Articles tagués ‘fraises’
Tarte aux fraises
2 mai 2009
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- ½ l de crème pâtissière ou chiboust (+ crème fouettée sucrée)
- 1 kg de fraises
- 1 sachet de nappage clair
- crème Chantilly (facultatif)
Préparation
- Réaliser la pâte brisée en ajoutant 125 g de sucre. Réserver au frigo.
- Concevoir la crème pâtissière et réserver au frigo.
- Abaisser la pâte dans un moule, piquer et cuire à blanc 10 min. Retirer le papier sulfurisé et cuire encore 5 min.
- Laver puis équeuter les fraises (dans cet ordre !), couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, répartir uniformément sur le fond de tarte froid.
- Déposer les fraises en partant de l’extérieur, pointe vers le haut.
- Abricoter pour faire briller les fruits.
- Décorer avec de la crème chantilly tout autour.
- Réserver au frigo pour que le nappage prenne.
Remarques
Ma première tarte s’est complètement effondrée. J’ai eu la mauvaise idée de déplacer la tarte après l’avoir garnie. La pâte étant extrêmement cassante, surtout sous le poids de la crème pâtissière et les fruits. Il faut impérativement garnir le fond de tarte dans le moule (ou l’assiette) de présentation. Autre élément important, cette tarte se mange le jour même sinon les fruits se ratatinent et le fond de tarte absorbe l’humidité de la crème et devient mou.
Tags : fraises, tarte
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Les fraises, en mai et pas avant !
3 mars 2009
En Belgique, la saison des fraises commence en mai et se termine fin juillet. Enfin… on trouve ce fruit rouge déjà bien avant sur les marchés. Cette variété de fraise précoce grandit sous serre. Elles sont forcément un peu plus cher à l’achat et moins goûteuses. Mais, est-on obligé de participer à un tel gaspillage écologique pour satisfaire nos petits plaisirs ? Des fraises belges oui mais pas n’importe lesquelles !
À côté des produits du pays, on trouve aussi des fraises d’Espagne, du Maroc ou d’autres contrées lointaines. C’est un gaspillage environnementale: serres chauffantes, transport par camion ou avion, utilisation de pesticide, épuisement des nappes phréatiques… Qui plus est, les conditions des travailleurs nord-africains, est-européens sont souvent déplorables.
Pour toutes ces raisons et bien d’autres (cf: l’article de Claude-Marie Vadrot ou le film documentaire El Ejido), attendez que nos bonnes fraises arrivent à maturation. Ainsi, vous ne vous rendez pas complice d’un gâchis écologique et humanitaire. Au contraire, vous faites profiter l’agriculture locale de saison. Retenez que les fraises ça commence en mai et pas avant. Et oubliez la congélation. En plus d’une dépense d’énergie, c’est franchement pas terrible.
[ Edit 03/05/09 ] Les fraises belges sont arrivées dans nos supermarchés. Elles viennent de Flandre et sont produites dans des serres, sur des plateaux à hauteur d’homme pour faciliter la cueillette. Ces fruits de chez nous sont plus chers (2,69 €/kg) que les hispaniques (0,99 €/kg) ! Cela montre bien que le coût de la main d’œuvre a une impact direct sur le prix. Pour ceux qui attendent les fraises de Wépion, cueillies à la main à même le sol, elles seront donc encore plus coûteuses. Et concernant le goût, pour avoir comparé les deux, les espagnoles sont bien plus sucrées. Au final, à moins d’être sensibilisé, le consommateur est guidé par des critères pratiques (prix et goût).
Tags : fraises, fruit, saison
Classé dans Critique | Commentaires (1)