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Eau de fleur d’oranger
12 janvier 2008
Dans la recette de la galette des rois, j’y ai ajouté de l’eau de fleur d’oranger. Je ne savais vraiment pas ce que c’était mais après avoir mordu dans le gâteau je me suis rappelé mes souvenirs d’enfance à croquer dans des pâtisseries marocaines. C’est un parfum délicat et atypique. Voyons ce que Supertoinette nous dit à ce propos.
L’eau de fleur d’oranger est extraite par distillation des fleurs du bigaradier (oranges amères). On utilise cette préparation en pâtisserie et en confiserie pour aromatiser les pâtes et les crèmes. Les écorces d’oranges issues du bigaradier servent à fabriquer le « triple sec », le Grand Marnier, le cointreau, le curaçao.
Autrement dit, rien à voir avec nos oranges de chez nous. L’eau de fleur d’oranger se trouve dans n’importe quel supermarché dans le rayon pâtisserie. On le propose également lors de la dégustation du thé marocain. Un ingrédient indispensable.
Tags : fleur d'oranger, pâtisserie
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