Virée gourmande » coffe

Jean-Pierre Coffe retourne sa veste

jus-2-fruits — Wed, 14 Apr 2010 18:48:02 +0000

Depuis quelques temps, je suivais les émissions radio « Ça ne se bouffe pas, ça se mange » jusqu’au jour où la direction décide d’arrêter l’émission [¹]. J’ai également acheté quelques bouquins du bonhomme. J’aime assez bien son franc parler même si parfois il y va fort et n’hésite pas à tomber dans la caricature.

Lors d’une rencontre à un salon, Coffe disait mettre un point d’honneur au produit. Avant de savoir cuisiner, l’essentiel est de choisir des bons produits. Il a toujours milité pour des denrées saines et de préférence issus du monde artisanal et de proximité. Régulièrement, il jetait son venin sur les grandes marques, la grande distribution en critiquant sans retenue leurs produits de merde. Il s’est battu toute sa vie pour dénoncer la malbouffe et les travers de nos sociétés capitalistes. Voilà qu’il retourne majestueusement sa veste.

Pour beaucoup c’est l’incompréhension suivi d’une profonde déception. Alors les suppositions vont bon train. Même les grandes pointures du cinéma français [²] n’y vont pas par quatre chemins pour dénoncer sa trahison. Pourtant, depuis son éviction chez France Inter, il avait prétendu pouvoir vivre sans soucis d’argent jusqu’à la fin de ses jours.

Capture JeanpierreCoffe.com

Face au mouvement de grogne, Jean-Pierre Coffe tente une explication hasardeuse qui ne tient pas la route: « améliorer la qualité ». Difficile à défendre face à une enseigne dont la politique repose sur les prix planchers. Faire la promotion du hard discount pour un homme comme lui, c’est de l’humiliation. On se dit qu’il doit être tombé bien bas pour abaisser son froc de cette manière.

Et l’homme ne fait pas les choses à moitié. Au-delà des affiches, des spots radio, Coffe anime une webtv. Des recettes basiques sont prétexte pour mettre en avant des produits de la marque. À l’écouter, on s’ennuie. On ne reconnait plus l’homme. Son discours est complètement lissé et aux ordres de la marque. Aussi, il fait peine à voir. Le gaillard à la grande gueule n’est plus tout jeune. Les gros plans ne font qu’accentuer les tremblements de ses mains. Pauvre homme. Pourquoi se donne-t-il autant de mal ?

Capture Monleaderprice.fr/tv/

[¹] À lire: « Jean-Pierre Coffe viré ! »
[²] « Gerard Depardieu se livre »

Jean-Pierre Coffe viré !

jus-2-fruits — Wed, 02 Jul 2008 10:23:56 +0000

J’avais l’habitude d’écouter les podcasts de Jean-Pierre Coffe « Ça se bouffe pas, ça se mange » sur France Inter. Une émission radio pleine de bonne humeur, pédagogique, favorisant le bon et le bien manger. Jean-Pierre a toujours mis un point d’honneur à défendre le producteur local, à pointer du doigt l’industrie de l’agro-alimentaire. Il y avait aussi l’art de faire des caricatures ou exagérer le trait mais c’était surtout pour faire réagir et bousculer les esprits tranquilles.

Lors de son dernier programme radio, Jean-Pierre nous annonce de but en blanc la fin définitive de l’émission. J’ai été surpris de l’annonce inattendue surtout après neuf années de loyaux et bon services. Je suis allé voir sur JeanPierreCoffe.com pour avoir plus d’info mais c’est le silence radio. La presse traditionnelle est laconique et ce licenciement passe inaperçu. À coté des médias de masse, Agoravox se démarque avec un article et une interview vidéo.

La direction générale s’est aperçue que j’avais droit à la retraite depuis 5 ans (…) et ils ont décidé de mettre fin à mon activité à France Inter

J-P Coffe

Les régimes qui marchent

jus-2-fruits — Mon, 28 Apr 2008 20:55:07 +0000

Dans son émission « Ça se bouffe pas ça se mange », Jean-Pierre Coffe aborde un thème récurent à la veille des vacances: les régimes. Autant le dire tout de suite: les régimes fonctionnent très bien mais uniquement sur le court terme. Dans plus de 85 % des cas, les gens reprennent du poids au lieu de se stabiliser. Toute la difficulté est de trouver la clé pour garder son poids idéal. Les régimes centrés sur la maîtrise de son corps et le blocage des désirs sont inévitablement voués à l’échec.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 26 avril 2008.

Le bouchon à vin

jus-2-fruits — Sun, 20 Apr 2008 23:07:22 +0000

Un bouchon à vin est un accessoire fermant le volume de la bouteille pour éviter que le liquide contenu ne s’écoule ou s’évapore. Cependant la relation du vin avec l’air demande plus de subtilité.

À la fois poumon et filtre, le bouchon permet une circulation de gaz entre le vin et le milieu extérieur. Selon que cet échange sera équilibré ou non, le vin vieillira bien ou mal. Un bouchon court, poreux, permet des échanges faciles et active le vieillissement. Pour les grands vins que l’on veut conserver longtemps dans les meilleures conditions, on emploie des bouchons très longs, de première qualité.

Une autre qualité primordiale d’un bouchon est sa souplesse. Ainsi, après avoir été comprimé lors du bouchage, il doit « regonfler » pour obturer le goulot de façon bien étanche.

La fin du liège ?

Le liège (écorce du chêne-liège) est le matériau le plus communément utilisé pour les bouchons car il remplit ces exigences. Il est étanche, souple et poreux à l’air. Par contre, il est coûteux, perd de son élasticité après 5 ans et il est surtout responsable du fameux goût de bouchon qui détruit 15 % des bouteilles de vin.

Certains pensent que dans un avenir plus ou moins proche, le bouchon en liège sera progressivement remplacé par un autre bouchon plus fiable: la capsule à vis.

Recycler ses bouchons

Le liège est un matériau qui est disponible de manière limitée. Il faut entre 25 et 30 ans pour que l’arbre fournisse une écorce de qualité. Ensuite, il faut 10 nouvelles années pour que l’arbre reproduise son écorce. Le chêne-liège vit entre 100 et 200 ans alors que cet arbre qui n’a pas été écorcé peut vivre jusqu’à 300 ans.

La production de liège est croissante et depuis 1992 les producteurs raccourcissent les délais de croissance. Une des conséquences est la prolifération d’un champignon nuisible à l’arbre.

Le liège se recycle pour d’autres utilisations. Broyé, il peut servir d’isolant en bio-construction. Il est important de récupérer les bouchons usagés et de les déposer dans un lieu de récupération. En Belgique, des associations (Amis de la Terre), des magasins ainsi que des grandes surfaces reprennent vos bouchons. Pensez-y.

Ressources

Écoutez l’émission radio de Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange » du 19 avril 2008.

Farine, 65 ou 85 ?

jus-2-fruits — Sun, 20 Apr 2008 18:09:40 +0000

Débat très intéressant animé par l’ami Coffe sur le type de farine utilisé en boulangerie pour le pain de tradition. Après la guerre, le consommateur veut un pain bien blanc reflet de qualité. Or, on sait très bien que le pain blanc est en quelque sorte une hérésie nutritive puisqu’il est dépouillé de l’élément le plus important nutritivement parlant. En France, les boulangers sont passé sans trop de difficulté à la farine de type 55 à la 65 alors qu’elle n’offre que très peu de différence malgré ce que peuvent en dire certains. Entre la farine blanche et la farine complète il existe une alternative, la farine 85. Contrairement à la 65, elle est bien plus riche en fibres et en vitamines. Il faudrait pouvoir convaincre les consommateurs à franchir le pas mais il existent des résistances. La suite dans l’émission…

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange » — Podcast France Inter du 12 avril 2008.

Les œufs

jus-2-fruits — Wed, 02 Apr 2008 10:44:20 +0000

L’émission radio de Jean-Pierre Coffe fait un tour d’horizon sur cet ingrédient tant apprécié des Français: élevage, catégories, qualité nutritive, cholestérol, hygiène, conditionnement…

0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique
1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air
2 pour les œufs issus de poules élevées au sol
3 pour les œufs issus de poules élevées en cage

À titre d’exemple, on apprend que la mention « plein air » (catégorie 1) est règlementée par l’Union européenne depuis 2004 et signifie que chaque poule a 4 m² d’espace en plein air. Petit bémol, 87 % des œufs français sont pondus par des poules élevées en cage; c’est-à-dire dans 0,55 m d’espace. Si nutritivement il n’y a pas beaucoup de différences, on est en droit de faire des chois par rapport au bien être animal.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 29 mars 2008: « Les œufs ».

Tout savoir sur la galette des rois

jus-2-fruits — Mon, 07 Jan 2008 22:56:33 +0000

Très belle émission consacrée à la galette des rois. Une grande partie de la discussion tourne autour de la pâte feuilletée. Rien à voir bien sûr avec cette pâte feuilletée de la grande distribution à 70 cents et composée d’huiles végétales (dont l’huile de palme). Ici on parle de beurre, de bon beurre et surtout d’un savoir-faire. Avant de regarder le prix de votre galette, jetez un œil sur les ingrédients.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 5 janvier 2008.

La machine à pain

jus-2-fruits — Tue, 25 Sep 2007 16:10:01 +0000

De plus en plus de ménages s’équipent d’une machine à pain. Entre 50 et 130 €, cette petite machine rend de bons services puisque la plupart des utilisateurs sont satisfaits. Le coût de revient n’est pas le premier critère d’achat mais le sentiment d’avoir fait son pain avec les ingrédients de son choix. Les reproches: une faible croute, une mie compacte et surtout le sentiment qu’au final on ne fait pas soi même son pain mais on donne les ingrédients à la machine.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange » — Podcast France Inter du 22 setembre 2007: « La machine à pain ».

Vins de pays

jus-2-fruits — Fri, 20 Jul 2007 17:17:00 +0000

Depuis les productions en masse des vins de table des grands pays comme l’Australie, l’Argentine, le Chili… on a souvent entendu les producteurs français dire qu’il n’est pas possible de rivaliser avec une telle concurrence. Exit bien sûr les grands vins immunisés de cette rage de production à grande échelle. Pourtant, il semble que le vin de pays français s’en sorte plutôt bien.

Un vin de pays est celui qui se situe entre le vin de table et l’AOC. Les producteurs ont un espace de liberté plus grands, peuvent utiliser plusieurs cépages différents, ne sont pas limités dans leur volume de quantité, etc. Ce type de vin va principalement intéressé un client amateur (dans le sens noble du terme) sans être spécialiste. Le prix de la bouteille se situe entre 8 euros et 25 euros. Les cépages sont clairement indiqués sur la bouteille pour une meilleure compréhension sur sa composition. Le vin de pays est un vin de qualité, propre à un territoire, accessible économiquement et permet une approche pédagogique du vin.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 16 juin 2007.

Les huiles alimentaires

jus-2-fruits — Wed, 31 Jan 2007 15:06:30 +0000

Excellente émission dans laquelle on fait le point sur les huiles végétales: d’olives, colza, palm… On y apprend l’excellent apport nutritionnel de l’huile de colza loin devant les autres. L’importance de choisir une huile de première pression, pressée à froid. Sans oublier l’équilibre des omégas 3 et 6 alors que les omégas 9 ne sont pas essentiels pour la santé. Et puis tout ce marketing autour des huiles modifiées avec telle ou telle parfum embrouille le message nutritionnel et on ne laisse plus le choix au consommateur, au chef de faire ses propres mélanges, ou plus simplement de faire la cuisine.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 27 janvier 2007.