Articles tagués ‘épinards’
Œufs Toupinel
5 août 2010
J’adore Raymond Oliver et son duo avec Catherine Langeais dans son émission La cuisine pour les hommes. Cette fois-ci, ils nous font découvrir les œufs Toupinel à la façon d’Oliver. À vrai dire, je ne connaissais pas du tout ce plat. J’ai trouvé sur le site du chef Simon une recette similaire: « Œufs pochés Toupinel ».
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 4 œufs frais
- 400 g d’épinards
- 1/4 l de sauce Mornay
Préparation
- Cuire les pommes de terre en robe des champs.
- Évider et réserver la chair des pommes de terre pour en faire une purée.
- Faire tomber les épinards.
- Pocher les œufs.
- Réaliser une sauce Mornay
- Farcir de la purée sur une moitié, ajouter les épinards, l’œuf et la sauce.
- Passer au four en mode grill.
Tags : épinards, oeuf, purée, toupinel
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Fort comme Popeye
16 février 2009
« Mange tes épinards et tu seras fort comme Popeye » dit la maman à son fils faisant la moue devant son assiette d’épinards. Nostalgie d’un vieux dessin-animé dans lequel le héros principale ingurgite le contenu d’une boîte d’épinards. Ses forces se démultiplient d’un coup à l’image d’une potion magique. Et comme toute potion magique, ses effets ne se limitent pas au seul héros borgne. Dès lors, le lien est vite fait d’associer le fer à la force herculéenne éphémère.
Mais au fait, les épinards sont-ils riches en fer ? Oui et non. Ils contiennent bien du fer végétal mais en très faible quantité par rapport à d’autres aliments comme le persil, le cresson, le jaune d’œuf, les lentilles, etc. Aussi, ce fer est moins bien absorbé par l’organisme que le fer animal. Ce dernier est dit « héminique » c’est-à-dire contenu dans le sang de la viande (viande rouge, boudin noir…). Il faut également relativiser la teneur en fer par aliment. Manger une viande de 100 g c’est tout à fait raisonnable mais qui mange cette même quantité en persil par exemple ? Tableau comparatif (source Wikipédia).
| Aliment | Teneur en fer (mg/100g) |
|---|---|
| Ortie | 41 |
| Boudin noir cuit | 20 |
| Foie de porc | 15 |
| Gingembre | 14 |
| Persil | 10 |
| Lentille sèche | 9 |
| Jaune d’oeuf | 6 |
| Épinards | 4 |
Selon certains, il s’agirait d’une erreur dans les chiffres.
Au cours des années 1890, un chercheur américain fit l’autopsie d’une feuille d’épinard, mais sa secrétaire eut le malheur de commettre une erreur de frappe, l’épinard fut crédité d’une dose exceptionnelle de fer. Cette simple erreur de virgule (30 mg au lieu de 3) a fait l’objet d’une correction. Dans les années 30, des scientifiques allemands ont rétabli la vérité. Mais se fut en vain.
J.-F. BOUVET, Du fer dans les épinards, Seuil, 1997, p.49
Si les scénaristes avaient prédit ce raccourci et cette prétendue coquille, Popeye mangerait du cresson en boîte. D’ailleurs, je ne suis pas certain qu’il existait déjà des épinards en boîte à cette époque.
Tags : dessin-animé, épinards, popeye, vidéo
Classé dans Divers | Commentaires (0)