Articles tagués ‘dessert’
Macarons Ladurée
14 octobre 2009
J’ai profité de mon passage à Paris pour me rendre chez Ladurée et acheter ces fameux macarons dont tout le monde me parle avec enthousiasme. Il existe plusieurs magasins. Je décide d’aller voir aux Champs-Élysées et à la place de la Madeleine.
Établissement Ladurée sur les Champs-Élysées
Établissement Ladurée place de la Madeleine
Blotti à un coin de rue, je passe devant sans reconnaître. Un regard à la vitrine pour apercevoir une pyramide de macarons roses. Yes ! c’est ici. La vitrine est originale. Des gens mangent près des fenêtres tandis que d’autres entrent et sortent sans cesse. À l’intérieur, un décor raffiné et cosy. Le restaurant à ma droite. Le magasin en face de moi et une longue file de touristes. Une ribambelle de petites mains gantées emballent les gourmandises. Beaucoup de jeunes filles au service… des stagiaires certainement. Polies mais sans plus. Les visages sont serrés, le discours laconique. Pas le temps pour la discussion. Je passe commande, je paye, je m’en vais. Pour l’accueil, on repassera.
J’avais décidé de manger mes friandises une fois de retour en Belgique. Mais la curiosité était trop grande. Assis sur un banc, j’ai donc commencé la dégustation sans faire de choix dans les saveurs: café, chocolat, vanille, pistache, citron, framboise, cassis… Huit macarons au choix pour un peu moins de 12 euros, soit 1,50 € le macarron. C’est pas donné quand on sait ce qu’il y a dedans. À titre de comparaison, une amie en formation chocolaterie/pâtisserie et son petit atelier, les vend à 0,50 € pièce.
Il faut reconnaître une chose, ce sont des petites merveilles en bouche. Ça croque délicatement au début, vient ensuite le moelleux de la pâte d’amandes puis le fourrage parfumé. C’est divin ! Rien de comparable avec l’assortiment de macarons pris chez le chocolatier belge Corné.
Packaging Ladurée
Assortiment de macarons
Tags : dessert, entremets, ladurée, macaron
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Tarte au riz
8 avril 2009
Voilà une tarte que je raffole. Invité dans la familles, c’est souvent la tarte au fromage, au sucre ou au riz qui revient. Je me souviens aussi de mes entraînements de cyclisme où je transportais deux tartelettes dans les poches. Je sublime cette tarte que je trouve délicieuse. Pourtant, je n’ai jamais pensé la faire moi-même. Allez, ça doit pas être si compliqué à réaliser.
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- 1 l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 150 g de riz rond
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de beurre fondu
- 60 g de sucre (garniture)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Réaliser 1 pâte brisée en ajoutant 125 g de sucre en poudre.
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Laver le riz et le verser dans le lait bouillant.
- Ajouter une pincée de sel et le sucre.
- Cuire 25 min à couvert et sur feu très doux. Remuer de temps en temps. Vérifier la cuisson.
- Lorsque le riz est cuit, le laisser tiédir légèrement.
- Abaisser la pâte, la déposer dans un moule à tarte beurré, piquer et cuire à blanc pendant quelques minutes.
- Ajouter les jaunes d’œuf battus dans le lait, puis les blancs en neige.
- Verser la garniture sur la pâte brisée.
- Arroser le dessus du beurre fondu puis du sucre.
- Cuire 30 min au four à 200 °C.
- Servir tiède ou froid.
Tags : dessert, pâtisserie, riz, tarte
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Gâteau au chocolat
9 janvier 2009
J’aime beaucoup ce gâteau car il contient très peu de farine et je le compare souvent à un moelleux. Je remercie ma collègue de travail Stéphanie pour la découverte.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 3 càs de farine
- 5 œufs
Préparation
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
- Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
- Ajouter le chocolat aux œufs par étape.
- Monter en neige les blancs d’œufs. Ajouter 1/3 à la préparation, bien mélanger en faisant des grands cercles puis ajouter le reste.
- Verser dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner 35 min à 170 °C.
Tags : chocolat, dessert
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Chouquettes à la banane
15 octobre 2008
Dans chouquette, il y a « chou ». Autrement dit, la base est une pâte à choux décorée avec du sucre perlé. Personnellement, je trouve que la recette manque un peu de sucre donc j’ai fourré les chouquettes à la banane.
Ingrédients
- 12,5 cl d’eau
- 12,5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 1 càs de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs (+1 pour la finition)
- 50 g de sucre perlé
- 4 bananes bien mûres
- pincée de sel
Préparation
- Verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Lorsque le mélange commence à monter en ébullition, retirer du feu et ajouter la farine d’un coup.
- Remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remettre sur feu et remuer sans cesse pour dessécher la pâte.
- Verser la pâte dans un récipient.
- Battre les œufs et les ajouter en filet dans la préparation.
- Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène et légèrement collant.
- Remplir une poche à douille et dresser des choux sur une plaque.
- Écraser légèrement la surface avec une fourchette trempée dans l’œuf.
- Saupoudrer généreusement de sucre perlé.
- Enfourner pendant 40 min à 200 °C. Sortir lorsque les chouquettes sont bien dorées.
- À l’aide de la poche, fourrer de bananes écrasées les chouquettes par le dessous.
Tags : chou, dessert
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Financiers
28 juillet 2008
Je ne connaissais pas du tout de quoi il s’agissait. Apparemment, le financier est une spécialité française à base de poudre d’amandes. Ils prennent la forme et la couleur de petits lingots d’or (forcément avec un nom pareil). D’après ce qui se dit, ils auraient été inventés pour satisfaire la gourmandise de quelques financiers de passage soucieux de ne pas se salir les doigts.
Ne jetez pas vos jaunes d’œufs, ils peuvent servir à la réalisation d’une crème anglaise ou à une mousse au chocolat. Pour les plus créatifs, les financiers peuvent s’arômatiser avec des zestes d’agrumes, des fruits rouges ou des éclats de chocolats ou de fruits secs.
Ingrédients
- 175 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 100 g d’amandes en poudre
- 75 g de farine
- 6 blancs d’œufs
- 1 càs de miel liquide
- quelques gouttes d’extrait d’amandes
- 1 poignée d’amandes effilées
Préparation
- Griller les amandes effilées à sec et réserver.
- Faire fondre le beurre sur feu doux et chauffer quand une odeur noisette s’en dégage. Laisser refroidir.
- Mélanger sucre, farine, poudre d’amandes et une pincée de sel.
- Battre légèrement les blancs pour casser leur texture et les ajouter.
- Ajouter le miel, l’extrait d’amandes et le beurre tiède.
- Verser l’appareil au ¾ dans un moule à financiers.
- Décorer des amandes grillées concassées.
- Cuire au four: 15 min à 200 °C.
- Démouler après 10 min et servir à table.
Tags : dessert
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