Articles tagués ‘entrée froide’
Gaspacho ou carpaccio ?
12 juillet 2008
Avec tout ces mots étrangers, on finit par les confondre. Afin de ne plus les confondre, j’ai fait une petite recherche sur les deux mots.
Le gaspacho est une soupe froide, d’origine espagnole, faite d’un mélange de pain et de crudités (concombres, tomates, oignons) relevé d’épices variées, assaisonné d’huile et de vinaigre. C’est très à la mode en ce moment: apport vitaminique, combinaisons infinies et facile à réaliser. Voir la recette du gaspacho andalous.
Le carpaccio est une préparation à base de fines tranches de bœuf cru, éventuellement une autre viande rouge, mais jamais pour une viande blanche et encore moins un poisson. Le nom de cette préparation vient d’un peintre vénitien dont les tableaux étaient dominés par les tons rouges. De nos jours, le mot s’est galvaudé et le carpaccio désigne davantage une découpe très fine plutôt qu’une préparation. On dit: un carpaccio de poisson, de fruits, de légumes, etc.
Tags : carpaccio, entrée froide, gaspacho
Classé dans Divers | Commentaires (0)
Le guacamole
15 juin 2008
Et guacamole par çi et guacamole par là, mais c’est quoi ce truc ? Au début, ça n’a pas éveillé mon attention plus que ça, mais les blogueuses en raffolent. A priori, le nom fait plutôt penser à un médicament et difficile de trouver l’étymologie. Le guacamole est un apero mexicain composé d’une purée d’avocats généreusement épicée et à déguster avec des tortillas. Certains disent même que ça ne se mange pas sans une bonne margharita.
Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- jus de citron vert
- 1 petite tomate
- 1 petit oignon
- ½ botte de coriandre fraîche
- 1 piment rouge (facultatif)
- 1 pincée de piment de cayenne
- fleur de sel
Préparation
- monder, épépiner et couper en brunoise la tomate
- hacher finement l’oignon
- équeuter et hacher finement la coriandre
- peler et couper en gros morceaux les avocats
- dans un bol, mélanger et écraser à la fourchette la chair d’avocat et le reste des ingrédients (excepté les dés de tomate) pour obtenir une consistance homogène tout en conservant des morceaux
- ajouter en dernier les cubes de tomate
- saler et poivrer
Tags : apéritif, entrée froide, guacamole, margharita, tortilla
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Gaspacho andalou
28 août 2007
Le gaspacho est une boisson (ou une soupe) rafraîchissante très répandue dans le sud de l’Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.
Ingrédients
- 3 tranches de pain
- 3 gousses d’ail
- 4 càs d’huile d’olives
- 500 g de tomates
- 1 poivron
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- 25g de paprika
Préparation
- Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Émietter le reste du pain et l’ajouter à l’ail.
- Verser l’huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes en petits dés.
- Écraser le reste dans la pâte.
- Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d’eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.
Tags : entrée froide, gaspacho
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Pêches au thon
20 janvier 2006
Ha ces fameuses pêches au thon. C’est tellement facile, qu’on aurait presque honte de les préparer. L’idéale est d’acheter des pêches (août) et de les pocher dans un sirop de sucre. Au pire, des pêches en boîte. Personnellement, je les trouve immondes. Elles sont insipides (on ne goûte que le sirop), elles n’ont pas de tenue et encore moins de consistance.
Ingrédients
- 8 demi pêches au sirop
- mayonnaise maison
- 1 boîte de thon nature
- 4 œufs durs
- quelques feuilles de laitue
Préparation
- Réaliser une sauce mayonnaise.
- Rincer le thon et l’émietter.
- Mélanger la mayonnaise au thon.
- Ajouter le thon dans chaque demi pêche.
- Déposer les fruits sur quelques feuilles de laitue et décorer de quartiers d’œufs.
Tags : entrée froide
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Tomates crevettes
13 janvier 2006
Une entrée facile à réaliser et bien de chez nous.
On trouve dans les supermarchés deux catégories de crevettes grises belges. À bien y regarder, elles se ressemblent et l’emballage ne nous donne pas plus d’information. Par contre, les prix sont nettement différents: 18 €/kg ou 32 €/kg. Tenez-vous bien, ces crevettes sont bien pêchées en mer du Nord mais sont décortiquées au Maroc ! Les premières sont directement congelées puis acheminés par bateau. Les secondes sont transportées par avion sans congélation. Certains vous diront que les secondes sont meilleures au goût.
- 4 tomates
- 350 g de crevettes grises
- 4 càs de mayonnaise (lien !!)
- 1 œuf dur
- laitue
- 1 citron
- persil
Préparation
- couper la partie supérieure des tomates pour faire un couvercle
- évider les légumes et laisser dégorger (sel + retourner)
- ajouter du jus de citron et le persil haché dans la mayonnaise
- mélanger la sauce aux crevettes nettoyées
- rectifier l’assaisonnement avant de farcir et remettre le couvercle
- réserver au frigo avant de servir
- disposer quelques feuilles de laitue coupée en lanière, quartiers de citron et d’œuf dur sur le côté et la tomate crevettes au centre
Tags : crevette, entrée froide, tomate
Classé dans Recettes | Commentaires (0)