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La passivité des blogs de cuisine
6 février 2009
Je suis abonné à une trentaine de blogs de cuisine et ça ne date pas d’hier. La plupart, se contentent de reproduire des recettes, faire l’éloge d’un gadget indispensable, retranscrire un week-end formidable dans tel ou tel restaurant. Ça manque cruellement d’engagement, de prise de position. Aucun coup de gueule, pas de critique ouverte, rarement un mot plus haut que l’autre. Pourtant, s’il y a bien un secteur qui a le mérite d’être critiqué c’est bien celui en rapport avec notre alimentation. Pourquoi cette omerta récurrente dans les blogs culinaires ?
Cela fait quelque temps que ce sujet me trotte en tête. Le billet auto-censuré chez Requia m’a poussé à réagir. On y trouve ces mots très durs: Comme visiblement on n’a plus le droit d’exprimer son opinion sans se faire insulter et menacer, le billet de la polémique a été supprimé une nouvelle fois et définitivement
. Je n’ai pas suivi la polémique et je ne sais pas de quoi il s’agit mais je connais bien le problème des commentaires. L’anonymat donne à certains le droit de déverser leur haine ou de provoquer les autres. La possibilité de réagir sans dévoiler sa véritable identité devient vite problématique sur des sites à forte audience. Je comprends donc parfaitement son écœurement. Par contre, je trouve dommage de renoncer à sa liberté d’expression à cause de quelques imbéciles masqués.
Affirmer ses opinions c’est prendre parti, c’est se positionner par rapport à un sujet. Inévitablement, cet engagement volontaire est une prise de risque car on ne peut pas plaire à tout le monde. Et même si certains parlent des blogs comme une révolution d’expression, elle est encore sous-exploitée pour une question de confort personnel. Le consensuel c’est tellement plus facile et plus fédérateur. On s’évite beaucoup de tracas mais on passe à côté de l’essentiel.
Aussi, quand on vit en partie grâce à la pub, il vaut mieux se faire plein d’amis. Un langage très lissé, consensuel, des compliments à tire larigot génère des liens, du trafic, des clics, du fric. Faire parler de soi, surtout en bien pour tenter peut-être d’apparaître dans le top 10 des classements bidons. Difficile aussi de critiquer un livre quand on essaye de valoriser les siens. Les exemples ne manquent pas dès que la pub fait son intrusion. Je pense notamment aux billets sponsorisés, le partenariat, le placement de produit… Techniques sournoises vis-à-vis desquelles certaines blogueuses se targuent d’être totalement indépendante.
Je ne comprends pas très bien comment on peut tomber éperdument amoureux de la cuisine et s’intéresser de très loin aux matières premières, aux méthodes de production, à l’artisanat, au bien être animal, au respect de l’environnement. Présenter un blog comme un beau livre de cuisine largement illustré c’est dénué d’intérêt. Cela ressemble au paradoxe du supermarché: une abondance à l’étalage alors que notre écosystème est menacé.
Tags : blog, blogueuse, cuisine, hypocrisie, passivité
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Magasins pour le matériel de cuisine
11 janvier 2009
Petit tour d’horizon des magasins de matériel de cuisine professionnel et grand public. Il n’en existe pas des tonnes. Pour ceux qui habitent Bruxelles, il parait qu’il y a de nombreux échoppes à Anderlecht près du marché des Abattoirs. Pour ceux qui travaillent dans le milieu, ils peuvent commander leur matériel professionnel chez Nisbets.
Matériel de cuisine semi/professionnel
Ce type d’établissement se limite souvent à offrir des produits de qualité sans froufrou ou autres gadgets. Le magasin est sobre et les prix attractifs. N’hésitez pas à annoncer le nom de votre école pour bénéficier d’une remise intéressante. C’est le cas chez Galetta, Au bleu sarreau et Gastro vaisselle.
Bruyerre (Wierde-Namur) — Magasin spécialisé dans le matériel professionnel.
Gastrovaisselle (Dion Valmont) — Situé juste à côté d’All dion, la façade ne paye pas de mine. Le magasin est relativement petit et étroit. Par contre, c’est du matériel de bonne qualité et des prix plancher. C’est l’établissement souvent cité dans le monde professionnel. Personnellement, c’est celui que je préfère avec Galetta.
Au bleu Sarrau (Erpent, Namur [¹]) — Magasin spécialisé dans les tenues vestimentaires professionnelles. Le secteur horeca occupe une place importante. On y trouve du matériel de cuisine à un rapport qualité/prix intéressant pour débuter en cuisine. Pour des couteaux plus « pro » il vaut mieux se tourner vers un spécialiste comme Depireux. Le Bleu Sarrau est fournisseur attitré des écoles hôtelières.
Bleu Sarrau à Erpent (Namur)
Lauffer (Bruxelles [²]) — Situé tout près de la galerie de la reine, ce magasin offre offrait un large choix de matériel pour un bon rapport qualité prix. Seul regret, le personnel n’est pas toujours dès plus sympathique.
Lauffer à Bruxelles
Léon Depireux (Gembloux) — Pour trouver le spécialiste du couteau, il vous faudra aller chez Léon Depireux à Gembloux. Un véritable maître en la matière recommandé par mes chefs de l’école hôtelière de Namur. Chose exceptionnelle, il se déplace également sur les marchers. Vous y trouverez du matériel haut de gamme et surtout des conseils avisés.
Au grand rasoir (Bruxelles) — Un autre spécialiste près de la Grand-Place de Bruxelles. Les prix sont très corrects et on trouve le simple couteau au grand couteau japonais.
Au grand rasoir à Bruxelles
Galetta (Jambes) — C’est sans doute mon préféré. Du matériel mais aussi des matières premières à destination de la boulangerie et la pâtisserie. Les conditionnements sont parfois grands mais les prix intéressants.
Galetta à Jambes (Namur)
Matériel de cuisine grand public
J’aime beaucoup visiter ce type de magasin. On trouve plein de belles choses, on a envie de tout acheter. Si vous avez tendance à faire des achats compulsifs, c’est pas le bon endroit pour votre portefeuille. Il y a beaucoup de babioles inutiles, des ustensiles plutôt adaptés à la ménagère (design, très coloré, encombrant, efficacité relative). Néanmoins, on trouve aussi du matériel professionnel ou du pseudo professionnel (le mot est vendeur et rassure la clientèle) à des prix exorbitants.
Secrets du chef (Louvain-la-Neuve) — Dans ce genre de boutique très à la mode, on trouve du plus utile au plus futile. Ce magasin se destine à une clientèle exigeante et… fortunée ! Le magasin est agréable, le personnel très accueillant et les conseils à la hauteur.
Les secrets du chef à Louvain-la-Neuve
Atelier des chefs (Bruxelles) — Dans le même genre du précédent. Le succès des boutiques françaises a donné naissance à l’ouverture d’un atelier dans la capitale.
L’atelier des chefs à Bruxelles
Carnets de cuisine (Wavre) — Son nouvel emplacement est plus spacieux mais je reste nostalgique de l’ancienne boutique plus cocoon. Les lieux sont tenus par un trio de femmes passionnées par la cuisine. Les conseils sont avisés sans être professionnels.
Home of Cooking (Bruxelles) — Ouvert en mars 2010, la superficie est impressionnante. Il y a deux niveaux: au rez-de chaussée et le sous-sol construit dans de petites pièces confinées. Le personnel est accueillant et généreux en information.
Home of Cooking à Bruxelles
[¹] Mise à jour (20/03/10): le magasin au centre de Namur n’existe plus.
[²] Mise à jour (22/07/10): le magasin n’existe plus à cette adresse.
Tags : cuisine, magasin, matériel
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