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Poire “Belle-Hélène”
28 mai 2008
Comment faire un dessert fracassant avec très peu de choses ? Faites une poire Belle-Hélène. Rien à voir avec l’alcool si ce n’est qu’on peut ajouter une cuillerée à soupe d’eau de vie poire Williams dans la sauce au chocolat.
Ingrédients
- ½ l de glace vanille
- 3 poires bien matures
- 100 sucre
- 300 gchocolat
- amandes effilées
- 20 cl de crème
biscuits cigares
Préparation
- Préparer la crème chantilly et réserver au frigo pdt ½ h.
- Pocher les poires dans un sirop de sucre: 100 g de sucre et mouiller à hauteur. Cuire à petite ébullition jusque quand les fruits deviennent fondants et légèrement transparents. Réserver un peu de sirop et conserver les poires au frigo.
- Dans une poêle, griller les amandes à sec sur feu vif.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter 10 cl du sirop de poires
- Dans une coupe, déposer une boule de glace vanille, une demi poire (coupée en lamelles d’un seul côté) et du chocolat
- Ajouter la crème chantilly à la douille, les amandes effilées et un biscuit
Tags : dessert, glace, poire, vanille
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Le sucre glace
8 juillet 2007
Le sucre cristallisé est le sucre le plus utilisé: confiture, compote, pâtisserie… Ce sont des cristaux fins classés en 4 catégories. Le numéro 1 étant le plus pure, le numéro 2 est considéré comme standard, le numéro 4 est rarement vendu dans le commerce.
Le sucre semoule (ou sucre en poudre) est obtenu à partir du sucre cristallisé dont le diamètre ne dépasse pas les 0,4 millimètre. Il se présente sous forme de poudre blanche fine et fond plus vite que le sucre cristallisé. On l’utilise pour le caramel, décoration des tartes…
Le sucre glace (ou sucre impalpable) est obtenu par broyage du sucre cristallisé avec une dimension des fragments de cristaux inférieure à 0,15 millimètre. On le retrouve sur les gâteaux, le glaçage…
Tags : glace, impalpable, semoule, sucre
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