Articles tagués ‘entrée chaude’
Potage fréneuse
25 octobre 2007
Les navets, c’est vraiment pas mon truc… et pourtant. Que vous aimiez ou non ce légume, ce potage est un vrai régal. Il est d’une simplicité déconcertante et vous n’avez besoin que quelques navets et un poireau.
Ingrédients
- 400 g de navets
- 200 g de blancs de poireaux
- 500 g de pommes de terre
- bouillon de volaille (facultatif)
- beurre
- persil haché
Préparation
- Nettoyer, éplucher, émincer, laver les légumes.
- Suer dans du beurre.
- Ajouter les pommes de terre en gros morceaux.
- Mouiller avec de l’eau et saler.
- Cuire à découvert pendant 25 min sur feu doux.
- Passer le tout au mixeur.
- Dépouiller, écumer en surface si nécessaire.
- Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
- Ajouter une noix de beurre en surface et décorer avec du persil haché.
Tags : entrée chaude, navet, potage, soupe
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Potage au potiron
6 octobre 2007
Délicieux potage avec une petite touche personnelle du chef: le speculoos. Dans cette recette, le potiron évidé va servir de soupière. La crème de riz sert de liant et à épaissir si le potage est trop liquide.
Ingrédients
- 1 kg de chair de potiron
- 100 g de blanc de poireau
- 100 g d’oignons
- 1,5 l de lait ou d’eau
- 3 càs de crème de riz
- 1 filet de crème
- persil
- croûtons
- qqs spéculoos
Préparation
- Couper le potiron côté pédoncule en dents de loup afin d’obtenir un couvercle.
- Enlever les graines et les filaments à l’aide d’une cuiller à glace.
- Prélever la chair sans percer l’écorce.
- Couper en gros morceaux les blancs de poireau et les laver. Émincer l’oignon et faire suer le tout avec la chair de potiron. Mouiller au 2/3 et porter à ébullition. Saler poivrer, ajouter un bouillon de cube. Laisser cuire lentement pendant 40 min.
- Passer le potage au mixer. Goûter et corriger l’assaisonnement. Ajouter les spéculoos et mixer.
- Au moment de l’envoi, remplir le potiron d’eau bouillante pour le chauffer. Vider et verser le potage dedans. Ajouter un filet de crème, et le persil. Servir avec des croutons.
Tags : entrée chaude, potage, soupe, spéculoos
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Flamiche de légumes
26 septembre 2007
Ce n’est pas un plat transcendantal mais il a le mérite d’être bien de chez nous. Servie en entrée chaude, la flamiche se sert avec des crudités et une vinaigrette ou avec un coulis de tomates et basilic. Elle convient également pour le plat principal. On y ajoute alors du lard fumé cuit, ou des tranches de saumon fumé ou encore des anchois pour relever le plat.
Ingrédients pour 6 personnes
- pâte brisée
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- céléri
- oignon
- gruyère râpé
- 6 œufs
- ½ l de lait
- 300 g de margarine
Préparation
- Préparer la pâte brisée et la mettre au frais.
- Laver et éplucher les légumes.
- Blanchir carottes, céléri et poireaux. Couper en brunoise et réserver.
- Hacher l’oignon, couper les pdt en brunoise puis faire sauter le tout dans une poêle et réserver.
- Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau de façon homogène. Ne pas la faire trop fine car elle doit soutenir une grande quantité d’ingrédients.
- Enrouler la pâte sur le rouleau et la disposer sur la platine préalablement beurrée et farinée. Bien enfoncer puis couper le dessus avec un coup de rouleau. Ne pas piquer la pâte !
- Dans un cul de poule, ajouter les œufs, sel, poivre, noix de muscade, farine et bien mélanger. Ajouter moitié crème et moitié lait. Ajouter les légumes réservés, les pdt et du fromage râpé.
- Verser la préparation sur la pâte et couvrir de fromage râpé. Passer sur les contours de la pâte avec le doigt pour qu’elle colle bien au moule.
- Enfourner 5 min à 240°C pour saisir le fond puis continuer la cuisson à 180°C pendant 25 min.
- Vérifier la cuisson avec un couteau.
- Sortir du four, décoller le bord avec une spatule et glisser sur une claie.
- Couper en 12 et servir chaud.
Tags : entrée chaude
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