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Cointreau fait maison
6 décembre 2009
Ingrédients
- 1 l d’alcool à 96°
- 1 orange non traitée
- 1 mandarine non traitée
- 800 g de sucre
- 1 l d’eau minérale
Préparation
- Verser l’alcool pur dans un grand bocal en verre.
- Disposer un filet (orange, citron) par dessus. Déposer l’orange dans le filet. Elle ne doit pas toucher le liquide. Mettre le caoutchouc sur le couvercle et refermer.
- Laisser reposer le tout pendant 4 jours. Les vapeurs d’alcool vont faire « transpirer » l’orange.
- Ajouter une mandarine dans le filet et refermer.
- Laisser reposer 2 jours supplémentaires.
- À terme, retirer les fruits.
- Ajouter le sirop de sucre refroidi.
- Verser ½ l d’eau.
- Laisser reposer encore deux jours.
- Réserver en bouteille. À consommer après 1 mois de conservation.
L’orange traitée est un fruit qui n’a pas été traitée par des pesticides. En grande surface, ces fruits sont souvent détachés du reste et se trouvent emballés sous cellophane. On peut aussi bien, acheter ses oranges au marcher bio.
Pour cette recette, il faut un bocal de 4 l dont le goulot est assez large pour laisser entrer une orange entière. On trouve ce genre de récipient dans certains commerces (Casa) ou en broquante.
Bocaux pour le Cointreau maison
Orange suspendue en bocal
Pour le sirop de sucre: réunir 800 g de sucre et 200 ml d’eau dans une casserole. Laisser chauffer sans remuer jusqu’au gros bouillon.
Sirop de sucre en ébullition
Tags : alcool, cointreau, liqueur, orange
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Fraises Romanoff
15 novembre 2008
Pas évident de trouver la recette. D’après Escoffier, les fraises Romanoff (ou Romanov) est un entremets composé de fraises macérées dans un sirop de sucre et du curaçao. Elles sont servies dans des timbales et décorées de crème Chantilly à la poche à douille cannelée.
Ingrédients
- 500 g de fraises
- jus de citron
- 2 cl de cointreau
- 2 cl de vodka
- 1 càs de sucre
- glace vanille
- crème battue
- 2 cl de liqueur de fraises
- zestes d’orange
Préparation
- Dans un récipient, faire macérer les fraises avec un peu de citron, le sucre, la vodka et le cointreau.
- Dresser le tout dans un verre à glace givré en alternant avec des boules de glace vanille. Verser le jus de macération par dessus.
- Décorer de crème battue et un filet de liqueur de fraises.
- Ajouter des zestes d’orange blanchis et une brochette de fraises entières.
Tags : cointreau, curaçao, fraise
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