts, épis de maïs…
Certains ont sans doute l’envie de prendre la cuisse de poulet en main. La convenance sociale voudrait qu’on ne le fasse pas mais si tel est votre plaisir pourquoi s’en priver. Un serveur attentif aura vite fait de vous apporter un rince-doigts sur le côté gauche de l’assiette. Le petit bol sera rempli à 2/3 d’eau tiède, une tranche de citron et accompagné d’une serviette. On peut y ajouter des feuilles de menthe, de l’anis étoilé et même des pétales de fleurs pour la décoration. Il sera immédiatement enlevé lorsque les convives ont terminé de l’utiliser.
Tags : citron, rince-doigts, savoir-vivre
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