Articles tagués ‘crème’
Sauce grelette
22 mai 2011
Dans un des restaurants où j’ai travaillé, ils font des pains spéciaux au thon, sauce grelette. Le sandwich est garni de thon (huile d’olive, sel, poivre, jus de citron) parsemé de quelques lanières de poivrons (marinés dans l’huile d’olives, sel, poivre, ail et thym). Le couvercle est tartiné d’une crème salée battue au 9/10e. J’ai cherché à en savoir plus sur cette sauce mais on trouve très peu d’info.
La sauce grelette agrémente les préparations froides et les mousses de poisson. Elle se compose de yahourt, additionné de dés de tomates et épicé.
Ingrédients
- 2 tomates
- 1 yahourt nature
- 1 càc d’estragon haché
- 1 càc de persil haché
- 1 càs de ketchup
- jus d’un demi citron
- 2 càs de crème fraîche liquide
Préparation
- Monder, épépiner et tailler en cubes les tomates.
- Mixer tous les ingrédients afin d’obtenir une sauce lisse.
- Assaisonner sel, poivre.
Tags : crème, grelette, sauce, tomate
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Crème d’amandes
13 juin 2010
Recette tirée du livre La cuisine de référence, p. 557.
La crème d’amandes est un mélange réalisé à froid et à parties égales de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amandes. Elle est toujours cuite en association avec une pâte (sucrée, feuilletée). La « crème frangipane » est le mélange: 2/3 crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière. Cette crème frangipane sert à garnir les Pithiviers ou les galettes des rois.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d’œufs (2)
- 100 g de poudre d’amandes
- extrait de vanille
- 1 cl de rhum ambré
Préparation
- Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit tempéré et couper en morceaux.
- Crémer le beurre et le sucre au fouet.
- Ajouter les œufs progressivement. Bien fouetter. L’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.
- Verser la poudre d’amandes en une seule fois. Mélanger à la spatule.
- Parfumer à l’extrait de vanille liquide et le rhum.
- Utiliser immédiatement ou laisser au frigo avec un papier film max. 24 h.
Tags : amande, crème, frangipane, pâtissière
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Crème au citron
19 mars 2009
Cette recette est issue du blog Cuisiner en ligne et la vidéo du chef Pascal Riss pour réaliser des macarons aux amandes.
Crème au citron
- 10 œufs
- 550 g de sucre
- 4 dl de jus de citron
- 750 g de beurre pommade
- 2 feuilles de gélatine (2x 1,5g)
Préparation
- Mélanger le tout et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Sortir et fouetter. Répéter l’opération plusieurs fois pour atteindre 85 °C.
- Réserver et attendre que la température descende à 50 °C.
- Mettre le tout au mixer. Ajouter la gélatine puis le beurre pommade.
- Réserver au frigo.
Tags : citron, crème, macaron
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Crème pudding au chocolat
14 mars 2009
Il vous manque de la crème pudding et vous aimeriez faire ce dessert facile, rapide et économique ? Il suffit d’avoir un peu de maïzena et de la poudre de cacao. Pour la décoration, le mieux est de faire une version chocolat et une autre vanille. Verser en même temps dans la même verrine et vous aurez un duo de crème.
Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 25 g de maïzena
- 50 g de cacao non sucré
- 85 de sucre
Préparation
- Dans une casserole, mélanger la maïzena, le cacao et le sucre.
- Verser le lait froid et bien mélanger au fouet.
- Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
- Pour une crème semi liquide (genre Danette), il faut retirer la préparation dès le début de l’ébullition. Pour une crème plus compacte, faire bouillir une minute.
- Verser dans des verrines. Laisser refroidir.
- Réserver au frigo.
- À déguster le lendemain ou le surlendemain.
Tags : crème, danette, pudding
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Carbonara à l’italienne
24 janvier 2009
Les Français préparent la carbonara avec de la crème fraîche et des petits lardons. La crème est un sacrilège pour les Italiens qui n’en mettent pas du tout.
Ingrédients
- 80 g de pâtes linguine
- 30 g de pancetta
- 1 œuf
- parmesan frais (en bloc)
- sel, poivre noir en grains
Préparation
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (voir indication sur l’emballage et retirer 2 min.)
- Couper la pancetta finement puis en petits morceaux.
- Faire revenir la pancetta avec un peu de sel et le poivre. Retirer la graisse en fin de cuisson.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, le poivre, sel et parmesan.
- Mettre les pâtes dans la poêle, remuer et ajouter l’œuf.
- Cuire rapidement pendant 2 min. pour éviter la coagulation de l’œuf.
- Râper le fromage sur la préparation et déguster.
Tags : carbonara, crème, italie
Classé dans Recettes | Commentaires (0)