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Le meilleur glacier de Bruxelles
21 septembre 2011
And the winner is… « Comus & Gasterea » ! Ce n’est pas moi qui le dit mais des amis bruxellois. Après, on peut discuter sur le sens du mot « meilleur ». Meilleur au niveau de la méthode de fabrication ? meilleur en production ? meilleur gustativement ? meilleur sur le respect des matières premières ? A-t-il été récompensé ? Est-il reconnu par ses pairs ? Est-il régulièrement cité par la presse ? De nombreuses questions afin d’émettre un avis plus ou moins objectif. Après, le goût ça reste définitivement une affaire de subjectivité. On peut faire des excellentes glaces, mais si ça ne plait pas au public elles tombent dans l’oubli. Inversement (et c’est bien triste), des glaces chimiques mais plaisantes en bouche trouveront toujours des clients. Enfin bon, revenons à nos moutons crèmes glacées. Pour en avoir le cœur net, je me suis rendu sur la place Sainte Catherine.
Je suis passé une première fois sans l’apercevoir. De loin, la devanture fait penser à une agence Interim ou immobilière. Le nom n’est franchement pas explicite (je n’ai toujours pas compris si le sens) et le logo hasardeux. On fait la file à l’entrée. Il faut dire que l’espace est assez réduit. Un modeste présentoir contient quelques bacs en inox jalousement gardé par l’artisan. On ne voit rien, si ce n’est les glaces sur cornet. Ca me change des autres vitrines où des tonnes de glaces sont exhibées sous toutes les couleurs et parfums.
Je commande deux boules à 1,5 € la pièce: vanille et caramel salé. Deux classiques pour éviter de délirer sur des saveurs inédites. La première est délicieuse. Les grains de vanille croque sous la dent. Ce n’est pas trop sucré mais juste ce que j’aime. Pas besoin d’un demi litre d’eau pour rincer sa bouche trop collante avec la tonne de sucre. La seconde est très onctueuse et porte bien son nom. C’est un régal. Au niveau du goût et de la texture c’est réussi. Au niveau de la technique, il semblerait que tout soit fait de manière artisanale. Vu la foule, je n’ai pas osé poser de questions. Il y aurait plus de 480 saveurs différentes dont des parfums inhabituels: olive, choux de Bruxelles, piment, chicon, trois poivres… Étant donné une production fort limitée, les goûts varient régulièrement.
Tags : bruxelles, Gasterea, glace, glacier
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Thé glacé
10 juin 2010
Le thé, j’en bois assez régulièrement mais toujours chaud. Néanmoins, le thé glacé est très désaltérant et rafraichissant. Il suffit de laisser infuser la double dose à température ambiante. Comme pour sa version chaude, conservez-le dans un thermos lors de vos déplacements.
Ingrédients
- 1 l d’eau minérale
- 15 g de thé
- sucre (facultatif)
Préparation
- Faire tremper le thé pendant 30 minutes.
- Filtrer et mettre en carafe.
- Réserver au moins deux heures au frigo.
Tags : glace, infusion, thé
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Tuiles croquantes
25 février 2009
Ingrédients
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 250 g de farine
- 300 g de blancs d’œuf
Préparation
- Ramollir le beurre en pommade.
- Ajouter le sucre et bien fouetter.
- Incorporer les blancs d’œuf puis la farine.
- Dresser sur un silpat ou une plaque beurrée.
- Déposer la préparation à la cuiller et étaler avec le dos de l’ustensile pour faire une forme hétérogène sans trou.
- Enfourner à 180°C pendant 8 minutes.
- À la sortie du four, dresser dans des récipients ronds ou carrés.
- Laisser refroidir. Manipuler avec délicatesse car le biscuit est cassant. Convient parfaitement pour une dame blanche.
Remarque
Petit truc: pour conserver les tuiles et qu’elles gardent tout leur croustillant, conservez-les dans une boîte en métal.
Tags : biscuit, glace, tuile
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Glace vanille
23 février 2009
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème à 40 %
- 8 jaunes d’œuf
- 80 g glucose
- 40 g de sucre
- 1 bâton de vanille
Préparation
- Mettre le lait et la crème à bouillir avec la vanille fendue.
- Blanchir le ruban. Ajouter le glucose (donne de l’onctuosité et ne cristallise pas la glace à la congélation).
- Verser le lait sur le ruban et remuer.
- Mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
- À 85°C, retirer la crème glace épaissie.
- Laisser refroidir puis mettre dans la turbine.
Tags : glace, vanille
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Ananas Belle de Meaux
15 novembre 2008
Un dessert facile à réaliser et étonnant. L’ananas Belle de Meaux est une salade de fruits fraises/ananas, de la glace vanille, le tout décoré par de la crème chantilly.
Ingrédients
- 1 ananas Victoria (une moitié par personne)
- 250 g de fraises
- 1 càs de kirsch ou de rhum
- 250 g de crème
- 4 càs de glace vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur sans retirer les feuilles.
- Couper la partie centrale de l’ananas. Évider l’intérieur et couper la chair en dés.
- Dans un saladier, mettre les fraises coupées, les dés d’ananas, ajouter le sucre et le kirsch. Réserver au frigo au moins 2 heures.
- Monter la crème et sucrer au 3/4.
- Chemiser le fond de l’ananas avec de la glace vanille et remettre au congélateur.
- Une fois la glace bien prise, ajouter la salade de fruits et décorer à la chantilly.
Tags : ananas, glace, surprise, vanille
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