Articles tagués ‘épinard’

Potage à la florentine

1 mai 2008

En cuisine, l’expression à la florentine se dit des préparations dans lesquelles figurent des épinards (mois de mai). Il ne s’agit donc pas d’un classique de la cuisine française et chacun peut l’adapter à sa sauce.

  • 400 g de feuilles d’épinards
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 4 pommes de terre
  • 1 botte de cresson
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 5 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver les épinards, cresson, persil, cerfeuil et laisser ensuite bien égoutter.
  2. Peler les pommes de terre et les couper en dés.
  3. Porter les 2 litres de bouillon de volaille à ébullition dans une casserole.
  4. Ajouter les pommes de terre et tout les légumes.
  5. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
  6. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
  7. Saler et poivrer à votre convenance.

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Hachis parmentier

5 janvier 2006

Première fois que je mange un hachis parmentier à l’école. Il s’agit de la viande de bœuf hachée recouverte par de la purée de pomme de terre (parmentier fait référence à l’agronome français à qui on doit l’importation de la pomme de terre en Europe) sous un gratin. À l’origine, le hachis parmentier se fait sans légumes mais on le prépare souvent avec des feuilles d’épinard (mois de mais) pour en faire un plat complet.

Ce plat est facile à faire, rapide et économique. Personnellement, j’y ajoute des épinards frais (surtout pas en boîte !) et des champignons de Paris. C’est très bon même si c’est un peu lourd à la digestion. Rien de comparable avec les plats préparés qui sont absolument dégueulasses.

Ingrédients

  • purée avec 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 500 g de hachis de bœuf, nature et non préparé
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
  • 150 g de gruyère râpé
  • feuilles d’épinards fraiches (facultatif)

Préparation

  1. Préparer la purée de pommes de terre.
  2. Hacher l’ail, l’oignon et l’échalote.
  3. Éplucher et couper la carotte en brunoise.
  4. Blanchir les carottes, carottes et épinards individuellement.
  5. Suer l’oignon et l’échalote.
  6. Ajouter la viande, bien mélanger pendant 10 min
  7. Ajouter l’ail en fin de cuisson de la viande.
  8. Dans un plat à gratin beurré, verser la ½ de la purée et égaliser.
  9. Recouvrir de la viande hachée.
  10. Ajouter l’autre ½ de la purée.
  11. Recouvrir du gruyère.
  12. Enfourner pendant 15 min sous le gril à 180 °C.

Hachis parmentier

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