Articles tagués ‘fromage’
Matière grasse dans le fromage
18 novembre 2008
Quel est le pourcentage de matière grasse de votre fromage préféré ? Pour répondre à la question, il faut consulter l’étiquette du produit. Cependant, le taux ne représente pas la même chose dans tous les cas. Certains optent pour le pourcentage réel sur le produit fini, alors que d’autres font référence au pourcentage sur la matière sèche; c’est-à-dire dépourvu de son humidité. Afin d’éviter la confusion, quelques producteurs annotent les deux valeurs sur l’étiquette.
Il faudrait que l’industrie de l’agro-alimentaire s’accorde sur une valeur unique. Il me semble plus logique d’avoir une référence par rapport au produit fini. Quel est le pourcentage d’humidité du fromage blanc, d’un cammenbert, du parmesan… ?
Tags : diététique, fromage, graisse
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Galbani ferait dans le recyclage avarié
15 juillet 2008
Galbani est dans la tourmente ces derniers temps. La marque, rachetée par le grand groupe laitier Lactalis, est connue pour sa mozzarella industrielle sans goût vendue en grande surface (comparaison faite avec la véritable mozzarella vendue chez un fromager). Pour le moment, rien n’est confirmé officiellement. Selon un journal italien, une grosse quantité de fromages aurait été recyclée par d’autres entreprises européennes pour la production de “nouveaux” fromages. D’après l’enquête, les produits finis contenaient des vers, des crottes de souris, des bouts de fer, ou même des résidus du plastique les ayant emballés et l’encre des étiquettes.
Source de l’info: Le Monde
Tags : fromage, galbani, hygiène
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Le lait cru dans le camembert
27 avril 2008
Lactalis est un grand groupe de l’agro-alimentaire orienté dans les produits laitiers. Chaque année, il vend plus d’un million de camemberts à travers le monde dont le fameux « Président ». C’est aussi le principal fournisseur des tranches de fromage dans les hamburgers du MacDo et accessoirement annonceur sur la chaîne publique française France3.
Pendant longtemps, Lactalis a défendu les camemberts au lait cru et au fromage de tradition. Depuis quelque temps, le président a changé son fusil d’épaule et souhaite que l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) reconnaisse, en plus du lait cru, le lait thermisé comme AOC (Appellation d’origine contrôlée). Ce lait est l’intermédiaire entre le lait cru et le lait pasteurisé L’institut a tenu tête au grand groupe en refusant de céder. Pour justifier ce refus, le président explique dans un reportage « Ces fromages qu’on assassine » que le lait cru est dangereux pour la santé. La raison exacte c’est que le lait thermisé autorise une conservation plus longue dans les grandes surfaces.
Pour information, le mot « camembert » est une appellation d’un fromage de fabrication industrielle depuis 1926. Par contre, « camembert de Normandie » est une AOC protégée.
Tags : camembert, fromage, lait, sécurité
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