Articles tagués ‘crêpe’
Crêpes en aumônière
4 décembre 2007
Plutôt que de faire de simples crêpes, pourquoi ne pas travailler la présentation et ajouter des fruits. Les crêpes en aumônières est la recette qu’il nous faut.
Ingrédients
- 2 pommes fermes
- 1 poire ferme
- 1 orange
- jus d’une orange
- 2 càs de sucre
- ½ citron
- 1 gousse de vanille
- ½ càc de cannelle
Préparation
- Réaliser la pâte à crêpes.
- Laver, peler et détailler en petits dés 2 pommes, une poire et une orange.
- Faire fondre du beurre dans une poêle et ajouter le sucre.
- Ajouter les dés de fruits, le jus de citron, le jus d’orange, la vanille, la cannelle. Laisser cuire 5-6 minutes.
- Disposer un dôme de fruits au centre de la crêpe et refermer avec une lanière de gousse de vanille ou une lanière de zeste d’orange ou d’un cure-dent (caché par un fruit coupé en deux).
Remarques
- L’aumônière est à l’origine une bourse que les hommes et les femmes du Moyen Âge portaient à la ceinture.
- Pour la décoration on peut également « givrer » les bords des crêpes avec du sucre et de la grenadine.
Tags : crêpe, dessert
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Crêpes mikado
10 novembre 2007
Ingrédients
- pâte à crêpes
- 8 boules de glace vanille
- 100 g de chocolat fondant
- 30 g de sucre
- crème fraîche
Préparation
- Réaliser la pâte à crêpes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Fondre le sucre à 120 °C et ajouter le chocolat (ça évite au chocolat de se solidifier). Ajouter une noix de beurre pour donner du brillant.
- Farcir la crêpe de 2 boules de glace et la plier en deux.
- Arroser de crème chocolat.
- Décorer de crème fraîche
Tags : crêpe, dessert, mikado
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Crêpes flambées
1 février 2006
Dans certains grands restaurants, le flambage des crêpes se fait encore devant le client. À l’école, nous avons appris à réaliser ce dessert exquis dans les règles de l’art. Tout le matériel se trouve sur un petit chariot à roulettes. Pour ceux qui flambent en cuisine, ne jamais le faire sous la hôte.
Ingrédients
- pâte à crêpes
- 40 g de beurre en morceaux
- 8 morceaux de sucre
- 8 cl de jus d’orange
- 6 cl d’alcool (Grand Marnier)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter le sucre et l’écraser à la fourchette.
- Ajouter le jus d’orange.
- Déposer une première crêpe, la retourner, la plier en 4 et la laisser dans le coin de la poêle.
- Faire de même pour les 3 crêpes suivantes.
- Ajouter l’alcool et remuer un peu.
- Pencher la poêle pour que l’alcool prenne feu.
- Bien remuer pour qu’il y ait évaporation de l’alcool.
- Couper la source de chaleur.
- Servir les crêpes.
Tags : crêpe, dessert, pâte
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Crêpes normandes
24 octobre 2005
Ingrédients
- pâte à crêpes
- pommes Golden
- beurre clarifié
- sucre cristallisé
- un peu de beurre
Préparation
- Réaliser la pâte à crêpes.
- Éplucher des pommes, les vider et les couper en fines rondelles.
- Cuire 4 rondelles de pomme sur les deux faces dans du beurre chaud.
- Verser la pâte à crêpes dans la poêle et recouvrir les pommes.
- Après les avoir retournées à la spatule, ajouter 1 càs du sucre.
- Ajouter 1 càc de beurre clarifié par dessus et retourner la crêpe.
- Faire des cercles avec la poêle pour caraméliser et éviter de faire coller le sucre.
- Déposer sur une assiette graissée au beurre pour éviter que le caramel ne colle.
Remarques
- Il faut bien nettoyer la poêle après chaque crêpe à l’aide d’un papier essuie-tout pour supprimer le restant de caramel.
- Classiquement, les crêpes normandes ne sont pas flambées mais on le fait couramment dans la pratique.
- Les « crêpes du couvent » se font exactement de la même façon mais au lieu des pommes on utilise des poires.
Tags : crêpe, normandie, pomme
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Pâte à crêpe
22 octobre 2005
La chandeleur (2 février) n’est pas le seul moment pour apprécier ce dessert. Les crêpes sont faciles à réaliser et peuvent être garnies selon ses envies: miel, cassonade, confiture, glace vanille… En plus, cette recette est garantie 100 % sans grumeaux.
Ingrédients pour 50 crêpes
- 500 g de farine tamisée
- 1,3 l de lait entier
- 6 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel
À l’école, les 6 œufs sont remplacés par 5 œufs entiers + 5 jaunes d’œufs. Ils rajoutent aussi 200 g de beurre fondu couleur noisette une fois que la pâte est passée au chinois étamine. Cela donne à la crêpe un goût particulier qu’on peut remplacer par du rhum brun (de moyenne qualité). Personnellement, je trouve que l’ajout du beurre est superflu.
Préparation
- Réaliser une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.
- Mélanger les œufs dans le lait.
- Verser le lait et les œufs progressivement dans la fontaine.
- Mélanger la pâte à l’aide d’un fouet.
- Passer le tout au chinois étamine.
- Réserver la pâte à température ambiante et recouverte d’un film alimentaire pendant 1 h pour que la farine absorbe tous les ingrédients.
- Cuire dans une poêle bien chaude et graissée avec du beurre clarifié.
Remarques
- Dans cette recette, impossible de faire des grumeaux. Pour ceux qui préfèrent la méthode traditionnelle, ajouter les œufs un par un dans la fontaine et fouetter. Ajouter progressivement le lait à température et fouetter énergiquement.
- Le tamisage de la farine évite la formation de grumeaux et filtre les éventuels vers à farine.
- Le rhum est le plus souvent utilisé pour arômatiser la pâte à crêpes mais on peut ajouter du cognac, du Grand-Margnier ou du calvados.
- Les crêpes se parfument à la vanille (gousse, essence), à la fleur d’oranger, de zeste de citron ou d’orange, aux fruits confits…
- Cinq qualités: ronde, bien cuite, sans trou, fine et peu grasse
- Utiliser une spatule en inox pour retourner les crêpes plutôt de la faire sauter car elles perdent de leur moelleux et sèchent.
- La crêpe farcie se plie en 2, la garnie se plie en 4, la crêpe confiture se roule avec du sucre impalpable par dessus et un quadrillage au fer rouge.
Tags : crêpe, dessert, pâte
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