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Lilicup: cupcakes à tomber par terre !
5 octobre 2011
Je voulais passer depuis pas mal de temps dans ce royaume du cupcakes. Vous savez ce petit bout de cake surmonté d’un glaçage et d’une décoration colorée et originale et dont les Françaises en sont folles. À ne pas confondre avec le muffin même s’ils se ressemblent.
L’établissement n’est pas très difficile à trouver. La vitrine est plutôt discrète mais tout en beauté avec son rose fuchsia. On rentre dans le salon de dégustation. Plus loin, le présentoir avec un assortiment de cupcakes et autres spécialités. Ils sont beaux ces cupcakes et difficile de faire un choix. Le vendeur se prête volontiers à la description de chacun d’eux. Certains sont simples et surmontés d’un glaçage. D’autres sont mélangés aux fruits, parfumés aux épices, fourrés à la crème. Le plus dur reste à choisir l’heureux élu. J’opte pour un cupcake bien de chez nous au cuberdon.
Terrasse Lilicup
Vitrine Lilicup
Salon de dégustation
Présentoir de cupcakes
Cupcake au cuberdon
Avouez franchement, la petite assiette joliment garnie et ce splendide cake maison donne envie. Une harmonie des couleurs, des formes tout en douceur, une finition digne des grandes maisons. J’avais presque envie de le laisser là et l’admirer. Après un bref passage de relâchement, je me suis décidé à le manger. J’ai commencé par le cake. En générale, je lui reproche d’être trop sec et sans intérêt tant au niveau gustatif que de la texture. Que neni ! Le gâteau est agréablement moelleux et fondant. Le mélange avec le glaçage et le cuberdon est tout simplement divin. Je n’en ai goûté qu’un seul (pour le moment) mais je vous invite à faire de même. Le personnel est affable et répond généreusement aux questions. Que du bonheur.
Lilicup
65 rue du Page
1050 Bruxelles
Tags : bruxelles, cake, cupcake, gâteau, glacage, lilicup
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Cupcake ou muffin ?
29 avril 2010
Voilà une question existentielle. Tous les deux d’origine américaine, ils se ressemblent fortement. Pour moi, c’est vert chou et chou vert si ce n’est que le cupcake est garni d’un glaçage (souvent très tape à l’œil). Mais je risque de m’attirer les foudres des véritables fans et cette folie des cupcake. J’ai été voir dans mon grand Larousse gastronomique.
Muffin — Petit pain anglais, rond, au lait, servi chaud pour le thé, avec du beurre frais et de la confiture. Il désigne aussi un petit biscuit américain cuit dans des caissettes en papier, garni de myrtilles, de bananes, d’airelles, de pépites de chocolat, etc.
Le grand Larousse gastronomique
L’ouvrage (publié en 2007) passe sous silence cette mode du cupcake. J’ai lu par ici, par là que la base du cake est généralement plus moelleux. Avec une recette simple à retenir: 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine et 4 œufs. En terminant bien évidemment par un glaçage coloré au choix: sucre glace, fromage frais, crème au beurre, ganache, pâte d’amandes… [¹]. En plus de ça, on finit la décoration par des petits chichis en surface pour personnaliser son cup-cake et en faire une œuvre unique [²]. Une façon astucieuse – mais calorique – pour rendre moins sec le gâteau.
Credits photo: Ban Bakes (Flickr)
Vous trouverez en librairie de plus en plus d’ouvrages sur ces collations. Plusieurs magasins ont ouverts à Bruxelles (Lilicup, Merrily’s) consacrés à ces petites douceurs.
[¹] Pascale a testé différents assortiments: « Décoration de cupcakes »
[²] Ça me fait penser au jeu sous Windows: Purble Place.
Tags : cake, cupcake, gâteau, muffin
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Cannelés
20 juillet 2008
Le cannelé (ou canelé du nom laissé aux cannelures) est un petit gâteau bordelais fait de farine et de lait parfumé à la vanille et au rhum. Il se cuit idéalement dans un moule à cet effet. À Bordeaux, ce sont des moules en cuivre afin d’obtenir un caramel parfait. Ces moules individuels sont coûteux et difficiles à trouver dans le commerce traditionnel. Pour une recette occasionnel, cela vaut-il un tel investissement alors que le silicone offre un résultat satisfaisant ? Ce gâteau est un agréable mélange entre le croustillant de la croûte et le moelleux du cannelé. En fonction des goûts, la cuisson est plus ou moins courte: courte, moyenne ou longue pour des gâteaux bien caramélisés.
Ingrédients
- 2 gousses de vanille
- 1/2 l de lait
- 250 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 1 trait de rhum
Préparation
- Porter le lait à ébullition avec la vanille. Laisser infuser 8 heures.
- Faire fondre 50 g de beurre et le laisser refroidir.
- Battre 2 œufs entiers + 2 jaunes.
- Ajouter le sucre glace puis le rhum, beurre, farine et lait froid.
- Couvrir et réserver 24 heures au frigo.
- Beurrer les moules au pinceau. Les remplir au 3/4.
- Avant de remplir les moules, remuer la pâte au fouet pendant 2 min.
- Cuire à 210 °C les 10 premières min. puis à 180 °C les 50 min. restantes. Le temps de cuisson varie en fonction de la coloration souhaitée.
- Démouler rapidement, déposer sur une grille et laisser refroidir.
- À déguster le jour même car les cannelés se conservent difficilement.
Tags : cannelé, gâteau
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Galette des rois, la recette
6 janvier 2008
L’année passée, je vous ai parlé de l’Épiphanie et bien cette fois je vous donne la recette. Ou plutôt, c’est Pascale qui s’en charge grâce une vidéo fort agréable.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 œufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 2 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- 1 jaune d’oeuf mélangé dans 1 càs de lait
- 1 fève
Certains préparent la farce avec de la crème pâtissière. D’autres ajoutent de la confiture d’abricots dans le fond comme on le ferait pour une frangipane.
Tags : épiphanie, gâteau
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Moule à manqué
3 novembre 2007
Un moule à manqué est un moule rond à bord haut. Mais savez-vous seulement ce que signifie « manqué » ? Il s’agit d’un gâteau.
Biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (…) ne voulant pas qu’il soit perdu, y ajoute du beurre fondu et une couche de pralin. Ainsi repris, le manqué plut si bien qu’on lui laissa ce nom.
Tags : gâteau, moule
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