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Gaspacho ou carpaccio ?
12 juillet 2008
Avec tout ces mots étrangers, on finit par les confondre. Afin de ne plus les confondre, j’ai fait une petite recherche sur les deux mots.
Le gaspacho est une soupe froide, d’origine espagnole, faite d’un mélange de pain et de crudités (concombres, tomates, oignons) relevé d’épices variées, assaisonné d’huile et de vinaigre. C’est très à la mode en ce moment: apport vitaminique, combinaisons infinies et facile à réaliser. Voir la recette du gaspacho andalous.
Le carpaccio est une préparation à base de fines tranches de bœuf cru, éventuellement une autre viande rouge, mais jamais pour une viande blanche et encore moins un poisson. Le nom de cette préparation vient d’un peintre vénitien dont les tableaux étaient dominés par les tons rouges. De nos jours, le mot s’est galvaudé et le carpaccio désigne davantage une découpe très fine plutôt qu’une préparation. On dit: un carpaccio de poisson, de fruits, de légumes, etc.
Tags : carpaccio, entrée froide, gaspacho
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Gaspacho andalou
28 août 2007
Le gaspacho est une boisson (ou une soupe) rafraîchissante très répandue dans le sud de l’Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.
Ingrédients
- 3 tranches de pain
- 3 gousses d’ail
- 4 càs d’huile d’olives
- 500 g de tomates
- 1 poivron
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- 25g de paprika
Préparation
- Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Émietter le reste du pain et l’ajouter à l’ail.
- Verser l’huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes en petits dés.
- Écraser le reste dans la pâte.
- Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d’eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.
Tags : entrée froide, gaspacho
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