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Le Creuset, cocotte belge
26 décembre 2010
Qui l’eut cru… À l’origine, la marque de cocottes incontournable est la création de deux industriels belges: Armand Desaegher et Octave Aubecq. Ce spécialiste en fonte et l’autre en émaillage vont implanter leur usine en France, proche des vois d’approvisionnement en fer, charbon et sable. En 1988, elle est rachetée par un homme d’affaires sud-africain, toujours unique actionnaire actuellement.
Mes parents n’ont jurés que par cette marque. Il fallait avoir un assortiment Le Creuset. Cela faisait partie du patrimoine familial. À l’époque, elles étaient moches et d’une lourdeur incroyable. Selon ma mère, on y cuisinait bien et surtout c’était garantit à vie. Depuis, la marque a relooké complètement sa gamme. On trouve un assortiment très variés et surtout de superbes couleurs. La casserole ne se cache plus mais elle se montre aussi bien en cuisine qu’à table.
Tout n’est pas rose car son plus gros défaut est son prix. Il faut compter plus de 150 euros la grande cocotte. Ca fait cher et je ne suis pas certain que cela représente sa qualité. Surtout quand on sait que la production de céramique se fait en Thaïlande ou en Chine.
Billet inspiré de l’article dans Le Soir: « Le Creuset ne connaît pas la crise » (21/12/10).
Tags : casserole, cocotte, cuisson, le Creuset, ustensile
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Œufs cocotte
27 octobre 2005
L’œuf cocotte est une entrée chaude qui se prépare rapidement et au dernier moment. L’œuf est déposé dans un petit ramequin puis chauffé à couvert pour avoir un blanc coagulé et un jaune crémeux. Le fond est garni à l’envie: crème, farce, jambon, épinards, appareil de croquette de volaille… Escoffier préconise de faire chauffer préalablement les ramequins. La garniture doit également être bien chaude pour obtenir un temps de cuisson correct.
Ingrédients
- œuf
- crème (ou garniture au choix)
- persil haché
Préparation
- Beurrer un ramequin.
- Assaisonner le fond de sel et poivre blanc.
- Verser l’œuf.
- Dans un sautoir, ajouter de l’eau à mi-hauteur du ramequin.
- Lorsque l’eau du bain-marie est frémissante, déposer les œufs.
- Cuire pendant 5 à 6 minutes à couvert.
- Napper de crème réduite (= ébullition pendant qqs minutes).
- Garnir de persil haché.
Remarque
L’appellation « cocotte » est trompeur. Il n’est pas question ici de cette marmite en fonte dont on se sert pour cuire les plats mijotés mais d’un petit ramequin.
Tags : cocotte, entrée, oeuf
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