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Sauce cocktail

27 septembre 2008

La sauce cocktail est un mélange (d’où son nom) de sauce mayonnaise et ketchup. C’est ce qu’on retrouve traditionnellement dans les friteries. Pour une sauce plus élaborée, on y ajoute du cognac et un trait de sauce anglaise. La cocktail est utilisée pour les entrées froides, surtout les avocats et asperges sans oublier le classique « avocat crevette sauce cocktail ». On s’en sert aussi pour tremper des légumes crus (chou-fleur, carotte, tomate) en apéritifs.

La sauce cocktail n’est pas une base de la cuisine française. En tout cas, on ne l’apprend pas à l’école hôtelière, elle ne se trouve ni dans la Cuisine de référence et encore moins dans le Guide culinaire d’Escoffier.

Ingrédients

  • 2 dl de mayonnaise
  • 1 càs de ketchup
  • 2 cl de cognac (ou whisky)
  • 1 pointe de sauce anglaise

Préparation

  1. Réaliser une mayonnaise bien ferme, car les autres ingrédients liquide vont la détendre.
  2. Ajouter le ketchup et mélanger. Faire de même avec le cognac puis la sauce anglaise.

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Americano

31 août 2006

Ingrédients

  • 3,5 cl de Campari
  • 3,5 cl de vermouth rosso
  • 1 zeste de citron non traité
  • 3, 4 glaçons

Préparation

  1. Mettre les glaçons, le Campari et le vermouth dans le verre short drink.
  2. Remuer pendant quelques secondes à l’aide d’une cuiller à mélange.
  3. Prélever le zeste de citron avec un couteau économe. Presser, au-dessus du verre, le zeste entre deux doigts pour extraire son essence, puis placez-le dans le verre.
  4. Servir frais.

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Tampico

5 juillet 2006

Ingrédients

  • 2 cl de Campari
  • 2 cl de curaçao triple sec (ou du cointreau)
  • 2 cl de jus de citron pressé
  • 12 cl de Schweppes tonic
  • ½ rondelle d’orange non traitée
  • 4, 5 glaçons

Préparation

  1. Mettre les glaçons et les ingrédients (sauf la rondelle d’orange) dans un verre long drink.
  2. Remuer quelques secondes à l’aide d’une cuiller à mélange.
  3. Ajouter la rondelle d’orange dans le verre.
  4. Servir frais.

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Cosmopolitan

21 février 2006

Ingrédients

  • 4 cl de vodka
  • 2 cl de jus de canneberge
  • 0,5 cl de jus de citron vert
  • 0,5 cl de Cointreau (ou Grand Marnier)
  • 1 zeste de citron vert non traité
  • 5 ou 6 glaçons

Préparation

  1. Verser les ingrédients (sauf le zeste) et les glaçons dans un shaker.
  2. Secouer vigoureusement pendant 10 secondes.
  3. Verser dans un verre à martini en filtrant.
  4. Déposer le zeste au-dessus du cocktail.

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Gin fizz

21 février 2006

Ingrédients

  • 5 cl de Gin
  • 2 cl de jus de citron pressé
  • 1 cl de sirop de sucre de canne
  • 10 cl d’eau gazeuse
  • 1 rondelle de citron non traité
  • 1 cerise au marasquin
  • 5, 6 glaçons

Préparation

  1. Au shaker: gin, jus de citron et sirop de sucre.
  2. Verser dans un verre long drink.
  3. Ajouter l’eau gazeuse et placer le citron et la cerise dans le verre.
  4. Servir frais.

Remarques

Le Gin se marie très bien avec le tonic ou du jus d’orange. D’ailleurs, dans ce cocktail, on peut remplacer l’eau pétillante par du Schweppes Tonic. Une variante consiste à mettre par dessus du blanc d’œuf battu pour donner un peu d’onctuosité.

Gin fizz

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