Articles tagués ‘cochon’
Forward: « le cochon volant »
18 août 2009
Je reçois un email forwardé dont le titre est: « le cochon volant ». Comme toujours, courriel impersonnel dont on n’a pas pris la précaution de cacher les différents destinataires. Soit. Le message est très enthousiaste et tente, preuve à l’appui, de nous révéler une absurdité écologique en matière d’élevage. A priori, je suis extrêmement suspect sur ce genre de message.
En fichier attaché, cette étiquette de viande hachée maigre. Le plus étonnant ne se trouve pas dans le prix mais dans les destinations. Le port serait né au Canada, élevé en Australie et abattu en Belgique. L’auteur joint également une illustration d’une map monde et dessine le trajet. C’est sûr, ça fait loin. Tellement loin que le doute devrait s’installer. Mais c’est vrai, avec la mondialisation on voit tout et n’importe quoi alors pourquoi pas.
Première démarche, me rendre dans un AD Delhaize pour constater les faits. La viande est existe bel et bien mais tout est estampillé en Belgique. Aucune destination farfelue. Le chef de rayon me confirme que tout est normal. Je contacte ensuite la direction et leur envoi la photo de l’étiquette. En réalité, il s’agit bêtement d’une erreur technique d’impression…
L’étiquette contenait des informations de traçabilité complètement erronées. La viande de ce produit provient bien de porcs nés et élevés en Belgique. En effet, toute notre viande de porc est d’origine belge à 99% (comme 100% du lait à notre marque, 90% de notre viande de boeuf etc.). Suite à une intervention de maintenance de la balance, la transmission de données entre la balance et l’imprimante ne s’est pas passée correctement. L’étiquette contenait donc des informations non correctes, mais l’erreur a été rectifiée aussitôt.
Katrien Verbeke — Delhaize
Il y a bien eu une erreur à la base. Une simple demande du principal intéressé (société Delhaize) aurait permis de mettre les choses au clair. A la place, une surenchère alarmiste pour créer un brouhaha inutile et remplir encore un peu plus nos boîtes mail.
Tags : cochon, delhaize, forward
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Castration à vif des porcelets
31 mars 2009
Dans un cours de boucherie, j’ai découvert que la castration des porcs mâles se faisait à vif. Les éleveurs préfèrent arracher à la main les testicules des porcelets plutôt que de les soumettre à une castration sous anesthésie. Ce type de procédé barbare est rapide (environ 10 secondes par bête) et le coût est réduit. La castration à vif existe depuis des décennies mais ce n’est que depuis le début des années 2000 qu’une forte pression des consommateurs exigent des méthodes plus respectueuses pour l’animal.
Dans le journal Vers l’avenir du 21 mai 2007, Gaia continue de condamner ce genre de pratique toujours d’actualité en Belgique: « Plus de 5 millions de porcelets sont castrés à vif, dans une douleur indescriptible, à l’aide d’une pince ou d’un couteau, par l’éleveur lui-même ». J’ai contacté le ministre Benoît Lutgen (22/04/09) pour en savoir un peu plus. Il m’a renvoyé vers la ministre Onkelinx étant donné que le bien être animal est une matière fédérale et relève de la santé publique (!). Il précise néanmoins qu’un arrêté royal devrait prévoir l’anesthésie des porcs à partir de 7 jours. Un conditionnel qui en dit long sur les motivations à vouloir changer les choses.
Il y a plusieurs raisons à la castration. Un porc castré ne produit pas d’hormones sexuelles. Il est donc plus tranquille et moins agressif vis à vis de ses congénères. Plus dociles, c’est aussi un avantage pour l’éleveur. Du point de vue de l’animal, la bête engraisse plus rapidement et l’odeur de la viande est beaucoup moins forte que celle du verrat.
En cherchant un peu, j’ai trouvé un document de la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) sur la castration des porcelets.
- Lavez le scrotum à l’eau chaude et au savon, puis séchez-le.
- Faites descendre le testicule dans le scrotum avec votre doigt, puis saisissez fermement le scrotum sous le testicule entre le pouce et l’index.
- Pratiquez une coupure de 1 à 2 cm de long sur le fond du scrotum. Le testicule doit sortir par l’ouverture.
- Tirez le testicule en dehors du scrotum et coupez à travers le cordon blanc en épargnant le vaisseau sanguin rouge.
- Tirez le testicule encore plus en dehors et faites-le tourner plusieurs fois avant de couper le vaisseau sanguin entortillé en le grattant de haut en bas avec le couteau, ce qui contribue à réduire le saignement. Ne tirez pas pour briser le vaisseau sanguin.
Archives des documents de la FAO
Reste à savoir qui supportera les frais supplémentaires à l’alternative au modèle classique. Le consommateur est-il prêt à débourser davantage pour le bien être animal ? Une mention sur la nature de la castration sera-t-elle visible pour justifier du coût supplémentaire et sensibiliser par la même occasion les acheteurs ?
Tags : castration, cochon, porc
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La truffe noire
4 janvier 2007
Cuisiner en ligne vient de publier un article très intéressant sur la truffe accompagné d’une vidéo: « À la recherche du diamant noir ». La truffe est un champignon qui se loge à proximité de certains arbres et à une profondeur de 10 à 15 cm. Aussi appelé diamant noir, elle est principalement cultivée sur des truffières à 80%. Les autres sont récoltées à partir du mois de novembre jusqu’en mars à l’aide de chiens et plus rarement des cochons ou à la mouche.
Tags : champignon, cochon, truffe, vidéo
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