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Lilicup: cupcakes à tomber par terre !
5 octobre 2011
Je voulais passer depuis pas mal de temps dans ce royaume du cupcakes. Vous savez ce petit bout de cake surmonté d’un glaçage et d’une décoration colorée et originale et dont les Françaises en sont folles. À ne pas confondre avec le muffin même s’ils se ressemblent.
L’établissement n’est pas très difficile à trouver. La vitrine est plutôt discrète mais tout en beauté avec son rose fuchsia. On rentre dans le salon de dégustation. Plus loin, le présentoir avec un assortiment de cupcakes et autres spécialités. Ils sont beaux ces cupcakes et difficile de faire un choix. Le vendeur se prête volontiers à la description de chacun d’eux. Certains sont simples et surmontés d’un glaçage. D’autres sont mélangés aux fruits, parfumés aux épices, fourrés à la crème. Le plus dur reste à choisir l’heureux élu. J’opte pour un cupcake bien de chez nous au cuberdon.
Terrasse Lilicup
Vitrine Lilicup
Salon de dégustation
Présentoir de cupcakes
Cupcake au cuberdon
Avouez franchement, la petite assiette joliment garnie et ce splendide cake maison donne envie. Une harmonie des couleurs, des formes tout en douceur, une finition digne des grandes maisons. J’avais presque envie de le laisser là et l’admirer. Après un bref passage de relâchement, je me suis décidé à le manger. J’ai commencé par le cake. En générale, je lui reproche d’être trop sec et sans intérêt tant au niveau gustatif que de la texture. Que neni ! Le gâteau est agréablement moelleux et fondant. Le mélange avec le glaçage et le cuberdon est tout simplement divin. Je n’en ai goûté qu’un seul (pour le moment) mais je vous invite à faire de même. Le personnel est affable et répond généreusement aux questions. Que du bonheur.
Lilicup
65 rue du Page
1050 Bruxelles
Tags : bruxelles, cake, cupcake, gâteau, glacage, lilicup
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Cupcake citron meringué
2 juin 2011
J’avais déjà abordé le sujet avec la comparaison entre cupcake et muffin. Il fut tout un temps où je faisais un cake toutes les semaines. C’est simple, rapide, économique, varié. Jusqu’au jour où j’ai découvert d’autres gourmandises. Finalement, les cakes c’est souvent fort sec, pas terrible en bouche. C’est bon pour un goûter avec les enfants ou une fancy-fair mais c’est tout.
Une amie me rappelle sans cesse de lui faire découvrir les cupcakes. Donc, voilà je m’y colle. Pour se faire, j’ai mixé quelques recettes mais la base est celle du très bon pâtissier Albarock. Franchement, ce gâteau est divin. Il est très parfumé au citron. Le mariage thym/citron est redoutable.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 350 g de sucre
- 5 g de levure chimique
- 6 œufs
- 100 g de beurre
- 150 g de crème double
- 2 citrons bio
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de rhum ambré
- thym frais haché (facultatif)
Préparation
- Zester les citrons.
- Ajouter les œufs, le sucre, une pincée de sel. Bien mélanger au fouet.
- Incorporer la crème double. Additionner la farine et la levure.
- Verser le beurre fondu chaud et le rhum.
- Mettre en poche et dresser au 2/3 les caissettes.
- Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson à la pointe de couteau.
- Laisser refroidir. Garnir avec une meringue italienne à la poche. Colorer au chalumeau. Décorer les sommets de petites perles en sucre.
Décoration
Pour la décoration, on trouve toutes les folies et tous les goûts. C’est le moment de mettre en branle sa créativité. Albarock a choisi une base de sucre glace + jus de citron. On trouve dans le commerce spécialisé, du fondant blanc comme celui sur les Tom pouce ou les mille-feuille. Il faut juste le tempérer à 37 °C pour le rendre semi-liquide. Aussi, on peut faire le choix d’une meringue (parfumée, colorée ou non), crème fouettée, ganache chocolat blanc/noir, pâte d’amandes, etc.
Tags : citron, cupcake, pâtisserie
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Cupcake ou muffin ?
29 avril 2010
Voilà une question existentielle. Tous les deux d’origine américaine, ils se ressemblent fortement. Pour moi, c’est vert chou et chou vert si ce n’est que le cupcake est garni d’un glaçage (souvent très tape à l’œil). Mais je risque de m’attirer les foudres des véritables fans et cette folie des cupcake. J’ai été voir dans mon grand Larousse gastronomique.
Muffin — Petit pain anglais, rond, au lait, servi chaud pour le thé, avec du beurre frais et de la confiture. Il désigne aussi un petit biscuit américain cuit dans des caissettes en papier, garni de myrtilles, de bananes, d’airelles, de pépites de chocolat, etc.
Le grand Larousse gastronomique
L’ouvrage (publié en 2007) passe sous silence cette mode du cupcake. J’ai lu par ici, par là que la base du cake est généralement plus moelleux. Avec une recette simple à retenir: 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine et 4 œufs. En terminant bien évidemment par un glaçage coloré au choix: sucre glace, fromage frais, crème au beurre, ganache, pâte d’amandes… [¹]. En plus de ça, on finit la décoration par des petits chichis en surface pour personnaliser son cup-cake et en faire une œuvre unique [²]. Une façon astucieuse – mais calorique – pour rendre moins sec le gâteau.
Credits photo: Ban Bakes (Flickr)
Vous trouverez en librairie de plus en plus d’ouvrages sur ces collations. Plusieurs magasins ont ouverts à Bruxelles (Lilicup, Merrily’s) consacrés à ces petites douceurs.
[¹] Pascale a testé différents assortiments: « Décoration de cupcakes »
[²] Ça me fait penser au jeu sous Windows: Purble Place.
Tags : cake, cupcake, gâteau, muffin
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