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Entremêt normand

31 octobre 2007

Invité chez des amis, j’en ai profité pour tester le fameux dessert trouvé sur Amuses bouche: l’entremêt normand. Qui dit normand dit pomme et calvados. La préparation est assez longue et j’ai fait l’erreur de me lancer au dernier moment. Mieux vaut avoir le temps. Ceci dit, elle n’est pas bien difficile à réaliser et délicieuse. Douze amis gourmands et ravis.

Je ne vais pas reprendre la recette ici mais je vais y indiquer mes remarques.

  • 25 g (2,5 cl) équivaut à une bonne cuiller à soupe
  • Prendre des pommes bien fermes et les dorer à feu vif pour éviter qu’elles ne cuisent et ramollissent.
  • Ne pas trop surcharger de fruits car le dessus risque de tomber lors de la découpe en quartiers.
  • Pour le nappage, je préfère utiliser de l’eau et du sucre liquide; de cette manière le nappage est tout à fait transparent (et pas trouble comme avec le jus de pommes). Ca met en valeur les fruits et donne du brillant.
  • Le sablé est une pâte très fragile qu’il faut manipuler avec précaution au risque de le morceler.

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