Articles tagués ‘fondue’
Fondue aux fromages
23 juin 2009
Une amie m’a passé sa recette de fondue aux 4 fromages. Le choix des fromages est à adapter selon les goûts. Ne pas hésiter à faire une pause avec un petit verre de kirsch. Pour le dessert, préférez quelque chose de frais comme une salade de fruits et évitez à tout prix la glace ou la bière.
La fondue aux fromages est surtout une occasion de réunir les amis autour d’un plat simple, facile à préparer et convivial. Pour la technique de réalisation, la première chose à faire est de couper les fromages en dés. Certains préfèrent râpés les fromages pour éviter qu’ils ne se concentrent et forment un bloc. Ensuite, on badigeonne le fond du caquelon avec les gousses d’ail et on fait chauffer le vin. On y ajoute progressivement le fromage tout en remuant à la spatule. Une fois le fromage fondu, on ajoute la maïzena délayée dans un verre de kirsch. On laisse encore chauffer le tout et la fondue est prête à accueillir les morceaux de pain au bout d’une pique. Selon une légende, celui qui laisse tomber son morceau de pain est désigné pour un gage.
Ingrédients
- 400 g de gruyère des Alpes
- 200 g d’Appenzell
- 200 g de fromage à raclette suisse
- 1 triangle de vacherin
- 1/2 l de vin blanc savoyard (Apremont ou Abymes)
- 15 cl de kirsch
- quelques gousses d’ail
- 1 càc de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- poivre, muscade
Préparation
- Râper les fromages.
- Déposer quelques gousses d’ail dans le fond du caquelon.
- Verser le vin blanc et faire chauffer quelques minutes.
- Ajouter progressivement les fromages râpés à l’exception du vacherin.
- Laisser fondre en remuant à la spatule.
- Dans un verre, mélanger: kirsch, maïzena, poivre, muscade et bicarbonate.
- Une fois le mélange homogène, ajouter le kirsch hors du feu.
- Ajouter enfin le vacherin.
Tags : fondue, fromage, kirsh
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Fondue, raclette et tartiflette
8 septembre 2007
Je m’y perds avec tous ces termes. Je me souviens avoir mangé une fondue au fromage et une fondue bourguignonne mais pour le reste, je dois encore expérimenter. Après quelques recherches sur le net.
Fondue
Une fondue ça veut bien dire ce que ça veut dire. Généralement, on parle de fondue aux fromages de type suisse. Des morceaux de pain rassis sont trempés dans un mélange de fromages fondus (beaufort, gruyère, emmenthal, comté, tomme de Savoie, abondance, Appenzeller…). On utilise pour cela un caquelon déposé sur un réchaud et des pics adaptés. En plat unique, on compte environ 300 g de fromage par personne. Autant dire que c’est assez lourd sur l’estomac !
Une version plus allégée est celle de la fondue bourguignonne. Des morceaux de bœuf (mais aussi de blancs de poulet) sont trempés dans de l’huile bouillante aromatisée aux épices. On trouve des huiles prêtes à l’emploi mais une huile de pépin de raisin avec du thym et laurier (à retirer avant de passer à table) fera l’affaire. On déguste avec différentes sauces, des pommes de terre cuites au four et une salade mixte.
Encore plus light, la fondue chinoise. C’est le même principe que la fondue bourguignonne sauf que le bouillon de volaille ou de légumes remplace l’huile. En plus du boeuf et du poulet, on peut y ajouter des filets de poisson, des crevettes… Ce plat s’accommode très bien avec des nouilles et des légumes variés taillés (brocolis, choux-fleurs, carottes).
Enfin, il existe des versions sucrées comme fondue au chocolat dans laquelle on plonge de morceaux de fruits frais.
Raclette
La raclette est un plat à base de fromage de vache pasteurisé ou cru, exempt d’additif. Le Raclette (nom masculin) suisse est un fromage de montagne à pâte demi-dure fondant à la chaleur. Il a la particularité de fondre de façon homogène sans produire de transpiration graisseuse.
Difficile de trouver la dégustation d’une raclette. En tout cas, de tout ce que j’ai pu voir c’est qu’il s’agit souvent d’un repas festif dans la joie et la bonne humeur. De ce que j’ai compris, il existe la méthode courante et la traditionnelle suisse. Dans la raclette suisse, le dessus d’un demi fromage est mis sous la chaleur. Le fromage fond tout doucement et une fois cuit et coulant, chaque convive vient racler le dessus pour la déposer sur son assiette. Cette dernière est composée de charcuterie et de légumes.
L’autre méthode est d’utiliser un appareil à raclette. Deux parties chauffent: la pierre du dessus (légumes, lardons, saucisses) et la partie du dessous (fromage). Dans la partie du dessous, on dépose une tranche de fromage sur un petit plateau. Une fois fondu, on met le fromage sur la charcuterie, les pommes de terre en robe des champs ou les légumes divers situés dans son assiette.
Tartiflette
Rien à voir avec la fondue ou la raclette si ce n’est le fromage. La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon.
Tags : fondue, raclette, tartiflette, vidéo
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Fondue de tomates
11 novembre 2005
Recette basée sur la recette tirée du livre La cuisine de référence, p. 320.
La fondue de tomates s’utilise par exemple pour les œufs aurore au gratin ou les œufs brouillés à la portugaise. C’est aussi une base pour les pizzas. On utilise des tomates fraîches mondées et épépinées ou des tomates pelées en boîte. Il s’agit d’une recette de base dans laquelle on ajoute les épices de son choix en fonction du plat final. Pour une pizza, on rajoute souvent de l’origan ou des herbes de Provence.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 500 g de tomates pelées
- 70 g de concentré de tomates
- huile d’olives
- sucre
Préparation
- Faire suer les oignons et les échalotes hachés dans une sauteuse.
- Ajouter les tomates pelées concassées, bouquet garni, ail, sucre, sel, poivre et concentré.
- Couvrir avec du papier sulfurisé et cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation ± 30 min.
- Vérifier l’assaisonnement. Retirer l’ail et le bouquet garni.
- Passer un coup de plongeur si nécessaire. Réserver en bocal.
Tags : fondue, tomate
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