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Les œufs

2 avril 2008

L’émission radio de Jean-Pierre Coffe fait un tour d’horizon sur cet ingrédient tant apprécié des Français: élevage, catégories, qualité nutritive, cholestérol, hygiène, conditionnement…

  • 0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique
  • 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air
  • 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol
  • 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage

À titre d’exemple, on apprend que la mention « plein air » (catégorie 1) est règlementée par l’Union européenne depuis 2004 et signifie que chaque poule a 4 m² d’espace en plein air. Petit bémol, 87 % des œufs français sont pondus par des poules élevées en cage; c’est-à-dire dans 0,55 m d’espace. Si nutritivement il n’y a pas beaucoup de différences, on est en droit de faire des chois par rapport au bien être animal.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 29 mars 2008: « Les œufs ».

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Tout savoir sur la galette des rois

8 janvier 2008

Très belle émission consacrée à la galette des rois. Une grande partie de la discussion tourne autour de la pâte feuilletée. Rien à voir bien sûr avec cette pâte feuilletée de la grande distribution à 70 cents et composée d’huiles végétales (dont l’huile de palme). Ici on parle de beurre, de bon beurre et surtout d’un savoir-faire. Avant de regarder le prix de votre galette, jetez un œil sur les ingrédients.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 5 janvier 2008.

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La machine à pain

25 septembre 2007

De plus en plus de ménages s’équipent d’une machine à pain. Entre 50 et 130 €, cette petite machine rend de bons services puisque la plupart des utilisateurs sont satisfaits. Le coût de revient n’est pas le premier critère d’achat mais le sentiment d’avoir fait son pain avec les ingrédients de son choix. Les reproches: une faible croute, une mie compacte et surtout le sentiment qu’au final on ne fait pas soi même son pain mais on donne les ingrédients à la machine.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange » — Podcast France Inter du 22 setembre 2007: « La machine à pain ».

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Vins de pays

20 juillet 2007

Depuis les productions en masse des vins de table des grands pays comme l’Australie, l’Argentine, le Chili… on a souvent entendu les producteurs français dire qu’il n’est pas possible de rivaliser avec une telle concurrence. Exit bien sûr les grands vins immunisés de cette rage de production à grande échelle. Pourtant, il semble que le vin de pays français s’en sorte plutôt bien.

Un vin de pays est celui qui se situe entre le vin de table et l’AOC. Les producteurs ont un espace de liberté plus grands, peuvent utiliser plusieurs cépages différents, ne sont pas limités dans leur volume de quantité, etc. Ce type de vin va principalement intéressé un client amateur (dans le sens noble du terme) sans être spécialiste. Le prix de la bouteille se situe entre 8 euros et 25 euros. Les cépages sont clairement indiqués sur la bouteille pour une meilleure compréhension sur sa composition. Le vin de pays est un vin de qualité, propre à un territoire, accessible économiquement et permet une approche pédagogique du vin.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 16 juin 2007.

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Les huiles alimentaires

31 janvier 2007

Excellente émission dans laquelle on fait le point sur les huiles végétales: d’olives, colza, palm… On y apprend l’excellent apport nutritionnel de l’huile de colza loin devant les autres. L’importance de choisir une huile de première pression, pressée à froid. Sans oublier l’équilibre des omégas 3 et 6 alors que les omégas 9 ne sont pas essentiels pour la santé. Et puis tout ce marketing autour des huiles modifiées avec telle ou telle parfum embrouille le message nutritionnel et on ne laisse plus le choix au consommateur, au chef de faire ses propres mélanges, ou plus simplement de faire la cuisine.

Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 27 janvier 2007.

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